一、为什么有的人会炒肉丝或者肉片？我看过很多人的观点，比如肉一定要选新鲜的好肉等等。其实大部分人一定要买鲜肉。这不是关键。即使是冷冻或冷藏在冰箱里的肉，也可以煎出滑嫩的味道。要理解炒肉吃起来像柴火的原因，主要是因为缺水。2.让炒肉变嫩最简单的方法就是打水。3.如果想让炒出来的肉更嫩，可以先上浆，再加入食用油。如果不想上浆，可以用蛋清代替4。在家炒肉有两个建议。一种是热锅放油冷却，另一种是刚开始小火翻炒快速出锅。5.小炒，大学问。ZjF野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
猪肉和什么菜炒最好吃？ZjF野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
猪肉和什么菜炒着最好吃，看地区，看口味。因为猪肉百搭，和任何配菜都好吃，不同地方的人，习惯不同配菜。单论炒菜，列举三道菜，猪肉炒菜前三名第一道，青椒炒肉。这道菜应该是第一名，起码吃家多，是湘菜冠军。没听说有谁不爱吃，即便不吃辣的也会挑着肉吃几筷子。做法和步骤如下200克猪肉切随手片，150克辣味青辣椒切随手片，姜切丝，蒜苗切段。ZjF野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
然后花生油盐生抽各适量。炒锅热油爆香姜丝，下肉片炒到没水气出香，烹生抽，扒拉一边炒香辣椒，再混合炒到出香，放盐放蒜苗，出蒜香关火出锅。第二道，蒜薹炒肉。这道菜和青椒炒肉有异曲同工之妙，都是图个配菜的鲜香，衬托猪肉的香，下酒下饭，尤其下米饭。做法和步骤如下200克猪肉切丝，也不要腌制处理。150蒜苔切寸段。ZjF野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
生抽花生油盐各适量。炒锅热油先炒香肉丝，扒拉一边，再放入蒜苔炒到没了水气，混合炒，烹生抽，放盐，断水气出香就关火出锅。第三道，酸豆角炒肉。这道菜论理也是湘菜，但是和前两道一样，如今分不清出处，各地都这样做，味道还基本一样。酸豆角炒肉末，别说多下饭，闻到味道嘴里就冒水。做法和步骤如下150克猪肉切末，200克酸豆角切粒，2只干红辣椒切粒。ZjF野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？ZjF野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
所谓会的不难，难的不会，我们平时不管做什么事情，就同一件事情来说，有的人很容易就能做成功，有的人却是怎么都做不好，其实这个难和不难，只是因为没有掌握住其中的诀窍。就说炒肉这一块，对于不爱动脑子不爱学习和钻研的人来说，可能做一辈子炒肉都炒不好，口感发柴颜色难看而有些人炒出来的肉却是口感滑嫩味道鲜香。ZjF野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
我看了很多人的说法，比如说肉要选好的要腌制等等，其实还是没有说到点子上。一，炒肉丝或者肉片，为什么有的人炒出来的口感发柴我看了很多人的说法，比如说肉一定要挑选新鲜的好的肉等等，其实一般人肯定要买新鲜的肉，这个不是关键，即使是放在冰箱里冷冻或者冷藏的肉，拿出来一样能炒出滑嫩的口感。炒肉的口感为什么发柴，这里解释一下原理炒菜这个技法，起源于200多年前，以前没有炒菜一说，都是炖菜，也叫烧菜，炖菜的温度肯定要比炒菜的温度低得多，因为炖菜的温度也就是水的沸点温度100，而炒菜的时候，特别是急火爆炒的时候，油温会达到180甚至200以上。ZjF野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
打水的方法很简单。将肉丝或肉片放入小碗中，加入少量水，朝一个方向搅拌均匀。感觉水完全吸收后，加入少量水，再次搅拌，连续三次打水。基本上差不多。可以试试看肉丝能不能继续大量吸水。第三，对于取水的补充，也就是在淀粉上浆中加水，肉丝可以更顺畅的为肉丝或者肉片取水，解决了炒的时候柴火口感的根本问题，但是还能让肉的口感更滑嫩吗？有个办法，就是把肉糊起来，同时加点食用油。这样效果会更好。ZjF野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识