红烧是一种烹饪方式，很多的食材都可以红烧，红烧菜色香味俱全，适合大部分人的口味。红烧菜的做法比较讲究，所以很多看似简单的家常菜，其实想要做好还是不容易的。今天就为大家介绍红烧菜谱大全，这些都是简单红烧菜的做法，大家都可以学一学。
红烧菜谱大全
红烧肉
食材：五花肉500克，桂皮1根，八角（也称大料）3颗，姜5片，红枣6颗；调料：老抽2汤匙30ml，盐1茶匙5克，糖3茶匙15克；红烧肉的做法：1、五花肉切成2厘米左右大小，姜去皮，切片备用；2、锅里面倒油，油凉之后，放桂皮和八角，小火炒香，改大火，倒入五花肉翻炒变色，直到出油；3、倒老抽、糖和盐，把调料炒拌均匀之后，继续翻炒5分钟左右；4、然后倒开水，水量没过肉，煮开后去浮沫；5、放红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟；6、40分钟后，调成大火收汁即可。红烧排骨
主料：猪肋排，西红柿；辅料：油，精盐，八角，桂皮，生姜，老抽；红烧排骨的做法：1、猪肋排清洗干净，用刀切成麻将块般的大小；2、在锅里倒清水，放肋排，小火煮开，煮5分钟后，捞出肋排，用清水冲洗；3、把肋排再次倒入煮锅里面，小火煮5分钟，煮好的肋排捞出，浸泡在清水里；4、锅里倒油，然后放生姜爆香，放入八角桂皮，倒入排骨段，小火翻炒，调入老抽，翻炒排骨上色；5、倒足量的清水，大火煮开后，改小火煮30分钟；6、西红柿洗净后切块7、把西红柿倒入锅里，调入精盐，煮10分钟红烧鱼
食材：鱼1只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐；红烧鱼的做法：1、把鱼去掉内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，鱼身两面斜刀口，吸干水分；2、锅里面倒油，6层热的时候放鱼，两面煎至金黄时，将鱼盛盘备用；3、锅内留油，放葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水；4、锅内水烧开之后，放煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤，撒上香菜装盘即可。红烧牛肉
食材：牛腩1000克，牛筋500克，老卤1盒；配料：洋葱1/3个，大蒜半头，生姜1块，香叶3张，八角3个，草果1个，桂皮1小块，清水2杯，料酒2大匙，生抽，老抽，冰糖；红烧牛肉的做法：1、牛腩切块，放进锅中，加冷水煮开，3分钟后关火，温水冲洗；2、牛筋切段之后，放高压锅加水，上汽后转小火，20分钟后关火，捞出牛筋，洗干净；3、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味，倒老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开；4、放牛腩和牛筋，煮开后，加料酒、生抽、老抽和冰糖；5、转小火炖煮2-3小时左右，直到牛肉和牛筋酥软入味即可。红烧茄子
食材：茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐；红烧茄子的做法：1、茄子洗干净去皮，切成小块，放入少许盐，去掉多余水分；2、将生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用，淀粉少许加入清水调汁；3、锅里倒油，油热后，爆香葱姜，倒入茄子，不停翻炒；4、茄子煸软后，倒入调好的汁，继续翻炒，倒入淀粉水勾芡，拌均匀；5、加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。