关于昆明的味道，汪曾祺先生在《昆明菜》一文中这样描述：“昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。”
对汪曾祺先生的看法，我其实并不赞同，昆明的饮食算是大杂烩，由于地处边疆，成为历代王朝的流放地和发配所，所以吸收了外来的风味，加上云南本地各民族的特色菜进行融合。而1910年滇越铁路开通，让正宗法国西餐也进入了昆明；加之后来又有美国飞虎队的进驻，老昆明的味道在中外美食的碰撞中不断的融合发展，形成了“鲜中带辣，咸中带甜，甜辣相间”的独特味道，而对我来说这种味道也许才是老昆明的味道。
不知道上面的介绍有没有让各位在对昆明小吃有了初步认识之余，也满口生津、顿感饥饿。下面我们就一起来看看昆明人喜爱的小吃，相信会让你食欲大开的。
在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。在省外大名鼎鼎，让大家趋之若鹜的过桥米线，只不过是云南米线的一种吃法。米线有：煮、凉拌、烫、卤、炒等烹饪方式；还有小锅、豆花、过手、蘸水、包烧等花式吃法，而配上不同的帽子（所谓"帽子"，昆明叫"罩帽"，它决定了一碗米线的味道和主料）：焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉，鸡鸭羊鱼等更是让人目不瑕接，“帽子”种类非常多，几乎让你一个月天天都可以吃个新花样，只恨少生了两个胃。
汪曾祺先生在《米线和饵块》写到：“未到昆明之前，我没有吃过米线和饵块。离开昆明以后，也几乎没有再吃过米线和饵块。我在昆明住过将近七年，吃过的米线饵块可谓多矣。大概每个星期都得吃个两三回。
米线是米粉像压饸饹似的压出来的那么一种东西，粗细也如张家口一带的莜面饸饹。口感可完全不同。米线洁白，光滑，柔软。有个女同学身材细长，皮肤很白，有个外号，就叫米线。这东西从作坊里出来的时候就是熟的，只需放入配料，加一点水，稍煮，即可食用。”
连百度都有专门的词条“云南米线”：米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。
古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
对大家来说，过桥米线无疑是米线界的明星，那鲜美的味道，感人的故事和新颖的吃法让人沉醉其间。
关于过桥米线有一个传说。相传在清朝光绪年间，适逢赶考前夕，一位书生在南湖中的一个孤岛上苦读圣书，贤惠的妻子每天都要走很远的路，翻一座山、过一座桥为自己的夫君送饭，可每次等送到的时候，饭菜都凉了。聪明的妻子想出了一个办法，这天她又去送饭了，在一碗熬好的鸡汤内加入肉片、韭菜、米线等，鸡汤表面有一层厚厚的油，等送到岛上的时候，汤还是热的，看到夫君能吃上热腾腾的饭菜，妻子笑了。于是，此事一时被传为美谈，过桥米线也因此流传至今。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“过桥米线·汽锅鸡，这似乎是昆明菜的代表作，但是今不如昔了。原来卖过桥米线最有名的一家，在正义路近文庙街拐角处，一个牌楼的西边。这一家的字号不大有人知道，但只要说去吃过桥米线，就知道指的是这一家，好像“过桥米线”成了这家的店名。这一家所以有名，一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。据说有一个“下江人”司机不懂吃过桥米线的规矩，汤上来了，他咕咚喝下去，竟烫死了。二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。”
《米线和饵块》写到：“最为名贵的自然是过桥米线。过桥米线和汽锅鸡堪称昆明吃食的代表作。过桥米线以正义路牌楼西侧一家最负盛名。这家也卖别的饭菜，但是顾客多是冲过桥米线来的。入门坐定，叫过菜，堂倌即在每人面前放一盘生菜（主要是豌豆苗）；一盘（九寸盘）生鸡片、腰片、鱼片、猪里肌片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油。”
过桥米线又有“金过桥”（主食为面条）、“银过桥”（主食为米线）之分。第一次吃过桥米线一定要先学点常识，“吃法”不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人生安全”。正确的吃法是按“先生后熟”的顺序进行，先把鹌鹑蛋蛋清与蛋黄分离，蛋黄拔入碗内，把生肉片、生鱼片、鱿鱼、肚片等生肉依次放入蛋清拌匀，这叫“挂浆”（能使生肉烫熟后口感更加鲜嫩），再下入汤中用筷子轻轻拨动烫熟。待各种肉片变得白嫩细腻后再放入各种配料，如韭菜、豆腐皮等，大海碗内无色交映，香气扑鼻，希辣的可以加点油辣椒，令人胃口大开。这时把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤碗内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”。
过桥米线的味道适宜于所有人，因为讲究的是保留鸡汤的原味，同时加入了火腿、鲜猪肉片、鱼肉片、鹌鹑蛋使得汤汁的味道更鲜，蔬菜的加入有效的缓解了肉类带来的油腻，品尝起来更加鲜美。而鲜花的加入则完成了视觉上的要求，使得过桥米线达到色、香、味俱佳的状态。由于汤汁鲜美，吃完米线，喝着鲜汤，可谓一举两得。喜辣的朋友还可以加入油辣椒，但却牺牲了喝汤的乐趣。
不过受制于成本的限制，现在的过桥米线味道似乎没以前好了，而且以及浮在汤面上的鸡油也比较少，当然要烫熟米线和配料还是没问题的，而且吃过桥米线一定要找服务员要把勺，吃完米线后可以有两个选择，如果不太够饱的情况下可以用勺子捞下留在碗里的各种肉片，如果饱了还可以品尝下高汤的鲜味。当然，想要吃到最正宗的过桥米线，还是去到过桥米线的故乡——蒙自，那里的过桥米线，汤鲜量足，味美爽口，而且装过桥米线的碗是比头还大的海碗，可以让你一次吃个够。
云牵一线新世界过桥米线地址：圆通街圆通动物园正门旁
莲花春蓉过桥米线地址：昆明市翠湖公园莲华禅院内
王记菊花过桥米线地址：昆明东风西路新建设电影院对面
新世界过桥米线地址：宝海路133号
大福过桥米线地址：昆明市红塔西路36号
建新园地址：宝善街196号，门店众多，基本昆明主要的米线品种都有
福华园地址：昆明市五华区龙翔街151号，门店众多，基本昆明主要的米线品种都有
桥香园门店众多，基本昆明主要的米线品种都有
对于昆明本地人来说，过桥米线只是个名气，真正好吃的其实还是米线里的其他品种，比如小锅米线、豆花米线、大锅米线，毕竟这些米线才是具有生活的味道。
最先把玉溪小锅米线传入昆明的是玉溪金官营人翟永安。他幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。
汪老先生在《昆明的吃食》中写到：“米线属米粉一类。湖南米粉、广东的沙河粉，都是带状，扁而薄。云南的米线是圆的，粗细如线香，是用压铬似的办法压出来的。这东西本来就是熟的，临吃加汤及配料，煮两开即可。昆明讲究“小锅米线”。小铜锅，置炭火上，一锅煮两三碗，甚至只煮一碗。”
在《米线和饵块》中写到：“昆明的米线店都是用带把的小铜锅，一锅只能煮一两碗，多则三碗，谓之“小锅米线”。昆明人认为小锅煮的米线才好吃。米线配料有多种，徐了爨（cuàn）肉之外，都是预先熟制好了的。”
小锅米锅使用传统式的铜瓢锅，锅里面都被磨得琤亮光滑。在炭火上用小锅里加入用土猪大骨熬制出来的高汤，煮开后加入新鲜的土猪肉末、酸浆米线，煮至汤沸；再加上韭菜、油辣子等佐料，最后再加入鲜嫩的豌豆尖和绿豆芽，一碗小锅米线就做成了。倒入碗中热气腾腾的，具有汤热、味鲜、爽口的特点，可谓“一烫抵三鲜”，吃米线的时候一边吹着米线的热气，然后把米线夹入口中，再嗞溜的一声吸入嘴中，品味着那酸味、鲜味、甜味和辣味的美味，真是爽到骨头里。而在等待和慢慢进食的过程中，这一大汤碗食材的滋味依然在融合变化，也许这就是小锅米线之所以鲜美的奥秘所在。
在昆明最具特色的还是臭豆腐小锅米线，臭豆腐以昆明市呈贡县所产品质最佳，且历史悠久。呈贡臭豆腐相传始于清康熙年间，最早是由该县七步场村的王忠发明的。康熙帝品尝后，对其美味甚是赞赏，列为"御膳坊"小菜之一，并赐名为"青方臭豆腐"。呈贡臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。当臭豆腐遇上小锅米线，那种香醇的味道让人食之难忘。
但小锅米线对于外地人来说，可能有些适应不了，问题有三：一是会觉得太油腻，因为是先加入高汤或骨头汤，再加上五花肉沫，可能有朋友觉得太“肉”或油腻了；二是会觉得太辣，因为会加入红灿灿的油辣子，对于不习惯辣椒的朋友来说是个考验；三是会觉得太烫，因为是用铜锅现煮的，无论四季都是热气腾腾的，想要一口气或者快速吃完米线，估计是不可能完成的任务。
但其实有了蔬菜的加入，可以缓解部分油腻。但是因为季节的限制，小锅米线里的豌豆尖基本上是在冬天才会有，所以现在市面上卖的小锅米线已经简化了配料，只有老昆明自己家里做小锅米线才会配足各种材料，熬制高汤或骨头汤，配上米厂心的酸浆米线，新平的水腌菜，呈贡的臭豆腐，就着蓝天白天和灿烂的阳光，品尝着属于昆明人的惬意时光。
铁棚小锅米线地址:官渡区拓东路石家巷10号附7号(近盐业公司)吴井路131号塘子巷口塘荷酒店旁
东春小锅米线地址：昆明市金碧路363号云铜时代广场；
芳香小吃地址：昆明市官渡古镇旁古镇老街
官渡小吃地址：和平南路(昆明第十六中学对面)；
官渡李记小锅米线玫瑰湾美食街思茅菜对面的商铺5-10；
万丰小锅米线特色：臭豆腐小锅米线，地址：大观商业城旁边；
盛鑫园小锅米线地址：昆明市鑫安路69号（金星园丁二期对面）
33号口缸米线地址：文化巷33号；
三棵葱地址：金碧路金碧广场桥香园旁边
康食源小吃坊地址:五华区新西南商业广场旁
昆夫小锅米线地址：北市区和谐世纪天膳美食广场一楼
蓝头巾周氏小锅地址：金马坊鱼课司街
老杰小锅米线地址：盘龙区万宏路与联盟路交叉口万宏国际B座1002号
传说当年昆明得胜桥边有家人专门做腌菜卖，因味道好远近闻名。有天，其女儿小花做米线时，因没有肉汤、肉帽，情急之下小花在烫好的米线里舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸酱油、冬菜（腌菜的一种）、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料，大家吃了赞不绝口，问道：“这是哪样米线？”小花急中生智，随口答道：“豆花米线”，后来逐渐成为小吃店中的一款独具特色的素餐品种。
其实豆花米线就是凉米线的另一个版本，可以算是素版的凉米线，主要是突出了辣酱和豆花的作用。酸浆米线用热水烫过后放到碗里，然后舀进一大勺豆花，再依次放上冬菜、酱、韭菜末、花生缺一不可，豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜，是绝对的美味。爱吃荤的还要加上一大勺杂酱肉帽，既可品尝到纯粹的鲜辣，又可以。而冬菜可以说是豆花米线的点睛之笔，微微的酸味有些蔬菜的感觉，使味道更加鲜香。
豆花米线是我的最爱，甚至超过小锅米线，豆花米线的关键在于豆花和米线的质地，豆花柔嫩但不能太散，爽滑劲道的米线，鲜辣的酱料，可口的调料构成一碗很色香味俱佳的豆花米线。
下图是自己家做的豆花米线，豆花有些较嫩但有些散了，但好处是比较容易和其他佐料拌在一起。米线倒是比较筋道，选的是酸浆米线，比较粗一些，但很滑溜。基本上各种配料都有了，色香味俱佳，另外加了油鸡枞，使香气更加浓郁，让人食欲大开。
篆新辣辣小吃地址：新闻路篆新农贸市场内9-36.37(近云南日报社)；
新迎传统豆花米线地址：新安巷官房大酒店对面；
小人桥豆花米线地址：地址：临江里农贸市场(近巡津桥)。
豆香园地址：文林街与凤翥街交口西南角；
彩云豆花米线地址：学府路（丰云财富广场下面）临街13、14号商铺；
无名豆花米线地址：吴井路110号（没有吃过，朋友推荐的，所说没有招牌）；
德胜桥豆花米线地址：拓东路德胜桥头；
武成豆花米线地址：翠湖西门对门仓园巷
大锅米线历史较长，是一种大众化的小吃。大锅米线是云南米线中最便捷、最简单、最常见、最广泛的烹饪方法，大锅米线的汤很重要，汤是一碗米线的精华，必须选用猪筒子骨熬成高汤才能保证味道的鲜香。将米线在开水中烫熟，捞起来盛上高汤汤，配上不同的帽子（昆明叫"罩帽"，它决定了一碗米线的味道和主料）就形成了不同的味道。大锅米线的加工虽然简单快捷，但其“帽子”是花样百出的。大锅米线按不同的“帽子”分为：焖肉米线，炸酱米线、鳝鱼米线、肠旺米线、三鲜米线、脆哨米线、鸡肉米线、卤鸡米线、耙肉米线、臭豆腐米线、羊肉米线、清汤牛肉米线、红烧牛肉米线、酸辣米线、酸汤米线、叶子米线、汆肉米线、稀豆粉米线…..等不计其数。而搭配的蔬菜有韭菜、豆芽、菠菜、木耳等，根据不同的味道进行搭配，以保证突出帽子的主味。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：米线的配料最常见的是“闷鸡”。闷鸡其实不是鸡，而是加酱油花椒大料煮出的小块净瘦肉（可能过油炒过）。本地人爱吃闷鸡米线。我们刚到昆明时，昆明的电影院里放的都是美国电影，有一个略懂英语的人坐在包厢（那时的电影院都有包厢）的一角以意为之的加以译解，叫做“演讲”。有一次在大众电影院，影片中有一个情节，是约翰请玛丽去“开餐”，“演讲”的人说：“玛丽呀，你要哪样？”楼下观众中有一个西南联大的同学大声答了一句：“两碗闷鸡米线！”这本来是开开玩笑，不料“演讲”人立即把电影停往，把全场的灯都开了，厉声问：“是哪个说的？哪个说的！”差一点打了一次群架。“演讲”人认为这是对云南人的侮辱。其实闷鸡米线是很好吃的。
另一种常见的米线是“爨肉米线”，即在米线锅中放入肉末。这个“爨”字实在难写。但是昆明的米线店的价目表上都是这样写的。大概云南有《爨宝子》、《爨龙颜》两块名碑，云南人对它很熟悉，觉得这样写很亲切。
米线也还有别的配料。文林街另一家卖米线的就有：鳝鱼米线，鳝鱼切片，酱油汤煮，加很多蒜瓣；叶子米线，猪肉皮晾干油炸过，再用温水发开，切成长片，入汤煮透，这东西有的地方叫“响皮”，有的地方叫“假鱼肚”，昆明叫“叶子”。
荩忠寺坡有一家卖“肉米线”。大块肥瘦猪肉，煮极烂，置大瓷中，用竹片刮下少许，置米线上，浇以滚开的白汤。
青莲街有一家卖羊血米线。大锅煮羊血，米线煮开后，舀半生羊血一大勺，加芝麻酱、辣椒、蒜泥。这种米线吃法甚“野”，而鄙人照吃不误。
首先是闷鸡米线，根据汪曾祺先生的说法：“米线的配料最常见的是“闷鸡”。闷鸡其实不是鸡，而是加酱油花椒大料煮出的小块净瘦肉（可能过油炒过）。”
根据描述似乎说的应该是焖肉米线。焖肉米线是昆明最常见的小吃，在小吃店的点餐率仅次于小锅米线，与杂酱米线不相上下。先下油锅放干辣子炝锅后，将汤池老酱炒出香味后与肥瘦相间的猪肉丁、香菇丁合炒再调小火焖成香菇焖肉帽子。通过鲜美的肉汤搭配醇香爽口的焖肉及香菇，味道鲜美、醇厚爽口，回味无穷，昆明人将其作为早点和正餐，经常吃而不会厌烦。
其次是爨肉米线，根据汪曾祺先生的说法：“另一种常见的米线是“爨肉米线”，即在米线锅中放入肉末。这个“爨”字实在难写。但是昆明的米线店的价目表上都是这样写的。大概云南有《爨宝子》、《爨龙颜》两块名碑，云南人对它很熟悉，觉得这样写很亲切。”
爨（拼音：cuàn）肉米线现在简化为氽肉米线，氽肉米线来自于文山。大锅水烧涨，配好调料，剁肉下锅搅开，大瓢打入盆中即可，舀入烫好入碗的米线中。这种烫汤汆肉吃法，关键在于火候，过早汆肉夹生，过迟汆肉不嫩，比较考验厨师的手艺。汤是骨头汤，分为清汤和麻辣两种，鲜汤伴着嫩嫩的肉粒，闻着有一股子香气，一大碗管饱，吃着过瘾。
第三是鳝鱼米线，根据汪曾祺先生的说法：“文林街另一家卖米线的就有：鳝鱼米线，鳝鱼切片，酱油汤煮，加很多蒜瓣；”
鳝鱼米线则是来自于玉溪，因其口味上佳，风味独特，而在云南广泛流传，鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，红的辣油、白的米线、绿的小菜尤为鲜艳。红、白、绿相间，色泽鲜艳，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口，麻辣鲜香的滋味只有亲自品尝过才能真正的体会。如果再加上炸猪皮做的“叶子”，简直不能更爽。
第四是叶子米线，根据汪曾祺先生的说法：““叶子”即炸猪皮。这东西有的地方叫“响皮”，很多地方叫“假鱼肚”，叫做“叶子”，似只有云南一省。”
所谓叶子就是炸过的猪皮，它是由猪皮晒干炸泡之后又用水发软，然后加调料煮制而成，入口柔韧绵软，还有气泡的弹性。叶子作罩帽，感觉还是单调了，如果和鳝鱼组合在一起，真心是美味无比呀！
第五是肉米线，根据汪曾祺先生的说法：“荩忠寺坡有一家卖“肉米线”。大块肥瘦猪肉，煮极烂，置大瓷中，用竹片刮下少许，置米线上，浇以滚开的白汤。”
作为米线“帽子”的耙肉也十分考究。要选用上好的前夹猪肉，先用清水漂透，然后划成手掌大的方块，放入铁锅内煮。当煮到汤变成白色，且用筷子戳得穿时，取出装入土锅置于灶心内，以粗糠作为燃料，用哑火炖一夜，至次日方可使用。这样的肉，炮而不腻，层次分明，即使不爱吃肥肉的人，一到嘴中就化了，感到舒适可口。煨耙肉的汤，即作为米线的配料――“老汤”,而使用的清汤也有其特色，是采用鲜肉和筒子骨混合熬成，吃起来既鲜又甜。
第六是羊血米线，根据汪曾祺先生的说法：“青莲街有一家卖羊血米线。大锅煮羊血，米线煮开后，舀半生羊血一大勺，加芝麻酱、辣椒、蒜泥。这种米线吃法甚“野”，而鄙人照吃不误。”
汪曾祺先生提到的羊血米线，其实是现在的肠旺米线，又是内脏又是血，听起来很重口味，所以肠旺米线是口味稍重的朋友的不二之选。肠，指的是猪大肠，将猪大肠翻洗干净，加入卤料卤熟。而旺，昆明也称血旺，即羊血或猪血。将羊血或猪血用微火慢慢煮熟，用火要掌握火候，做出的血旺宛如豆腐一般，有形而不破，入口却滑爽。在昆明有“吃猪血能去尘”的民间说法，所以血旺也是比较受喜爱的食物。肠旺米线用滚开水烫好入碗，浇上肉汤，舀上羊血或猪血、卤肠，撒上脆哨、葱花、薄荷、油辣椒拌匀即可食用。具有辣鲜滑嫩，味道充郁的口感。做得好的肠旺米线能把重口的食材卤得香辣浓郁，鲜而不腥。各家店制作的肠旺米线在汤的味道上差异较大，最典型莫过于清汤与焖汤，清汤肠旺米线肠爽味鲜；焖汤肠旺汤浓味爽。
当然还有其他的米线品种也比较受欢迎，比如杂酱米线、脆旺米线、三鲜米线、红烧牛肉米线、辣鸡米线等等，基本上你喜欢的味道，都有对应的品味。
选用昆明酱菜厂出产的什锦酱.什锦之所谓什锦,是用了云南特色的昭通酱,甜面酱,豆瓣酱,辣椒酱,汤池老酱,芝麻酱,花生酱,和其他特殊配料等以密方配制而成的。什锦酱成品鲜红，咸辣微麻，酱香浓郁，后味回甜。拿来炒杂酱肉帽也最合适不过，用什锦酱与鲜猪磨肉下油锅炒成香喷喷的杂酱。用筒子骨熬的清汤，米线也是最好选择当天制作酸浆米线，加入绿菜是碗豆尖，或者其它配菜比如绿豆芽、酸腌菜、青葱、香菜，一碗香喷喷的杂酱米线就做好了。
将新鲜猪肉切成丁的肉粒炸到酥脆，配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁，再加上一两片白肉，一勺红油血旺，配上葱花、韭菜、豆芽菜等蔬菜，当然还有筒子骨熬出来的清汤，没有肠旺米线那般重口味，嘎嘣脆的脆哨嚼在嘴里，与血旺的软滑、凉白肉的鲜味组合成美妙的味道。
云平风味园地址：护国路39号
猪脚米线地址：昆明市莲花池正街167号
百味锡都个旧汆肉米线店地址：环城北路101号(近雄业酒店)
文山早点地址：金实小区金菊路44号
叶子小锅米线地址：席子营小游园
大厂肠旺米线地址：凤凰村驰宇大厦对面MOMO景观商铺17号
不留名煮品园地址：龙泉路财经大学对面
岗头村肠旺米线地址：昆明市盘龙区昙小路沐东村90号
毛驴馆肠旺米线地址：昆明市龙泉路629号（烟厂对面）
百老味·猪脚米线地址：五华区莲花池正街
沈记小锅米线地址：盘龙区金色大道62号温馨家园小区10号
凉米线无疑是炎炎夏日里的当家小吃，凉米线的帽子多种多样，可以做成鸡丝凉米线、什锦凉米线，鳝鱼凉米线、牛肉凉米线等，在各家米线馆、小吃店里，甚至在婚礼上都有它的位置，天热时来上一小碗酸酸辣辣的凉米线，吃得头上冒热汗时再喝上一碗玫瑰糖做的木瓜水或者米凉虾，整个人感觉惬意极了。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“凉米线。米线加一点绿豆芽之类的配菜，浇作料。加作料前堂倌要问“吃酸醋吗甜醋”？一般顾客都说：“酸甜醋。”即两样醋都要。甜醋别处未见过。”
在《米线和饵块》中写到：“米线，加好酱油，酸甜醋（昆明的醋有两种，酸醋和甜醋，加醋时店伙都要问：“吃酸醋嘛甜醋？”通常都答曰：“酸甜醋”，即两样都要）、五辛生菜、辣椒。夏天吃凉米线，大汗淋漓，然而浑身爽快。”
建新园地址：宝善街196号
凤翥小吃地址：凤翥街19号
王及小吃地址：书林街
胡九小吃地址：文化巷6号
平常本地人很少吃炒米线，但到了晚上，烧烤摊上炒米线则成为食客们喜爱的美食，只是每家小店炒出来的口味都不一样，虽然味道较重，但却成为烧烤摊上的常见美食。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“护国路有一家卖炒米线。锅，放很多猪油，少量的汤汁，加大量辣椒炒。甚咸而极辣。”
在《米线和饵块》中写到：“干烧米线放大量的猪油，酱油，一点儿汤，加大量的辣椒面和川花椒末，烧得之后，无汁水，是盛在盘子里吃的。颜色深红，辣椒和花椒的香气冲鼻子。吃了这种米线得喝大量的茶，——最好是陀茶，因为味道极其强烈浓厚，“叫水”；而且麻辣味在舌上久留不去，不用茶水涮一涮，得一直张嘴哈气。”
炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多，先放入肉末，放入白菜、豌豆尖时鲜菜蔬，炒至半熟加入米线，糟辣椒、韭菜、韭菜花调味料等炒熟起锅。虽然颜色不好看，看上去乱七八糟的，但是，米线鲜香甜辣，入口软糯。吃起来十分的过瘾。
烧烤牛肉炒米线地址：吴井路三医院门口
建水烧烤大排档地址：老海埂路758号外卖(一心堂对面)
赤焰烤场烧烤餐厅地址：小西门西安马路4号
我认为卤米线与豆花米线系出同门，二者加入的佐料都差不多，但味道却不一样，凉米线酸辣甜味均有，而豆花米线则是比较鲜辣。
卤米线是将米线焯水以后放入碗里，然后放入甜酱油、卤水、肉酱、香菜、韭菜、酸腌菜等配料，再将花生舂成细粒加入，还有喜欢的油辣子等。吃卤米线时，店家一般会配上一晚清香的肉汤，不用担心太干。
端仕小锅(文林街店)地址:文林街74号
罐罐米线最有名的是原来开在景星街的小店。坐在街边看着花鸟市场，吃着罐罐米线、罐罐脑花、烧豆腐、木瓜水，再去尝尝羊肉串，曾经是老一代昆明人的美好回忆。
昆明人比较喜欢各种，罐罐脑花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺、罐罐洋芋。罐罐米线是用一个无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣酱等放到烧架上加热，用小火煮，关火前加入一大勺香喷喷的肉帽和辣椒粉、精盐等调味料，味道浓重，属麻辣一族的经典美食。米线端上桌就香味四溢，而米线吸收了汤汁的精华后，吃在嘴里更加鲜美滑爽。
景星园罐罐米线地址：华山东路小绿水河(近92路车站)
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“米粉揉成小枕头状的一砣，蒸熟，是为饵块。切成薄片，可加肉丝青菜同炒，为炒饵块；加汤煮，为煮饵块。
在《米线和饵块》中写到：“饵块有两种。一种是汤饵块和炒饵块。饵块乃以米粉压成大坨，于大甑内蒸熟，长方形，一坨有七八寸长，五寸来宽，厚约寸许，四角浑圆，如一小枕头。”
百度百科对饵块的定义：饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
昆明饵块要数官渡饵块最为著名，它选料精细，软糯中又有弹性，无论煮或炒都很受大众的欢迎。在官渡古镇还建立了非物质文化传习馆，而且香米做的饵块要比糯米做的年糕要清香很多。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“云南人认为腾冲饵块最好。腾冲人把炒饵块叫做“大救驾”。据说明永历帝被吴三桂追赶，将逃往缅甸，至腾冲，没吃的，饿得走不动了，有人给他送了一盘炒饵块，万岁爷狼吞虎咽，吃得精光，连说：“这可救了驾了！”我在腾冲吃过大救驾，没吃出所以然，大概我那天也不太饿。”
在《米线和饵块》中写到：“据本省人说：饵块以腾冲的最好。腾冲炒饵块别名“大救驾”。传南明永历帝朱由榔，败走滇西，至腾冲，饥不得食，土人进炒饵块一器，朱由榔吞食罄尽，说：“这可真是救了驾了！”遂有此名。腾冲的炒饵块我吃过，只觉得切得极薄，配料讲究，吃起来与昆明的炒饵块也无多大区别。据云腾冲的饵块乃专用某地出的上等大米舂粉制成，粉质精细，为他处所不及。只有本省人能品尝各地的米质精粗，外省吃不出所以然。”
“将饵块横切成薄片，再加几刀，切如骨牌大，入汤煮，即汤饵块；亦可加肉片青菜炒，即炒饵块。我们通常吃汤饵块，吃炒饵块时少。炒饵块常在小饭馆里卖，汤饵块则在较大的米线店里与米线同卖。”
汪老在文中提到了“大救驾”，关于这个典故更为详细的说法是，清初吴三桂率清军打进昆明时，明朝永历皇帝逃往滇西，清军则紧追不舍。面对这种形势，农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，只是当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。他们辛苦找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后对这道菜赞不绝口，说是“炒饵块救了朕的大驾”。从此，腾冲炒饵块便有了一个别名———“大救驾”。
大救驾选用腾冲地区生产的饵块，饵块质地细糯、色白、有筋，将饵切成菱形片或三角型，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香，加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤，和装在盘中的饵一同上桌。
但大救驾并不是炒饵块的代名词，云南各地的炒饵块的风味各不相同，昆明的炒饵块是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄、青菜等，一起放在锅中爆炒而成。出锅时，这道菜红、绿、白、黄相映，颜色如油画般浓烈，吃起来却又软糯爽口。
曾经在巍山吃过一碗炒饵块，当时想去吃耙肉饵丝，但却卖完了。老板看我和同伴饥肠辘辘，于是就帮我弄了份炒饵块，那个味道比之前尝过的炒饵块都要好吃，让朋友尝了也是大赞，但让老板再炒一份，老板却说没料了，那味道至今念念不忘。
福照楼(护国店)地址：青年路432号天恒大酒店附楼护国路商铺
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“饵块切成火柴棍大小的细丝，叫做饵丝。饵丝缅甸也有。我曾在中缅交界线上吃过一碗饵丝。那地方的国界没有山，也没有河，只是在公路上用白粉画一道三寸来宽的线，线以外是缅甸，线以内是中国。紧挨着国境线，有一个缅甸人摆的饵丝摊子。这边把钱（人民币）递过去，那边就把饵丝递过来。手过国界没关系，只要脚不过去，就不算越境。缅甸饵丝与中国饵丝味道一样!”
在《米线和饵块》中写到：“饵块亦可以切成细条，名曰饵丝。米线柔滑，不耐咀嚼，连汤入口，便顺流而下，一直通过喉咙入肚。饵块饵丝较有咬劲。不很饿，吃米线；倘要充腹耐饥，吃饵块或饵丝。”
煮饵丝的方式和大锅米线差不多，用大锅将大骨、猪皮大锅熬煮的高汤，加入饵丝，再加入了韭菜,白菜,番茄和酸腌菜等配料，最后再加入杂酱，一碗香喷喷的煮饵丝就做好了。饵丝虽软但却有嚼劲，加配料和酱肉以后味道鲜美中微带辣味，吃起来很香。
颐人园地址：茭菱路938号(近丰宁小区)
文山荷鲜居地址：钱局街农贸市场(近翠湖公园)
官渡小吃地址：和平南路5栋6栋(昆明第十六中学对面)
禧隆园饵丝王地址：东寺街云辰花园3号商铺
先炒肉丝，再加入白菜丝、胡萝卜丝、韭菜、葱花、酸腌菜等配菜，再加入甜酱油、咸酱油等调料，一碗酱香浓郁、鲜辣爽口的炒饵丝就做好了，细细品味它的味道，软糯香醇。
夜不收烧烤地址：江东花园路龙泉育才学校旁
饵丝说地址：东华街道人民东路285号(人民东路与小龙路交叉口)
烧饵块是云南人白天、中午、晚餐都会出现的食物，街头、店面都能看到它的身影。烧饵块是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状，在炭火上面烤制，将饵块两面烤成微黄，然后涂上酱料和菜馅即可。做法与糍粑相同，但糍粑的原料是糯米，饵块的原料是大米。所以才有了云南十八怪中的“粑粑叫饵块”一说。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“还有一种饵块是米面的饼，形状略似北方的牛舌饼，但大一些，有一点像鞋底子。用一盆炭火，上置铁篦子，将饵块饼摊在篦子上烤，不停地用油纸扇扇着，待饵块起泡发软，用竹片涂上芝麻酱、花生酱、甜酱油、油辣子，对折成半月形，谓之“烧饵块”。入夜之后，街头常见一盆红红的炭火，听到一声悠长的吆唤：“烧饵块！”给不多的钱，一“块”在手，边走边吃，自有一种情趣。”
在《米线和饵块》中写到：“烧饵块的饵块是米粉制的饼状物，“昆明有三怪，粑粑叫饵块……”指的就是这东西。饵块是椭圆形的，形如北方的牛舌饼大，比常人的手掌略长一些，边缘稍厚。烧饵块多在晚上卖。远远听见一声吆唤“烧饵块……”声音高亢，有点凄凉。走近了，就看到一个火盆，置于交脚的架子上，盆中炽着木炭，上面是一个横搭于盆口的铁篦子，饵块平放在篦子上，卖烧饵块的用一柄柿油纸扇煽着木炭，炭火更旺了，通红的。昆明人不用葵扇，煽火多用状如葵扇的柿油纸扇。铁篦子前面是几个搪瓷把缸，内装不同的酱，平列在一片木板上。不大一会儿，饵块烧得透了，内层绵软，表面微起薄壳，即用竹片从搪瓷缸中刮出芝麻酱、花生酱、甜面酱、泼了油的辣椒面，依次涂在饵块的一面，对折起来，状如老式木梳，交给顾客。两手捏着，边吃边走，咸、甜、香、辣，并入饥肠。四十余年，不忘此味。我也忘不了那一声凄凉而悠远的吆唤：“烧饵块……”
烧饵块所用的饵块是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状，在炭火上面烤制，将饵块两面烤成微黄，然后涂上酱料和菜馅即可。饵块经过筛拣、浸泡、蒸、舂细、搓揉，再用手工擀压而成，具有软、糯、洁白、清香回甜的特点。饵块的品种多样，有苦荞饵块、紫米饵块、包谷饵块、糯香饵块等。然后涂上秘制酱料配上油条，香脆中带些软糯，淡淡的大米香跟秘制的酱料充盈着整个口腔，让人充满了满满的幸福感。
厚香软烧饵块地址：丽江路1号附15-17号
霁月斋地址：翠湖南路4号翠湖公园内，开有分店
英凤烧饵块地址：华山西路翠湖公园内。门店众多
醉云喃地址：东寺街东西寺塔步行街北院2号
卤饵丝是有掌故的，话说在民国时期的某一天，一位客人带着孩子进店品尝煮饵丝，端仕街永顺园的掌勺师傅翟永安师傅将饵丝及各种配料放进小锅后，因工作辛苦，便顺手拎过一个凳子坐下吸起了水烟筒，一阵烟的工夫过后，客人高声催促，师傅快速起身转头一看，猛然发现小锅中的汤水巳经全部烧干，无奈之下，师傅只能将一碗没有点滴汤水的煮品递给了客人，并脱口说道:"这是一碗卤饵丝。"客人欣然接受，品尝之后连声说好，一个偶然，卤饵丝便正式诞生，且至今不衰。由于店是在端仕街上，吃客众多，老昆明人只要一说:"端仕小锅"都知道是他家。
饵丝选用粗饵丝，软糯Q弹，很有嚼劲，将小铜锅上中火，放入猪油，下饵丝，浇入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。汤汁快收干时，拿掉碗，加入盐、豌豆尖，翻拌，拌匀，淋入红油，出锅装盘。卤饵丝软糯中带着甜鲜味，入口便是满满的浓香。
饵块做法是把饵块切成丝，长短齐整，粗细均匀。再用特制铜锅置旺火上，熟猪油、酱油合在一起沿锅边淋入，摆上豌豆尖，盖严锅盖，待饵块丝发出吱吱的响声时，即已回软。揭去锅盖，放入味精，边颠锅边用手勺翻动饵块丝，使其均匀入味，起锅盛入碗内或加配适量的熟青豌豆粒，更加显出滇味特色。
东街九号地址：书林街书林花园3号(华城饭店建设银行旁)
对于汪曾祺先生在《米线和饵块》中提到“青莲街逼死坡下，有一家本来是卖甜品的，忽然别出心裁，添卖牛奶饵丝和甜酒饵丝，生意颇好。或曰：饵丝怎么可以吃甜的？然而，饵丝为什么不能吃甜的呢？既然可以有甜酒小汤圆，当然也可以有甜酒饵丝。昆明甜酒味浓，甜酒饵丝香、醇、甜、糯。”，对于文中提到的牛奶饵丝和甜酒饵丝，家里是做过的，而且似乎也在外面的店里吃过，但后来就消声匿迹了。
网上查到一家仍在坚持卖的店铺：传统滇味小锅米线地址：安宁市华西小区正门口斜对面，但还没有去过，也不知道味道如何。
对于昆明本地人喜欢的味道，其实外地人未必喜欢，大部分的外地的朋友可能喜欢味道清淡些的小吃，比如过桥米线。由于昆明的味道“鲜中带辣，咸中带甜，甜辣相间”，所以也决定昆明的小吃无法在其他地方流行起来。而食材的限制也是个大问题，一些在昆明便宜大碗的蔬菜，到了北方或南方居然价格就连翻几倍，这也造成小吃只能在一定范围内受到人们的喜爱。
所以，有机会还是需要到原产地去品尝当地的味道，这样才不会被误导，而且也能吃到正宗的本地味道，而非商家根据当地口味改良过的味道，这样可以多方位的去感受一座城市或某个区域，让整个城市的感觉更加的丰富立体。
写完这篇，感觉好累，因为贪心把篇幅弄大了，文中间有几段文字被误删后还浑然不觉的保存关机，导致无法恢复，但好在坚持下来了。下一步还会对昆明的其他小吃进行介绍，望各位能多多支持和打赏，对文中表述不对的地方也请不吝赐教。
在，亦不在，寻找自我中
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