绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，毛峰/碧螺春等绿茶，嫩而香，搭配烹制淡雅的菜肴，口感清新爽嫩。
1.茉莉花茶竹筒饭
食材：茉莉花茶、泰国香米、腊肠、芋头、干葱、竹筒
上等茉莉花茶泡好，将泰国香米/腊肠/腊肉/芋头/干葱一起装入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸锅，蒸大概半小时。米饭茶香四溢，油而不腻，回味无穷。
2.抹茶豆腐布丁
食材：豆腐、抹茶粉、淡奶油、糖、吉利丁片、蜜红豆、少许薄荷叶
吉利丁片剪成小片放冷水中浸泡软化；豆腐和抹茶粉一起放入食品粉碎机中打匀成均匀光泽的糊状；锅内倒入淡奶油和糖，小火加热至糖融化，锅四周冒小泡泡时关火。将软化的吉利丁片加入，用余温搅拌至融化。倒入抹茶豆腐糊，搅拌均匀后过筛3遍；在模具中倒入布丁糊，冰箱冷藏4小时以上至凝固。顶部放少许蜜红豆，并用薄荷叶装饰即完成。
3.茶香鸡
食材：山鸡、绿茶、黄酒、葱段、姜片、笋片、香菇、金华火腿、蜂蜜
将小山鸡洗净，凉水下锅，飞水去血末，开水下锅，放入绿茶茶叶、黄酒、葱段、姜片，鸡肚子里放入笋片、香菇、金华火腿，整玻璃锅进微波炉略煮20分钟捞出，鸡捞出，将整个鸡身抹酱油和两勺蜂蜜，锅里做油，将整鸡入锅炸至变色，将鲜茶叶放入炸过鸡的油中炸香，撒在鸡身周围，完成。
红茶是全发酵的茶叶，在发酵的过程中，茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了变化，具有水果香气和醇厚滋味，与绿茶截然不同。红茶属于全发酵茶，口感偏苦涩，适用于口味重、色泽深的菜肴；红茶香可以去腥解腻，还有一定的养胃护胃作用。
1.红茶排骨
食材：排骨、豆腐丝、红茶、姜、酱油、料酒、糖、豆蔻、茴香籽
锅里接水，放姜片，烧开后，放入排骨煮一分钟捞出洗净；锅里倒少许油，放入两片姜，爆香后，放入排骨翻炒，同时倒酱油（老抽最好）上色；多翻炒排骨，充分上色后，倒入1汤匙料酒，倒入水没过排骨；锅开后放入调料包，加豆腐丝，烧大约一个小时，最后大火收汁就好。
2.茶香牛肉
食材：牛肉、红辣椒、丁香、花椒、小茴香、八角葱、姜、蒜、红酒
将牛肉块水泡去血污做开水再焯一下去掉血沫，红茶包用500ML的开水泡上备用，将铸铁锅烧热放入少许的没把红辣椒、丁香、花椒、小茴香；八角爆香放入葱、姜、蒜、煸出香味倒入牛肉块并淋上红酒；3.将肉中的水分充分煸炒出来，倒入泡好的红茶汤并添入开水漫过牛肉；放入老抽、生抽、白胡椒粉大火开锅后盖上锅盖转中小火；一小时后肉烂后大火收汤汁加盐调味出锅；茶叶的香气中和了牛肉的膻味，与其他的调料配合形成独特的气息，好吃又好闻。
乌龙茶属于一种半发酵茶,其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用,里面含有多种茶多酚，这种物质进入体能以后，能激活身体机能，提高能量代谢率，有效抑制血液中胆固醇的增加，适合与油腻味浓的菜肴搭配，让你轻松排出油脂。
1.铁观音炖鸭
食材准备：铁观音茶叶、老鸭一只、枸杞、盐等。
这道菜用到的是茶汤,直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。
做法:铁观音加入5碗开水泡3分半钟,待溢出香味时滤去茶叶,取茶汤备用；将鸭子洗净后,拍断大骨,并用开水氽烫后,再洗净备用;取炖锅,加入茶汤,然后将鸭子放入,再加入枸杞、盐、上笼蒸2小时；上桌前加入铁观音茶叶0-2克以增添茶香味。
2.乌龙茶虾
食材：新鲜活虾,普洱茶,花生油,精盐等
最后，所长提示，茶叶与原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根据自己的口味进行调整。