这是一道上海特色的糖醋排骨，酸甜咸鲜，同样味型的菜还有糖醋排条
主料：排骨
配料：白糖，老抽，生抽，陈醋，姜片，八角。
做法：
1，排骨焯水后洗净血沫。
2，适量白糖小火炒出焦糖色后下排骨，姜片，八角继续翻炒
3，加适量水，老抽调色后，加白糖，陈醋，生抽调味（酸甜度按自己口味），
4，小火炖煮30分钟至排骨熟透后
5，再一次加陈醋大火收汁，起锅前再沿锅边烹一次陈醋，
6，出锅后撒上白芝麻即可。
***小提示***
A，三次加醋是因为醋遇热易挥发，
B，第一次是给底味，第二次增味，第三次则是为了提香。
C，这道菜纯以白糖收汁达到勾芡的效果，所以中途不需要勾芡。
【响油鳝丝】
主料：鳝丝
配料：姜蒜末，海鲜酱，耗油，生抽，老抽，鸡精，白糖，胡椒粉，香油，葱花，水淀粉
1，鳝丝滑油备用。
2，热锅煸香姜蒜末后下鳝丝略微翻炒
3，加老抽调色后，加适量水，生抽，味精调味，
4，用水淀粉勾芡后，出锅装盘。
5，表面撒上胡椒粉，香油，葱花，再以热油浇在上面即可。
A，鳝丝易粘锅，建议烧菜前以热锅滑油，防止粘锅
B，胡椒粉按照自己的喜好添加，
C，鳝丝自己制作嫌麻烦的话，可在市场杀好。
【腌笃鲜】
主料：春笋块，咸肉块，排骨块，
配料：盐，姜片，葱段，料酒，胡椒粉。
1，原料分别焯水备用。
2，砂锅内水开后，放入咸肉块，排骨块，葱段，姜片，胡椒粉，
3，大火煮开后继续炖20分钟后转小火炖40分钟
4，放入春笋，春笋熟后调味即可出锅食用。
A，"腌"是指咸肉，"笃"是指小火焖的意思，"鲜"是指新鲜的肉类
B，大火煮是为了是煮出来的腌笃鲜汤色更为浓白
【蒜子鳝段】
主料：鳝段
配料：蒜子，耗油，海鲜酱（多于耗油），胡椒粉，老抽，生抽，白糖。
1，黄鳝斩段后，开水烫去表面粘液，再以高油温炸制定型，蒜子炸制金黄
2，海鲜酱，耗油推散后，加适量水，下蒜子，鳝段，
3，以老抽调色后，加生抽，鸡精，胡椒粉调味，
4，小火焖8——10分钟后大火收汁，出锅撒上葱花即可
A，黄鳝必须油温定型，不然容易烧散
B，收汁不粘稠，可加水淀粉勾芡。在沿锅边淋香油，曾亮，提香。
【红烧肉】
主料：五花肉
配料：姜片，蒜段，冰糖，生抽，老抽，八角，
1，五花肉切块后焯水，洗净血沫
2，热锅加油将五花肉煸出油脂，然后倒出，控油备用
3，白糖炒焦糖色，后加适量水，老抽调色后，加生抽，白糖，八角，姜葱调味
4，下入肉块烧开后小火炖煮30分钟
5，拣去姜葱不用，大火收汁即可。
A，这是最简单的家庭做法之一。还有其他，比如加南乳，红曲粉，番茄酱等做法。
B，甜度也是需要自己掌控，这道菜也是以白糖收汁，不需要勾芡的菜
【白斩鸡】
主料：三黄鸡，
辅料：生抽，姜末，白糖，香油，葱花
1，将三黄鸡洗净后去除内脏，(尽量不要破坏表皮，不要破开肚子）
2，锅里面加深水，加料酒，姜片，葱段，将水烧开后，将三黄鸡表皮稍烫一下。
3，烫过后的鸡过凉水，待水再次烧开后，将三黄鸡小火煮5分钟。
4，15分钟后关火10浸分钟后放入冰水中降温至冷却。
5，生抽加少许白糖拌匀，加葱花，姜末，香油制成蘸碟，
6，煮好的三黄鸡斩块摆盘，配上蘸碟上桌即可。
A，这是煮三黄鸡其中的一种方式，还有其他比如三进三出的煮法，
B，三黄鸡颜色不够黄，可加咖喱粉，黄栀子增色
C，不喜吃这种咸甜口的，可调麻辣汁
D，煮出的三黄鸡以骨头带血水为最佳。
【红烧划水】
主料：鱼尾
配料：蒜子，老抽，生抽，干辣椒，姜片，鸡精，耗油，盐，白糖
1，买回的鱼尾，从鱼肉处改刀，改成扇形，
2，鱼尾撒上淀粉，下油锅煎至两面金黄，
3，蒜子姜片煸至金黄出色后，下干辣椒翻炒，加老抽翻炒后，加适量水
4，生抽盐，，鸡精，白糖，耗油调味后，小火焖煮8分钟
5，大火收汁，撒上葱花出锅即可
A，划水改刀以错刀的方式，上断下不断去改刀，网上都有出教程
B，白糖多少以自己口味为主，可以水淀粉勾芡，淋香油出锅。