2、自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。
3、它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。
4、原料力求包括调料的选用。
5、许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
6、二是刀工精细。
7、刀工是川菜制作的一个很重要的环节。
8、它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。
9、这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。
10、如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。
11、这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。
12、三是合理搭配。
13、川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。
14、川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。
15、味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。
16、这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
17、四是精心烹调。
18、川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。
19、众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。
20、川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。
21、每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。
23、川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。
25、具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。
26、菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
27、总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。
28、它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
29、我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！。