主料：草鱼1条约2斤、黄豆芽约半斤、生姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣适量、干辣椒10个、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒
腌鱼材料：姜数片、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉适量。
做法：
1、草鱼处理干净，剔骨切片（也可以让鱼摊处理，你只需要告诉他做水煮鱼或酸菜鱼，他都会处理好交给你）放进大容器内加入腌鱼材料用手轻抓均匀腌制15分钟。
2、生姜切片，大蒜切片，小葱切段切末，干辣椒切段，备用。
3、热锅倒入适量油，待油温热起将黄豆芽下锅翻炒至断生，盛起装入大碗里。
4、再次起油锅，待油温八成热时放进姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿，加入约700克清水（以刚没过鱼身就行）、八角，煮开。
5、放进鱼头鱼骨煮2分钟，轻轻放进鱼片再煮1分钟，起锅盛入装有豆芽的碗里。
6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面（喜好味重的可以适量加盐和干辣椒面）。
7、再次热锅加入约150克油，待油温九成热冒烟时关火，起锅将锅内所有热油都浇在碗里，沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。好了噢！开吃。。。嗯！我想说的是，吃完鱼后可以把汤料留下，第二天还可以加入各种蔬菜和粉条，又是一道麻辣可口的麻辣粉噢！
红烧鱼豆腐
简介：
看似简单实则费工的红烧鱼豆腐，要如何保持鱼肉的滑嫩跟香浓不失爽口的酱汁呢
吴郭鱼(刮鳞去内脏)1条油豆腐6块黑木耳(切细片)1大片红萝卜(切薄片)0.2根葱(切段)2支老姜(切片)1小块蒜(切末)2颗酱油4大匙米酒1大匙糖面粉白醋各2大匙乌醋太白粉各1大匙香油0.5大匙
吴郭鱼洗净，用白醋（2-3大匙）醃约15分钟。
在鱼的两面每隔一吋划斜刀，以不破坏骨头为原则，随后在鱼身两侧抹上薄薄一层低筋面粉。
中火起油锅（油约2大匙），将「步骤1」的吴郭鱼放入煎至两面呈金黄色后，将鱼捞出备用。
以「步骤2」的油锅，以中火将嫩姜、蒜末煎至略微干瘪、焦黄。
将葱段放入，炒出葱香后，放入油豆腐、木耳切片、红萝卜切片，并将酱油（4大匙）、米酒（1大匙）、糖（2茶匙）倒入，以中火煮至水滚。
将「步骤3」的吴郭鱼放入，加盖以中小火焖煮约5分钟；翻面再闷煮5分钟。
洒入乌醋（约1大匙），以中小火加盖焖煮约1分钟。以锅铲将汤汁充分浇淋在吴郭鱼上，将鱼捞出摆盘。
以太白粉水（1/2大匙太白粉：1/2大匙水）勾薄芡，并滴上几滴香油
随后将红烧酱汁淋在「步骤8」的吴郭鱼，即可上桌。
台式糖醋鱼
吴郭鱼1条，葱2根，乌醋2小匙，酱油2小匙，糖2小匙
吴郭鱼洗净,用厨房纸巾吸干水份,鱼身划三刀,表面还有鱼鳃跟鱼肚内部抹盐
油热之后下锅就不要再动他了,煎约4分钟,煎至恰恰之后可以轻易剥离锅子再翻面
翻面一样不要动他再煎3分钟,放葱爆香,下调味料煮一分钟,翻面在30秒即可起锅