民以食为天，中国的美食和菜式有千千万万，光是家常菜的做法就有炒、蒸、煮、炖、焖、炸、煎、卤、拌、煲、焗、酿、灼、烤……经过这些烹饪方式烹饪的菜品更加是数不胜数，而且每一种烹饪方式的菜品都有其独特的美味。本期专题为大家介绍各个烹饪方式经典菜品的做法，学会之后家常菜也可以高大上，快来看看这菜谱大全吧。
炒菜最大的特点就是一个字：香！是家常菜谱中的主力军。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。将菜品迅速加入锅内，翻炒至熟,可以很好的保证菜肴的营养价值。素菜一般用大火爆炒，可以让菜更加脆；肉类一般用中火，炒出来比较嫩。
经典菜品炒青菜、小炒黄牛肉、干煸豆角、韭菜炒蛋
蒸菜的烹饪菜品范围广泛，既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蒸的方式相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。
煮不仅可以减少油脂成分，而且还能激发出一些食物原本具有的独特香味，使成分又保留完好。水煮荤菜比较适合肉质比较嫩，而且可以切片的肉类。煮的种类有水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。
经典菜品水煮牛肉、水煮鱼片、酸菜鱼、水煮千张
经典菜品黑豆乌鸡汤、萝卜炖排骨、猪肉炖粉条、白菜炖豆腐、鸡肉炖土豆、木瓜炖牛奶
焖主要是在保持主料原味的基础上，使得里面的味道全部分解出来。通常焖制的菜肴具有形状完整、汁浓味醇、软糯鲜香的特点。焖菜的做法有红焖，黄焖，酱焖、原焖、油焖等方式，焖出来的菜品质感以柔软酥嫩为主。
把菜放入微微烧红的油锅，滋啦滋啦的声音，听着人蠢蠢欲动。煎菜的特点是色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑、原汁原味，油而不腻、外焦里嫩、诱人食欲。
如果日常的菜式吃腻了，可以偶尔用炸的方式烹饪，可以大大改善菜品的风味，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的食物具有香酥脆嫩和色泽美观的特点，让食物外酥里嫩。
卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱，也是maigoo小编的最爱。不论是街边小吃还是餐馆饭店都可以看到它的身影。
吃旁的菜吃的太腻没了胃口怎么办，那就来几道爽口的凉拌菜吧。凉菜清凉开胃，绝对是夏日餐桌上的必备菜，就算是秋冬吃起来也别有风味。
焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。
经典菜品上汤焗龙虾、芝士焗土豆泥、香葱焗排骨、法式焗蜗牛、菠萝焗火腿饭、蛋黄焗皮皮虾、盐焗虾、盐焗鸡、豉油焗鸡
酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。酿菜做法，起源于客家饮食文化，酿菜所用的烹调方法多样，菜肴数量也多，绝大多数的原料都可用来制作酿菜。
经典菜品酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒、酿冬菇、酿腐竹、酿豆泡
“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”,白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。清鲜的菜品如出水芙蓉，再浇上一勺鲜甜的酱油，就可以将美味发挥到极致。
经典菜品白灼菜心、白灼虾、白灼花蛤、白灼秋葵、白灼西兰花
烤制的食物，因为表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。称霸全国夜市的烧烤摊就有着各式各样的烧烤食品，还有各种甜美的西式点心。
红烧这种烹调方法、多用于肉类。红烧菜肴一般烧制成深红、浅红、酱红、枣红、金黄等暖色系颜色。调味品中多选上色调料，一般加酱油或糖，使得菜品颜色程油亮的酱红色。