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2022.03.12
红烧肉
红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，
1、准备一块上等的五花肉，先把五花肉给清洗一下，然后再把五花肉的肉皮给烧一烧，这样可以去掉表面的绒毛，也可以去腥，烧过之后，放水中浸泡，然后把烧焦的部分给刮一刮，再给洗净
2、猪肉处理好，冷水下锅，放入葱姜倒入料酒，大火煮开焯水，煮开后，把表面的浮沫给撇干净然后再继续煮10分钟
3、五花肉煮好捞出，不烫手的时候，直接切成小块。不要切得太小了，不然吃起来不过瘾。切好的肉块放在一边备用
4、锅中烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火炒融化，然后再小火烧至呈现枣红色的密集小泡泡，倒入开水，糖色炒好盛入碗中备用
5、锅中再次烧油，放入五花肉放进去炒一炒，五花肉炒到均匀上色，煸炒出里面的油脂，炒到五花肉微微焦黄，然后再放入葱姜蒜炒香。然后再放入大料桂皮香叶八角花椒，炒出香味
6、炒香后再放入适量的米酒，之后把炒好的糖色给倒进来，然后再倒入开水，开水要没过五花肉，开始要一次加足。接下来添加盐生抽冰糖老抽蚝油调味，大火煮开，转中火焖50分钟
7、焖好之后，把里面的大料给挑出来，然后大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，关火，然后盛入盘中，撒上芝麻葱花美味好吃的红烧肉就做好了
红烧茄子
在外面吃饭，不管是吃烧烤还是去饭店点菜吃，茄子都是必点一道菜。做法简单，也是一道百吃不厌的菜肴。
1、准备两个新鲜的茄子，先把茄子给清洗一下，然后再把茄子的根部头部都给切掉，然后再把茄子切成小一点的滚刀块，切好你的茄子块放入碗中备用，然后再添加一些盐，充分的搅拌均匀，放在一边腌制20分钟
2、准备一些青椒，红椒，去籽去蒂，然后再清洗干净，然后再剁成滚刀块，再准备一些洋葱，洗净后也切成滚刀块，
3、再准备一些小葱，直接切成葱段，然后再准备一些大蒜，把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，切成薄姜片，再改刀切成姜丝
4、茄子腌制好之后，挤出里面的水分，锅中烧油，放入葱丝姜丝，炒香，然后再放入茄子块，不停地翻炒，
5、翻炒均匀之后，然后再放入生抽蚝油鸡精胡椒粉调味，翻炒均匀后，再放入蒜蓉青椒红椒洋葱块。翻炒片刻
6、洋葱青椒炒到断生后，然后再淋入一些水淀粉，继续大火炒，炒到汤汁浓郁的时候，直接盛入盘中，美味好吃的红烧茄子就做好了。
红烧鱼
红烧鱼是大家都喜欢的美味，红烧可以有效减轻鱼的腥味。春天要多吃鱼，红烧鱼外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐。
2、接下来把鲤鱼放入盆中，放入葱段再放入姜片，然后再倒入料酒，直接抓拌出葱姜水，均匀地涂抹到鱼的身上，这样可以有效去腥，还能充分入味。弄好之后，把葱姜塞进鱼的肚子里面，然后再放在一边腌制20分钟入味
3、准备一些生姜，直接切成姜块，再准备一些大蒜，切成蒜瓣，小葱适量，切成葱段，小米辣适量，直接切成辣椒段。放入碗中备用
4、锅中烧油，油热之后，放入腌制的鲤鱼，小火慢煎，一面煎至焦黄的时候，翻面继续煎另一面，鱼小火煎，这样才能给煎入味，鱼煎好之后，直接盛出备用
5、锅中再次烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱炒出红油炒出酱香味，然后再倒入开水，接下来开始调味，添加盐生抽老抽蚝油鸡精胡椒粉放入冰糖，然后再把鱼放进去小火炖
6、鱼完全炖熟之后捞出，然后把汤汁给煮开，淋入一些水淀粉，小火煮至浓稠，然后再淋入鱼里面，撒上葱花，美味好吃的红烧鲤鱼就做好了。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是由调味品调制而成。鱼香肉丝的制作方法很简单，在家也可以做。营养丰富，每次上桌都能吃光盘。
1、准备适量的瘦肉，先把瘦肉给清洗一下，先切成薄一点的肉片，然后再切成长短均匀的肉条，肉条不要切得太粗了，不然吃起来不容易入味，
2、切好的肉条直接盛碗中，接下来开始腌制肉丝，添加盐生抽老抽鸡精白糖胡椒粉蚝油充分地搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到发粘起胶就可以了
3、接下来往肉丝里面添加一个蛋清，再次充分的搅拌均匀，然后再添加淀粉，再次充分的搅拌均匀，之后再往里面添加一些食用油，搅拌均匀，防粘粘连在一起，搅拌好放在一边腌制20分钟
4、准备一根新鲜的莴笋，先把莴笋洗净，再削皮，然后再把莴笋切成薄一点的莴笋片切好再改切切成莴笋丝，切好放入盘中，再准备一个新鲜的胡萝卜，也切成细一点的萝卜丝，切好放入盘中备用，泡发洗净的木耳适量，切成木耳丝，切好放入碗中
5、准备适量的大蒜泡椒，先把大蒜拍碎，然后再剁成蒜蓉，再准备一些泡椒，把泡椒给切碎。再准备一些黄豆酱豆瓣酱，也都剁成碎泥
6、准备一个小碗，提前调一个料汁，往碗中添加料酒生抽香醋白糖盐再添加一些淀粉，倒入一些清水，充分地搅拌均匀放在一边备用
7、锅中烧油，放入半勺盐，然后再放入莴笋丝萝卜丝木耳丝，直接小火炒2分钟左右，炒到变软的时候，直接放入盘中备用
8、再次起锅烧油，多放入一些食用油，然后再将腌制好的肉给添加进来，先炒干肉丝表面的水分，然后再继续炒，煸炒出肉丝里面的油脂，把肉丝给炒散，炒到肉丝焦黄发出香味
9、肉丝炒好之后，直接扒拉到一边，然后再把酱料给放进来，炒出红油，炒出香味，然后再放入蒜末泡姜，把肉丝给翻炒均匀，接下来再放入炒好的蔬菜，继续翻炒
10、翻炒入味之后，再倒入调好的料汁，大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，直接放入葱花，翻炒均匀盛入盘中，美味好吃的鱼香肉丝就做好了。
可乐鸡翅
可乐鸡翅味道鲜美，鸡翅的鲜香，可乐的甜味，两者混合到一起，其味道鲜美、色泽诱人的特点捕获了广大肉食爱好者的青睐。
1、准备适量的新鲜的鸡翅，先把鸡翅放进盆中，添加盐再倒入一些面粉，淡盐水有杀菌的作用，面粉水有很强的去污能力。然后把鸡翅给清洗干净洗净捞出控水
2、鸡翅冷水下锅，放入葱片姜片再倒入料酒，大火煮开焯水，煮开之后撇掉表面的浮沫，然后再继续煮1分钟，煮好捞出放进温水里面再次洗一下洗净捞出控水备用
3、锅中烧油，放入鸡翅小火慢煎，一面煎孩子焦黄的时候，翻面继续煎另一面，两面都煎至焦黄
4、鸡翅煎到焦黄酥脆的时候，放入葱片姜片然后再倒入可乐，接下来开始调味，添加盐蚝油白糖或者冰糖、料酒、生抽、调味，大火煮开，煮2分钟，然后再转小火继续炖10分钟
5、炖好之后，打开盖子，把里面的大料给挑出来，然后再继续大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，直接盛入盘中，美味好吃的可乐鸡翅就做好了。
红烧排骨
红烧排骨是一款很经典的家常菜，色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂可口，汁浓而香。红烧排骨的做法非常简单，厨房小白一次都能做成功。
1、准备适量的新鲜的排骨，先把排骨剁成小段，再放入水中清洗，可以放入一些面粉，面粉水有很强的吸污能力，可以去掉表面的污垢，洗净捞出控水
2、洗净的排骨冷水下锅，然后再放入料酒葱片姜片。大火煮开焯水，煮开之后，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮5分钟左右，煮好捞出再放入温水里面给清洗一遍
3、接下来准备一些葱片姜片桂皮辣椒八角，准备好之后，放在一边备用
4、锅中不放油，也不放水，然后把洗净的排骨放进去，小火不停的煸炒，先炒干排骨表面的水分，然后再慢慢的煸炒出里面的油脂。，排骨炒到焦黄的时候，直接给盛出备用
5、接下来锅中放入一些油，然后再放入冰糖炒糖色，大火把冰糖给炒融化，然后再继续炒，炒到冰糖呈现密集的小泡泡，把排骨给放进去，继续不停的翻炒，使其上色，炒好之后把准备的大料给放进去，继续不停的翻炒
6、炒到入味之后，然后再放入生抽倒入开水，开水要一次加足，大火烧开，炖煮3分钟，然后再转小火慢炖40分钟
7、炖好之后，把里面的大料给捞出来，然后再添加盐调味，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，直接盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的红烧排骨就做好了。
糖醋排骨
糖醋排骨是是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
1、准备适量的排骨，先把排骨给简单地清洗一下，然后再把排骨剁成长短差不多的排骨段，然后放入盆中，再添加面粉小苏打，抓拌几分钟，这样清洗的时候会清洗得更加干净，也可以起到软化肉质的作用
2、排骨拌好之后，直接放进清水里面多清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了，接下来洗净的排骨冷水下锅，放入葱姜倒入料酒大火煮开焯水
3、排骨煮开之后，直接把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮3分钟左右，煮好捞出，放进温水里面再洗一洗，洗干净捞出放在一边控水备用
4、接下来准备一些生姜切成姜片再准备一些大葱，切成葱段，再准备花椒八角桂皮香叶白芷炖料，最后再准备适量的白冰糖
5、锅中烧油放入排骨煸炒，炒干排骨表面的水分，然后再继续炒，煸炒出里面的油脂，排骨炒到焦黄的时候，直接盛出备用
6、锅中再次烧油。放入葱姜蒜爆香，然后再放入冰糖，翻炒片刻，再放入排骨，翻炒片刻再放入生抽米醋料酒翻炒入味之后倒入开水，然后再放入一些老抽上色，大火煮开之后，转小火慢炖50分钟左右
7、炖煮好之后，再打开锅盖，把里面的大料给挑出来，然后再大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，直接盛入盘中，再撒入白芝麻，美味好吃的糖醋排骨就做好了，
水煮肉片
水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。麻辣鲜香、非常下饭、顿顿都会光盘。水煮肉片也是最家常的一道菜，在辣味红油里夹一片鲜嫩爽滑的肉片，配一碗米饭，可以吃到非常满足！
1、准备一块好一点的里脊肉，先把里脊肉洗净放进水中浸泡1小时左右，泡出里面的血水，这样也可以有效去腥
2、里脊肉泡好之后捞出挤出里面的水分，然后再洗净，洗净之后切成方正的小块，然后再切成薄厚均匀的里脊肉片，不要切得太厚了，不然不容易入味，也不要切得太厚了，不然容易给煮烂了
3、弄好的里脊肉片放进碗中，接下来开始调味腌制，添加盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉再添加一些料酒去腥，充分的抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到起胶发粘就可以了，然后再放入淀粉鸡蛋清继续抓拌至起胶发粘，最后添加一些食用油，锁水，防粘连
4、准备一块生姜，拍碎，然后再剁成姜末，再准备一些大蒜，拍碎，剁成蒜末，然后再准备一些豆芽，清洗一下，放在一旁备用，再准备一些青菜，洗净之后，切成青菜段
5、起锅烧油，放入葱姜辣椒炒香，然后再放入豆芽青菜炒一炒，大火爆炒，可以有效防止青菜出水，炒到青菜微微变软的时候，添加少许盐，翻炒片刻，盛入盘中，备用
6、锅中再次放入一些葱姜蒜辣椒，继续给炒香，然后再放入豆瓣酱火锅底料，继续给炒香，炒香后倒入开水，接下来开始调味，添加盐白糖鸡精蚝油生抽胡椒粉调味，大火煮2分钟，然后再用滤网捞出里面的残渣，
7、残渣捞出来后，把腌制好的肉片一个个的给下进去，小火慢煮，等到微微定型的时候，再翻动，轻轻翻动。使其受热均匀
8、肉片煮到泛白，直接盛入盆中汤汁也倒进去，然后再放入蒜末葱花花椒干辣椒浇入热油激发出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了。
麻婆豆腐
“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；麻婆豆腐是一道南北方人都很喜欢吃的家常美食，
1、准备一块鲜嫩的豆腐，先把豆腐给清洗一下，然后再切成厚一点的豆腐片，之后再改刀切成粗一点的豆腐条，最后切成大小均匀的豆腐块。
2、准备一些小葱，直接切成葱花，再准备一些生姜，拍碎，再剁成姜末，准备一些大蒜，拍碎，剁成蒜末。准备好放入碗中备用
3、接下来准备一些粗的辣椒粉，再准备一些细的辣椒粉，也放入碗中备用
4、准备一些四分肥六分瘦的猪肉，先把猪肉给剁成小块，然后再剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃起来很有颗粒感。弄好的肉馅放入碗中备用
5、锅中烧水，放入盐老抽上色，大火烧开后，然后再放入豆腐块，小火煮2分钟，豆腐块煮好之后捞出，煮过的豆腐不容易散开，吃起来口感比较好
6、接下来锅中烧油，放入肉末炒香，煸炒出里面的油脂，然后再放入葱姜蒜爆香，之后再放入豆瓣酱，炒出酱香味，炒出红油，
7、炒好之后，放入辣椒粉炒出辣椒香味，然后再放入生抽老抽豆豉炒出香味，然后再倒入适量的热水。大火煮开煮半分钟
8、煮好之后，把豆腐给添加进来，轻轻翻拌使其入味，然后再放入胡椒粉白糖，煮到入味之后，再放入一些水淀粉，继续翻动，使汤汁更加厚重。煮好盛入盘中，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
麻辣香锅
麻辣香锅以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
1、准备一个新鲜的土豆，先把土豆皮给削掉，然后再把土豆皮给清洗一下，之后再切成薄一点的土豆片，切好的土豆片放入碗中备用
2、准备一个莲藕，先把莲藕给清洗干净，接着把莲藕的头部尾部，给剪掉，然后再削掉莲藕的外皮。之后切成土豆一样薄厚的莲藕片。
3、再准备一些鲜玉米，切成小块，然后再放入一些自己喜欢的蔬菜，还有火锅丸子，蔬菜牛肉丸开花肠蟹棒肘肉卷午餐肉。再放入一些过油的大虾，可以根据自己的喜好随意添加
4、接下来准备一些青椒，切成青椒段，再准备一些红椒，也切成辣椒段，然后再准备一些生姜，切成姜片。大蒜一把，切成蒜片。
5、准备一些五花肉，把五花肉切成薄一点的肉片，切好之后放入碗中备用
6、锅中烧水，水开放入盐，然后再放入香菇玉米土豆莲藕，焯水断生后捞出放在一边备用，锅中水继续烧开，放入肉菜，再继续煮一煮。煮熟之后捞出，放在一边备用
7、锅中烧油，放入五花肉煸炒，煸炒出里面的油脂，然后再放入青椒红椒大蒜炒出香味，再放入麻辣香锅的调味料，
8、炒出香味后，然后再放入肉菜素菜快速翻炒，翻炒均匀，使其均匀地裹上麻辣料，全部炒入味，然后再放入青菜，继续翻炒，青菜断生后，然后再撒入白芝麻，翻炒均匀，盛入碗中，美味好吃的麻辣香锅就做好了。