准备好新鲜排骨，放在水中清洗两遍，再放干净水里浸泡半个小时，去掉血水，再加面粉抓洗几遍，就这样反复将排骨处理干净为止。
因为排骨要直接蒸才软嫩，不能下锅焯水，所以蒸前一定要将排骨处理干净。
排骨控水后放进碗内，加生姜片、葱段、食盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，用手抓拌均匀，闻到浓郁的香味，说明味道合适。
拌匀后放进冰箱冷藏腌制，至少腌制半个小时，让排骨入味。
腌制后去掉生姜和葱，放入少许玉米淀粉搅拌，再加食用油搅拌。
接着给蒸锅内加水煮开，将排骨放进蒸锅，大火蒸十分钟，再调小火蒸半个小时，直到排骨特别软嫩即可，这样蒸排骨就做好了，香嫩美味。
第二道：土豆蒸鸡块
首先准备几个琵琶腿，这个部位的鸡肉最嫩最好吃，为了做好口感好无腥味，建议将琵琶腿的骨头去掉。
去骨的教程很简单，可以在网上查阅一下，一看就会，一个厨房剪刀就搞定了，顺便剪成小块。
去骨后反复清洗干净，挤掉水分放碗内，加生姜片、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、料酒，下手抓拌均匀，放进冰箱腌制二十分钟。
腌制后切土豆块，还可以切一点胡萝卜，按自己喜好来，也可以切香菇块，将配菜放进鸡块内，搅拌均匀。
然后蒸锅内加水煮开，将蒸碗放进去，大火蒸到鸡块熟透。
接着将碗内的汤汁倒进锅内，开小火煮开，再倒入少许水淀粉，大火煮到浓稠，盛进蒸好的土豆鸡块中，放上少许葱花，这样一份土豆蒸鸡块做好了，好吃不油腻。
第三道：肉末蒸蛋
碗内打入鸡蛋，加少许盐充分搅拌均匀，再加适量温水搅拌，撇掉泡沫，放进蒸锅内，冷水上锅开火。
在蒸的过程中，把肉末炒一下，炒锅烧热加油，烧热到五成热，蒜末、姜末倒进锅内，翻炒几下倒入肉末。
再次翻炒后加入生抽、老抽、食盐、白胡椒粉、葱花翻炒，炒至均匀盛出。
待蒸蛋做好后，将肉末铺在蒸蛋上，这样肉末蒸蛋就做好了，香味十足，蒸蛋特别滑嫩好吃。
第四道：蒸鲈鱼
刚杀好的鲈鱼一条，将鱼鳞、鱼鳃、表面的粘液、鱼肚内地贴骨血都处理干净，再用葱姜和葱姜水腌制一会儿。
腌制几分钟后冲洗一下，再给蒸盘内放葱姜丝，鲈鱼放上蒸盘，表面也放葱姜丝。
蒸锅内加水煮开，将鲈鱼放进去，大火蒸八到十分钟。
蒸好后去掉葱姜丝和汤汁，淋上蒸鱼豉油，将新鲜的葱姜丝放上去，最后烧一些热油浇在葱姜丝和鱼身上，这样一道蒸鲈鱼就做好了，味道鲜美。