味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
1.增加食物的鲜味味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。2.缓解神经衰弱味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要（联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下，食盐主要成分为氯化钠），如过食则可造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力加大，血容量增多，加重心、肾负担，致使血压升高。另外，味精中还含有少量氯化钠。
品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体，颗粒比较均匀，洁白，有光泽，基本透明，无杂质，无其它结晶形态的颗粒。另外，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出；对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。
用玻璃器皿盛装，储存在阴凉干燥处即可。
材料:牛肉：两磅。中国店的牛腩最好。否则用美国店的牛排骨（三磅）（经常有DEAL的那个比较肥的0.99/LB）。做法:1。牛肉过开水，煮10分钟，如果省了这步，慢炖锅就出来大量絮状物
2。所有的东西倒进慢炖锅，水加到差2-3英寸满锅。开始炖吧，晚上睡前换成‘LOW'。第二天就好了。锅上有一层油，用大汤勺撇掉。
过程就这两步。容易吧。清水下面的过程大家都会吧。最好用凉水冲一下。再加汤。可以用干面或米线。加香菜，加盐，加点糖，加辣酱自己看着办吧。
轻易去掉，香辛料渣滓去掉。从东南亚的同学那里学来的煮米线的窍门：一定要把米线泡在凉水里2个小时以上。然后放入沸水2分钟就熟了。然后过凉水。米线越粗，泡的越长。
材料:虾皮20克做法:1、先用温水将虾皮清洗三遍，沥干水平铺入盘里，放微波炉高火打两分钟。用筷子翻拌一下再打两分钟至干、脆。
2、稍凉后放入料理机磨成粉即可。
在这个添加剂的时代中怎么吃得才能天然跟【放心】吗？
咱们自己在家制作味精代替品，营养师们称它为【虾粉】或是【虾精】。
制作方法很简单只需要三步！
第一步：选择干净的虾皮，剔除杂物。
第二步：用微波炉或是炒锅加热，去除多余水分。
第三步：粉碎机打成粉。
虾皮中【钙】含量比较高，但是单吃虾皮又不怎么好吃。做菜时候放些【虾粉】，一是放心卫生，还能补充钙质，二是提鲜而且适用于各种菜式~。
建议：每次少量，如果露天放置，不要超过一周的量。做得太多就放入冰箱冷藏，不需要添加任何防腐剂。
味精的基本介绍味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
禁忌人群：高血压患者不易多食。适宜人群：一般人群均可食用。相克味精+鸡蛋：鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味味精+口蘑：鲜味反失味精+江米酒：同吃会中毒