猪肉150g，金针菇250g，豆腐1块，酱油1勺，香油数滴，白胡椒少许，姜适量，小葱2根，食用油适量，盐适量
做法：
1、瘦肉洗干净，切片并用油、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟；金针菇去掉根部，吸干净，掰成一小棵；豆腐冲洗干净，切成粗条；小葱切成一小粒；姜切片；
2、锅中放入清水，放入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇，大火煮10分钟后放入肉片，煮至肉片变色熟了，就放入酱油、盐和香油调味，撒入葱花就可以了。
酸爽牛肉
制作：
1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。
2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
珍珠丁拌香芹
用料
主料：扇贝200克、香芹200克
辅料：蒜10克、涝汁2勺
做法
1.扇贝清洗干净沥干水份备用
2.在洗扇贝时发现一个小宝贝
3.扇贝洗净放入锅中盖上锅盖大火煮4～5分钟
4.扇贝在煮的过程中下汤而且是原汁原味的汤汁非常鲜美
5.将扇贝肉肉取出备用
6.香芹清洗干净用刀简单的切成小段
7.蒜去皮拍成蒜末
8.扇贝肉肉和蒜末放入香芹上
9.倒入涝汁拌匀即可（涝汁味道浓郁所以不用放其它调味料）
10.拌好的珍珠丁香芹装入盘中
麻辣排骨
1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。
3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。
土豆烧鸡
鸡腿；土豆；
郫县豆瓣酱；老抽；生抽；冰糖；蚝油；盐；料酒；葱；姜；蒜；干红辣椒（不吃辣的可不放）；
做法和步骤
1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。
2.炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
3.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入土豆块同煮；炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
鲜辣秋葵
1、将秋葵洗净后，下沸水锅中汆熟，放入冰水中镇凉后，切成长2.5厘米的段，装盘摆成富贵竹造型待用。
2、将青红小米辣圈20克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露10克、香油10克，香醋15克调匀后浇到秋葵上即可成菜。
香辣水煮鱼
用料：草鱼鱼肉1条、葱/姜/蒜适量、配菜适量、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、胡椒粉少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量；
1.鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用；
2.来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用；锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油；
3.再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了；
4.用做好的香辣汤底分别把配菜（可以用黄豆芽之类，我这次就手用了香芹和蘑菇）烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底；
5.再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火；
6.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上；连锅一同上桌食用；
蒜香鸡翅
1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；
2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
3、大蒜切末；
4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；
6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。
捞菜酱香肉
特色：
这款菜我将五花肉与雪菜结合，在处理五花肉时，抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产，用糯米酿造而成，自北魏就成为贡酒)上色，炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用，这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。当地厨师多用湖之酒，作料酒用。
调料：A料（生姜、葱各10克，郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克，金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）
蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（约耗100克），辣椒粉、葱花各3克，
1、净锅上火，下雪菜碎翻炒均匀，倒出；净锅烧热，下色拉油30克烧热，下雪菜碎炒香，翻炒均匀后加辣椒粉调味。
2、五花肉入水锅，煮至筷子能插进去，捞出，在皮面抹上湖之酒。
3、锅内下色拉油1千克，烧至四成热，下五花肉炸至表皮金黄色，捞出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌匀，入蒸箱蒸20—30分钟。
4、净锅入色拉油20克烧热，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀，装盘，撒葱花即可。
香辣豆腐皮
主料:豆腐皮2张;
辅料:香菜1小把红椒1个;
调料:食盐4克鸡精3克葱5克姜1小块生抽1小勺老抽1小勺;
1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条，入沸水中汆烫1~2分钟，捞出沥干水分;起炒锅，热锅凉油爆香葱姜丝;
2.下豆腐皮，翻炒均匀；加入1小勺生抽;
3.加入1/2小勺老抽，翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗，同时加入适量盐调味;
4.继续翻炒，如果感觉有点儿干，可以边翻炒边撒入少许开水；最后加入少许鸡精，关火，翻炒均匀，起锅即可;