有人喜爱肉块的满足感，有人喜爱肉丝的细细咀嚼感。所以就有人偏爱红烧系列，有人偏爱清炒系列。今天小编呢就给大家搜罗了很多家常小炒肉的做法，比如回锅肉的做法、酸豆角炒肉末的做法，以及芹菜炒肉的做法。
回锅肉是川菜系列中相对而言比较传统的一道菜，特点是色泽光亮，入口肥而不腻。下面就先介绍回锅肉的做法。
回锅肉的做法
食材用料
五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油、郫县豆瓣酱。
菜谱做法
1.锅里放冷水，放几片生姜，将五花肉煮10分钟左右，煮到五花肉8分熟;
2.将五花肉捞出洗净，过滤掉水，切薄片，青红椒切小段，蒜苗切小段，姜切片，蒜拍碎;
3.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒;
4.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱;
5.放入青红椒翻炒，最后放入蒜苗，炒至断生出锅。
菜谱小贴士
1、五花肉很多油脂，为了节约也为了健康，所以炒的时候不用放油，多余的油可以倒出用来炒别的菜。
2、炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。
3、因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了。
健康功效
五花肉
补肾、滋阴、益气。
蒜苗
增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。
白糖
富含碳水化合物。
酸豆角炒肉沫的做法
酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根、姜1小块、植物油4汤匙、料酒1汤匙(15ml)、白胡椒粉1/4茶匙(1克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/4茶匙(1ml)。
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒;
2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿;
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出;
4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上;
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。
另外，这个菜没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢就好。
3.在腌制肉类的时候，放入一些植物油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。
姜
降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
香菇胡萝卜炒肉的做法
胡萝卜半个、香菇十朵、盐、香油一勺、生粉一勺、瘦猪肉一小块葱姜蒜适量、料酒一勺。
1.葱姜蒜准备好;
2.肉切成小片，加一勺料酒，少量盐，一勺生粉抓匀腌制;
3.香菇洗净焯水一分钟;
4.过凉水;
5.蘑菇切片，胡萝卜洗净也切成片;
6.锅内倒油，先煸炒肉片;
7.肉片变色，用铲子铲到一边放葱姜蒜;
8.葱姜蒜香味出来放入胡萝卜片炒蔫儿;
9.胡萝卜炒蔫儿再放香菇;
10.香菇和肉炒均匀后，倒入调好的生粉汁(生抽一勺，盐一小勺，香油一勺);
11.中火收汁，盛出就好了。
香菇本身特别吸收汤汁，所以盐要少放，容易咸!香菇本身很鲜不用放味精或糖来提鲜了!也不用太多的调料，保持菜本身的味道!
胡萝卜
养肝明目、健脾、化痰止咳。
香菇
补虚、健脾、化痰。
西兰花炒肉
胡萝卜少半个、西兰花500克、瘦肉200克、生抽适量、鸡精适量、料酒适量、盐适量、耗油适量。
1.准备好食材，西兰花掰小把，胡萝卜切菱形片，瘦肉切片;
2.锅中烧水，水快开时就倒进掰好的西兰花，翻几下，让西兰花都被水烫过，然后捞出来放入凉水中过两遍，沥干水分待用;
3.锅中放适量油，倒入肉片炒至断生;
4.放料酒和生抽调味;
5.把胡萝卜放进去翻炒;
6.随后放进西兰花翻炒均匀;
7.然后放适量盐和鸡精调味，最后放点蚝油翻炒几下。装盘即可。
西兰花
和胃、补脾、强筋骨。
芹菜炒肉的做法
山芹菜、猪肉、葱、甜面酱、酱油。
1.将山芹菜去叶洗净，分段切后，再切成小段;
2.葱切碎末;
3.猪肉切片;
4.锅中热少许油，倒入猪肉翻炒;
5.猪肉煸炒变色后加入葱末翻炒;
6.炒出香味后倒入甜面酱继续炒一会，加入山芹菜。加入一小勺酱油，翻炒后出锅。
这个菜体味的方法就是一定要用的甜面酱，做出来的味道真的很香。