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2019.03.21
正所谓“吃在广东”，
可见，广东人对于吃是非常讲究的。
广州菜以原汁原味，
潮州菜以精致典雅著称，
客家菜则偏重咸，
广东地区最是以饮食著名，
如果你是厨房菜鸟，
学会这些菜之后你就将成为大厨了，
丈母娘都要对你刮目相看了。
材料：
猪肋排骨
豆豉少许，生姜，干红椒，葱
生抽，料酒，糖，淀粉
做法：
1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花。
2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时。
3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。
靓鸡一只，料酒，姜，葱
1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱结。
2、大火煮开后转小火继续煮5分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。
3、自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。
鸡爪，豆豉，大蒜，辣椒，
白糖，胡椒粉，生抽，绍酒，
麻油，生粉，老干妈豆豉（可选）
1、将鸡爪洗净之后一分为二斩件，开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明。注：不需煮熟。
2、沥干水分之后180度高温炸3-4分钟，立即浸入事先准备好的冷水（冰水更佳）至少2小时以后捞出沥干水分待用。注：
1）在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。
3、将豆豉以及大蒜切末，中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放，与鸡爪拌匀以后加入适量生粉搅拌均匀上蒸架蒸半小时左右即可！
海虾250g、鸡蛋3个
小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）
料酒5ml、干淀粉5g、水淀粉30g
白胡椒粉少许、盐少许、油20ml
1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；
2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；
3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；
4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；
5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。
茄子400克（2条）马交咸鱼60克（一小块）
五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克
【调味料】：
A：
玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗
（实耗1/3碗）清高汤1碗（200ml)
B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、
陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用。
4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。
6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
大白菜1／2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，
虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，
鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯
1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。
2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。蘸酱：沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油
苦瓜、鲜肉、淀粉、生抽、
植物油、盐、冬菇、鸡精、料酒、葱姜等
1、选用新鲜的五花肉（肥瘦比例为1:2最佳），把肉剁斩称“泥”，把冬菇和葱姜切成碎丁，备用；
2、苦瓜切段，每段4~6cm左右为宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段过焯水，放入凉水后再取出沥干，备用；
3、把冬菇、葱姜、生抽、油盐和适量料酒放入肉泥，搅拌均匀至水分完全被肉泥吸收，放入适量淀粉，往一个方向继续搅拌至均匀；
4、逐个给苦瓜段加入肉馅，放入盘子中，方式跟包饺子差不多；
5、用锅把水烧开，把酿好的苦瓜放入笼格，以中火蒸煮13分钟左右，开锅取出即可享用美味！
广式腊肠，大米，鸡蛋，
小油菜，盐，油，一汤匙耗油，一汤匙凉开水，
两汤匙鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油
1、准备材料。
2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
6、把腊肠切片，再切点姜丝。
7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
9、做调味汁：一汤匙耗油一汤匙凉开水两汤匙六月鲜生抽半汤匙白糖半汤匙麻油拌匀。
10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
羊肉600克，马蹄500克，
胡萝卜100克，竹蔗2节，生姜一大块，
柱候酱适量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽
1.羊肉清洗干净切件，马蹄削皮对半切，胡萝卜削皮滚刀切块，竹蔗削皮切长条，生姜削皮拍扁
2.热油锅，爆香生姜；放进羊肉，大火爆炒；溅入白酒，继续大火煸炒
3.羊肉煸炒透后，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗
4.加入2大勺柱候酱，翻炒均匀，加入1小勺白糖，加入没过羊肉的清水
5.大火煮开，转小火焖至自己喜欢的口感，有人喜欢有点嚼头的，有人喜欢酥烂的
6.大蒜切段，加入少量老抽，加入大蒜段，大火收至酱汁浓稠
7.转入砂锅，小火加热5分钟，关火即可。
鲈鱼，（1斤3两左右），葱丝一把，
姜片十片，蒸鱼豉油，花生油一两
1：鲈鱼去鳞，鳃，以及内脏。从鱼的内侧将鱼劈开，再打花刀。能让它趴在盘子上就行。（顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开）
2：盘底放姜片5片左右，葱丝少许。鱼放好之后，表面再放上点葱丝姜片。
3：这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。上锅蒸8分钟。之后停火回锅4分钟。
4：捡去葱丝和姜片，盘子里的水去掉。换盘。摆上葱丝，青红椒丝。淋热油。刺啦啦之后。倒入蒸鱼豉油就OK了。
霸王花，罗汉果，玉竹，
扁豆，杏仁，红枣，排骨约500克
1、先将汤料洗净用清水泡约30-60分钟
2、挑选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约1.5分钟，熄火将将排骨捞起。
3、然后将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟。
4、再改用小火煲1-2小时后，根据各人喜好加盐调味即可享用清心润肺的霸王花罗汉果汤了。
黄豆100克、墨鱼30克
瘦肉或者排骨500克
盐适量、花生30克、蜜枣30克
1、将汤料（除墨鱼）放入清水中浸泡15-20分钟；
2、然后捞起待用；墨鱼加姜片用清水浸泡60分钟，剥去表层膜衣，去骨，切丝待用（鱼骨也可一同煲制）；
3、将主料放入沸水中煮8-10分钟，以出去血污、异味，捞起待用；
4、将待用的汤料、主料放入汤煲，加入2升清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲90-120分钟；请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。
鱿鱼1只（用水浸软），
猪肉1块（以半肥瘦为佳），
盐，糖，酱油，生油
1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。
2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。
粗芥兰500g，墨鱼250g，
调料：
广东虾酱1汤匙（15g），姜汁1汤匙（15ml），
白砂糖1/2茶匙（3g），广东米酒1汤匙（15ml），
盐2g，高汤50ml，油1汤匙（15ml）
1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。
2、墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔0.5cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。
3、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。
4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。
5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。
羊腩2斤斩件，腐竹八支
冬菇十六个，马蹄十粒，萝卜一个
姜一小块拍碎，蒜头三粒，南乳一块半
蚝油两大匙，高汤三碗，料酒，麻油
1.几条腐竹，7，8颗干花菇，温水泡软。白萝卜，去皮，切粗条。
2.羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分。
3.取3粒大蒜去皮。切碎。锅子里放少量底油，爆香蒜粒，然后捞出大蒜不用。下羊排在锅底码上一层，中火煎到底面黄，再加入两大勺蚝油炒转，羊肉翻翻面，继续煎到每面都少少焦黄。
4.沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿；
5.加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟；
6.白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟；
7.加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅。
鲜荷叶1张、糯米250克
鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆
蚝油、料酒、老抽
1.糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！
2.鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑）；
3.干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；
4.锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；
5.倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；
6.将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；
7.鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；
8.用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就ok)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。
小芥菜2棵，咸鸭蛋2个，
猪肉少许，姜1块
1、猪肉切片，用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟；
2、小芥菜洗净后，用手撕开一片片，煲仔水滚放少许油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜；
3、煮沸两分钟后，放入腌好的肉片煮滚片刻，再放入咸蛋黄。放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。
4、试味要是太淡可加少少盐（不过应该是很鲜味啦），然后倒入咸蛋白，马上就可以熄火开吃啦！
橄榄油2汤匙，黄甜椒1个，
去籽后切块（0.5厘米见方），
香菇菇帽225克，切成0.5厘米细条，
瘦火腿肉115克，切碎，大蒜2瓣，切末，
整粒西红柿1罐（约790克），沥干后切碎，
干罗勒1/2茶匙，压碎，盐1/4茶匙，
黑胡椒粉1/4茶匙，细扁面（linguine）340克，
磨碎的帕尔马（Parmesan）奶酪适量（可选）
1.大锅内下油，中大火加热。放入甜椒、香菇、火腿和蒜末，煸炒6至8分钟，至香菇变软。加入西红柿和罗勒，煮10分钟，至汤汁变稠。拌入盐和胡椒调味。
2.取一大锅，放水和少许盐，煮沸，按包装说明煮熟细扁面。沥干后拌入酱汁，与帕尔马奶酪粉（如用的话）一起上桌。
鸡肉500g，冬菇10朵，姜10g，
小葱1棵，杞子10g，白酒20ml，
生油30ml，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，花生油20ml
1、洗干净所有材料，鸡肉砍小块，香菇泡发切条，姜切丝，小葱切葱花。
2、把白酒，生抽，胡椒粉，盐和花生油加入鸡肉里，用手抓匀。
3、加入香菇拌匀，平铺在蒸盘上。
4、在鸡肉表面均匀撒上姜丝，葱白和杞子。
5、入蒸锅大火隔水蒸20分钟，上锅前撒上葱花。
猪肉馅50g，青红椒各半个，香葱1根，
盐1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），
香油1茶匙（5ml），蚝油，白砂糖各1茶匙（5ml）
1、将丝瓜刮去外皮，冼净，切成5cm长的段；青红椒切小粒，香葱切小段。
2、将虾皮加入到猪肉馅中，调入盐拌匀备用。另取一小碗，倒入生抽、蚝油、白砂糖调成汁备用。
5、出锅后撒上青红椒粒、香葱碎，最后淋上香油，会更持久留香。
五花肉1条，酱油30ml，料酒20ml，
盐半茶匙，冰糖5g，南乳2块
1、将洗净的五花肉切块，放入平底锅中，无需加油煎到双面金黄后，把油脂倒掉。
2、放入所有调料，加100ML热水大火煮沸后调到小火，盖上锅盖慢火煮30-40分钟
趁热上碟。
蒸鱼豉油，蚝油，青红椒
1、拿一个圆圆的小勺子，深入扇贝内，逐渐向前剔除扇贝肉，很快，顺着四周，贝肉就下来了。再把里面黑色的东西去掉。最后剩下壳子了。用刷子，把壳子细致地刷洗一遍。有几个扇贝，就刷几个。准备好。
3、准备一盘蒜蓉。葱、青红椒切成丁后，放入一个碗内，开始调味。分别加：生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，搅拌均匀。
4、锅里放油适量，烧开后，闭火，直接导入蒜蓉，变成金黄色，倒入调料汁里。再次搅拌。
新鲜玉米粒300克，新鲜豌豆50克，
新鲜香菇6个，菜油11/2汤匙，盐1/4茶匙
1.玉米，豌豆洗净，沥干水。新鲜香菇洗净，5个蘑菇切成玉米大小的粒，1个蘑菇切薄片。
2.炒锅在大火上预热，放菜油，热至七成，放蘑菇，炒2分钟，加玉米，炒3分钟，至玉米外观有棕黄点开始形成，加盐炒匀。加豌豆，炒3分钟即好。
猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g
纯牛奶250ml（蒙牛或伊力），姜30g
枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml
淀粉10g，盐少许，鸡粉少许
1.猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净
2.最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了
3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟捞出，用刀切成条状
4.鸡肉洗干净后剁成小块，放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
5.将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟
6.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
7.倒入一盒牛奶再开大火煮开
8.最后加盐、鸡粉调味即可关火
排骨，淮山，杞子，玉竹，沙参，蜜枣
调料：姜1片，盐
1、备好几样材料，清洗干净（南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦）
2、排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起；
3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲；
4、汤滚后调小火煲一小时以上；
5、煲好后加适量盐调味。
鲜虾适量、姜一块、葱一段。
1、准备食材。鲜虾适量、姜一块、葱一段。
2、虾清洗干净，去掉虾线和虾须。
3、准备蘸料。姜切末，放入一个碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉。没有蒸鱼豉油，就用生抽代替）
4、锅中倒入适量清水，然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。
5、大火将水烧沸腾后，再煮2分钟。
6、将虾放入锅中，再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。
7、将虾捞出放入清水中，然后要换一两次水。
8、将虾和蘸料装盘即可食用。（最后可以将蘸料中的姜末过滤掉，吃着口感更好）
豆苗，口蘑，金针菇
1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。
2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。
3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)
要点：
1、放进豆苗后不要再盖盖子。
2、若是有现成的鸡汤，可以加一些
花甲350g、苦瓜250g
佐料：
蒜头5、6瓣、姜丝、少许盐、
少许鸡精、少许辣椒
1、苦瓜切条，花甲洗净。起锅爆香整个的蒜头瓣、姜丝、辣椒。当蒜头爆有点黑了下花甲爆炒，开了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分钟。