1、准备两个红瀑布小西红柿，一切两半，去除蒂部，切成均匀块状，将果肉与皮分离，分别装盘。碗中打入三颗鸡蛋，加适量盐增加底味，半勺米醋、两勺水搅拌均匀。
2、热锅凉油倒入蛋液，转大火炒熟盛出。另起锅烧油，放入葱末爆香，先倒入西红柿块炒出番茄汁，再放入西红柿皮炒至断生，可根据情况加番茄酱增色。
3、倒入炒好的鸡蛋，加较多白糖和少量盐调味，翻炒均匀出锅。
1、准备两个黄心土豆，去皮切成厚片，冷水上锅铺平，水开蒸10分钟。蒸好的土豆加盐压成泥，加一大勺淀粉搅拌均匀揉成光滑面团。
2、案板撒淀粉，将面团搓条切剂，用漏勺按压出花纹。油温六成热依次下土豆饼，先别翻动，炸至定型后搅动，小火慢炸约5分钟至两面金黄酥脆捞出控油，可撒喜欢的小料。
三、萝卜丸子
2、加入盐、鸡精、两勺面粉、一个鸡蛋搅拌均匀，团成光滑丸子。油温六成热依次下丸子，先不搅动，炸至定型再翻动，小火慢炸5分钟至外表金黄，想更娇嫩可升高油温复炸。
四、水煮肉片
1、准备喜欢的配菜，瘦肉切成厚片，加盐、料酒、蛋清、淀粉抓拌均匀，淋食用油封浆腌制15分钟。
2、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，倒入生抽老抽炒出锅气，加一大碗清水转大火烧开，煮2分钟捞出料渣。
3、加盐、鸡精、白糖调味，放入配菜煮熟捞出垫底。转小火下肉片煮至定型，轻轻推动，转中火、大火烧开烫30秒出锅，撒上蒜末、青麻椒、刀口辣椒、干辣椒段、香葱，浇两勺热油激发香味。
五、炝拌豆腐丝
1、将买来的豆皮均匀切丝，黄瓜、胡萝卜也切成细丝，香菜切段，一起放入碗中。
2、加入盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、蒜末、辣椒段，浇热油激发香味，搅拌均匀即可。
THE END