小时候在外婆家生活了几年，外婆家的“美食菜”给我留下了难忘的记忆。现在我想起了外公外婆就想起了那叫人嘴谗的家乡菜。所以，一放寒假，急着和父母一起赶着回外婆家，补美食。解解馋。
这几道菜都是外婆点的，可能她是想让我像这些菜一样“家喻户晓”。像鱼饼一样“洋名远扬”。像蛤士蟆一样有“色”有“香”有“味”。像沙锅鱼唇一样的“营养丰富”。像炸溜黄鱼上菜时一样的“气泡翻滚”。
丈夫因爱融合湘粤味
文/阿南
我是广东人，在湖南读了四年大学，娶回了一个多情的湘妹子。婚后，我们在广东湛江安家。
但吃辣的次数稍多点，太太的脸上就长痘痘了，毕竟广东不像她的家乡四季分明，长期过重的暑气，使辣椒与太太的身体“水土不服”。为了“泻火”，凉茶成了太太的必饮品。
而太太怀孕后，因为怕影响“宝宝”的发育，不敢喝凉茶，更不敢吃辣了，可对于我用尽心思煲的汤却无食欲，这让我很焦急。
湘菜粤做开妻胃
有一天下班回来经过菜市场，看见有鲜红的大辣椒特别新鲜可爱，就买了两斤。回家做了个红椒炒肉片，稍带辣味，既不像湘菜又不似粤菜，没想到竟让太太胃口大开。就这样，我找到打开太太的胃口的“钥匙”，让不爱吃清淡的粤菜的她慢慢喜欢上我做的似是而非的“湘菜”。
太太爱吃的水煮鸡，在她的家乡是用特辣的干辣椒做出来的，吃起来能从口里一直辣到胃里。我做这道菜时，则是采购农家子鸡、应季的土豆、黄瓜或胡萝卜、红辣椒；鸡丁炒香，加土豆丁或黄瓜丁或胡萝卜丁跟鸡丁一起煮，出锅前加几个小红辣椒。这样做出来的水煮鸡有荤有素、营养丰富，微辣带甜、清爽可口。太太从此爱上这道菜，说这也是未出世的宝宝的营养餐；我自己也因此过足了口瘾。
鱼是太太的最爱。鱼含的蛋白质水分含量较多，所以肉质细嫩，易被人体消化吸收，而且味道也非常鲜美。广东鱼的种类比湖南多得多，这是得天独厚的优势。
她妈妈做鱼大都是把鱼切块，用油煎好，加辣椒炒。这样的鱼做出来，醇香味重，没有一点腥味。我则会选取新鲜的鲤鱼或罗非鱼，斤把大即可，将活鱼宰杀、洗净，在鱼身两侧各剞8刀（深至骨，先剞后平片，俗称八卦刀），用盐、生抽、料酒等腌好，清蒸或红烧，加点小青椒，太太一样吃得笑逐颜开。
粤菜湘做增浓情
我们这里的海产丰富且价格便宜，海鲜蛋白质的氨基酸与人体组织蛋白质的组成相似，且肌纤维比较纤细，味道鲜美、营养丰富，易消化吸收，不吃海鲜可是一大损失。于是，我把濑尿虾做成加味水煮虾、串串炸虾沾着果酱、菜酱送入口中，吃起来能在海鲜的鲜甜中感受对海的气息。
我还用剁辣椒烧带鱼、黄花鱼，在韭黄炒墨鱼中加入小尖椒，把广东菜做成湖南的味道。而我褒出来的汤，渐渐地也成太太的餐前必需品。
最难忘的是我做的酸辣海鲜酱，浓郁的鱼香味、海鲜味，让太太“爱不释口”。
从此，太太爱上了吃海鲜，也爱上了这个地方，没有以往在逢年过节时神情黯然思家的样子，娇小体弱的身体在我的调理下，竟然慢慢地健壮起来。当然，我的饮食也丰富起来，生活也有了更多乐趣；我们的儿子更是健康活泼，人见人爱。
我让太太在远离家乡的广东一样开心自在，也成了她眼中的模范丈夫。人生之乐，大概莫过于此吧。
TIPS：独创的美味酸辣海鲜酱
用料：泡辣椒、老干妈辣酱、番茄酱、姜米、葱、海鲜酱适量，盐、鸡精、味精、白醋少许，高汤、水淀粉、色拉油备用。
做法：首先，泡椒剁碎，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
再次把炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、老干妈辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白醋。最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入碗中即可。
回迁湘夫人煲粤汤
文/清风
我大学还未毕业，心就被先生俘获了，所以一毕业，就随爱走“天涯”了，来到了先生的家乡湛江。但是，这里汤汤水水的饮食让我非常不习惯。好在先生善解人意，费尽心思，改进做菜的方式，湘菜粤做，又用广东的海鲜做成湖南小菜的味道，让我从爱吃他做的菜直到爱上他的家乡。
由粤入湘，回迁湘夫人进厨房
儿子三岁时，先生所在单位在湖南成立分公司，一纸调令，把先生召回了我的家乡。
刚回来的一阵子，每天吃着妈妈做的地道湖南小菜，心里那个美呀，别提多惬意了。可儿子的肠胃适应不了，先生毕竟是广东人，吃多了自然也有些腻；连我也“见异思迁”地想念起先生做的菜来。于是，先生和我的工作安顿好、儿子进了幼儿园后，我们从妈妈家搬了出来。
但先生要组建新公司，忙得不着家。没办法，我只好“洗手作羹汤”了。
再说，先生从广东迁到湖南，虽说男儿志在四方，但在心理上还是需要一个适应期。先生能为了我，用广东的食材做成湖南味的小菜，我为什么不能试着用我家乡的食材做出广东的风味，让先生也“直把杭州作汴州”呢？
慧心改造，湘味粤汤俘夫心
先生说煲汤最重要的要有心思，不管煲什么食材，如果把爱心、慧心、巧心放进去了，这样的汤一定是百喝不厌的。
清晨，我不再赖床，提着菜篮，踏着薄雾，走向菜市场。用心选菜时，心里盛满做主妇的喜悦。琳琅满目的菜市场，各种各样的新鲜青蔬，总是让我目不暇接。
新鲜玉米上市时，我做的玉米骨头汤，让先生赞不绝口。
用腔骨两根、海米几个、嫩玉米若干、小白菜一把、香菇一朵、蘑菇几朵、金针菇几绺，放入一个大瓦罐文火细熬，就能慢慢熬成一锅浓汤；出锅前，再将一个新鲜的大红辣椒切成碎末撒上，轻轻搅匀这锅汤，清淡浓香、微辣入味、鲜美相宜。应季的小白菜、嫩玉米是清脆之鲜，香菇是清香之鲜，蘑菇与金针茹是清柔之鲜，皆出其本色本味，加上骨头和海米的鱼肉浓香，越发滑嫩爽口。
这样的玉米汤，可以清肠胃，补血气，益容颜。关键是盐、味精少少益善，留住食材的原有味道，鲜艳诱人；喝在嘴里，回味悠长。
儿子喝着我煲的汤慢慢地长大。父母亲吃了一辈子的湖南菜，竟也喝得齿颊留香。
爱能做很多
当然，广东人一个汤煲四、五个钟头的讲究，我是做不到。毕竟我还要工作。但我可以把煲汤的过程简单化、食材多样化，尽量做到颜色鲜艳，搭配均匀，最重要的是营养不流失。
节假日，我也会用多种多样的材料，花四五个小时煲上一锅的浓汤，一家三口争着、抢着、笑着、闹着就喝了个底朝天。看着儿子和先生喝得满头大汗的样子，我的心里洋溢着暖暖的温情。
虽然我和先生出身的背景差异甚大，但是因为有了爱，有了包容和体贴，且在生活习惯，特别是饮食方面相互融合渗透，迁就互补，所以我们并未由于迁移而不和谐。
儿子“变味”京菜溢馨香
文/峰峰
我生于广东，长于湖南，高中毕业，“一不留心”就考到北京上大学。从不适应北京干燥的气候到喜爱这里四季的阳光；从极端讨厌京菜，到慢慢适应京菜；再到因自小看到父母改造湘菜、粤菜的经历而学着改造京菜，我也变成了一个“似是而非的北京人”。而且更多地是想母亲罹患多年的风温性关节炎到北京一定会好起来。自我到北京上学，父亲就因惦念着我而强烈要求公司将他调往北京分公司，我大四那年，公司终于同意了父亲的请求，我们全家又来了一次大迁移，举迁北京。
京城学子的湘味炸酱面
相对于刚来京的父母，我此时已经算得上一个“老北京”了。为了让父母早日能领略一番“京味”饮食，每逢节假日回家，我都要露一手经我改造过的北京最经典美食――炸酱面。
我先把油烧热，倒入葱段、姜末、蒜末炒熟至香味四溢；然后加入猪肉馅约250克炒至8成熟，放入香菇丁翻炒，加料酒去腥，加生抽和老抽酱油翻炒，放入湖南家乡的豆瓣酱、剁辣椒炒匀，加一碗水，翻炒20分钟出锅。酱做好后煮面条。做炸酱面，用手擀面最入味。做好面条后，把酱放在碗里的面条上，加上新鲜的黄瓜丝、萝卜丝、煮熟的黄豆拌匀，既有辣味，又保留了京酱的主要特色，还有新鲜蔬菜香脆可口。
母亲吃了我做的炸酱面后，笑称我这是“湘味炸酱面”，父亲也戏谑：能否也做一个粤味京菜？
为父而做的粤味鸭架汤
我还真敢做。一次去全聚德吃了烤鸭，我特意让服务生将鸭架留下，打包回来，我煲起了粤味鸭架汤――把鸭架剁成段，放入瓦罐，加清水、几粒海米、墨鱼丝或鱿鱼丝，几颗红枣，用大火煲开再用小火煲至汤成白色，改用大火加大白菜、泡发粉条、水发的银耳、香菜煮熟。就这样，北京的烤鸭汤里有了海鲜的味道。
吃时，如果觉得淡了，再加点生抽和蚝油。父亲用汤匙舀了一匙汤放进嘴里，慢慢咽下，咂叭着嘴，点了点头说：“呵呵，我们的峰儿长大了”
今天，为了给爷爷祝寿，我们全家要到一家名叫“乡老坎”的饭馆里吃饭。我知道后，一点儿也不高兴，嘴蹶得老高。妈妈见我这样，对我说：“爷爷不爱吃肯德基。”为了让爷爷高兴，我就没说什么，老老实实地坐在了餐桌上。
“上菜喽！”随着服务员一声大喊，一大盘“绿果子掉进油池里”放在了桌子中央，多奇怪的菜名呀！到底是啥菜呢？我仔仔细细地看了看才知道，原来是“炒青笋”。这些“绿果子”在“油池里”多快活呀！你瞧：它们有的在“油池”边“晒太阳”，有的在“油池”里“游泳”，还有的潜入油底“探险”去喽！我吃了一个绿绿的“果子”，呀！味道别具一格，叫人越吃越爱吃。
后来，还上了“白菜排骨”、“葱拌豆花”等菜，没一样都很特别，色香味俱全。奇怪，我以前怎么就没注意到呢？
晚饭后，妈妈对我说：“以后，你不要老吃洋快餐了，我们中国菜也非常有名，中国的小吃已经遍布全球。”我想我要向小朋友门多做点儿宣传：“在肯德基进入中国市场的今天，我们中国孩子应该知道，我们的家乡菜一点儿不必洋快餐差！”
家乡的菜市场是热闹的。你瞧，菜市场里人山人海。你看，那些鱼又蹦又跳的，像一个个调皮的小子孩子在你追我逐，多么新鲜啊！那水灵灵的小白菜多么嫩啊！那五光十色的葡萄和又大又红的苹果正在向人们招手。
你听，小贩们正在高声招呼顾客，声音此起彼伏。这边卖鱼的老板正在高声大喊：“快来买鱼，好新鲜的鱼！”
那边卖菜的老大爷也不甘示弱，高呼着：“买菜，快来买菜，刚从地里摘下来的大白菜又新鲜又甜，不买会后悔的。”
卖苹果的小姑娘扯着嗓门说：“卖苹果，快来买又大又红的苹果！”
啊！家乡的菜市场多么热闹。
“鱼龙戏珠”是我们家乡的一道名菜，是用来招待贵宾的。
“鱼龙戏珠”看相很美。一个个圆溜溜的鱼丸摆放在盘子中间，在鱼丸四周用可以食用的玫瑰花瓣(在一般中、大型花店就可以买到)围城一个圆形，两旁是用萝卜雕成的雌雄双龙，再抹上点儿食用颜料，惟妙惟肖，精致极了!
“鱼龙戏珠”的做法不是很难。先把一条青鱼的头和尾巴去掉，因为两边的鱼刺多了些不易清理干净。然后把中间的鱼骨剔掉，但注意不要把鱼肉弄碎，还要用手按着鱼的纹路摸一遍，把“漏网”的鱼骨清理干净，以免在吃的时候被卡住喉咙。再用刀背切碎鱼肉，(记住千万不能用搅拌机，要不然弹性不足。)然后捏成一个个鱼丸。最后煮一大锅开水，等水沸腾了，就把鱼丸放下去，大约过三分钟，就捞上来，让它置凉，口感才会更好，更爽滑。玫瑰只要撕成一瓣瓣放在盘子里就行了。还要准备的是调料，只要在鲜酱油里倒上一点儿番茄酱、醋、辣油、麻油，最后还要洒上一点儿芝麻就大功告成了。
品尝“鱼龙戏珠”很有情趣。我总喜欢先拿起一瓣食用玫瑰，再夹起一个鱼丸包在花瓣里面，最后蘸一下调料，然后慢慢品味：玫瑰的清香，鱼丸的鲜味，调料的酸酸甜甜，还带有一丝辣味和香味，真是“此味只应天上有，人间能得几回尝。”对了，爱美的女性可要多吃点哦，“鱼龙戏珠”不但营养价值高，而且美容养颜的功效也非常好。
这就是家乡的名菜——“鱼龙戏珠”。如果你到我家来，我就用这道菜招待你哦!
湖南省作家协会
湖南师范大学中国乡村振兴研究院;湖南省中国乡村振兴研究基地