今天准备了三道菜干海鲜菜谱大全带图片大全，都是简单好学好做又好吃的，包教包会。
爆炒扇贝柱
食材：
扇贝柱
葱姜蒜青椒胡萝卜糖盐
干海鲜菜谱大全带图片大全我们都知道软体的贝壳类动物都很懒，一辈子出生在哪里就住在哪里，不搬家。只有扇贝是游泳冠军，经常跑路，那么它在跑的过程当中，扇贝一闭一张，就是扇贝的闭壳肌，也就是扇贝柱在发挥作用。
今天我们选用的新鲜的扇贝柱，个头特别大，白白嫩嫩的像一块嫩豆腐。
扇贝柱不仅颜值爆表、身材丰满，而且味道特别的鲜。干制的闭壳肌，美其名曰：瑶柱。是很多高档菜肴里必不可少的提鲜材料。古人说：吃了这个扇贝柱之后呢，三日之后依然觉得鸡和虾是没有什么味道的。
好的食材，只要用最简单的方法，就会散发出迷人的味道。
做法：
1.扇贝柱洗干净之后，用料酒和盐腌制20分钟。
2.把锅烧热，放油，然后用葱，姜，蒜，辣椒和胡萝卜来爆锅。
3.炒香之后，把扇贝柱加进来了，撒上蒜末、盐翻炒均匀。看到扇贝柱从透明的白，变成乳白就差不多可以吃了。
爆炒小章鱼
小章鱼青椒胡萝卜葱姜蒜料酒糖酱油郫县豆瓣酱
鱿鱼是无脊椎，动物当中，兼具智慧与力量的一个非常可爱的小动物。它呢，本身是没有骨头的，很多人以为它身娇体软没有力气，但实际上不是它不仅智商水平非常高，而且它的8个足能够产生的吸力，可以搬动比它自身重10倍的大石块。那今天我们就为您推荐一下家常版的辣炒小章鱼。
1.把小章鱼清洗干净。把锅里水烧开，小章鱼放进去打个水焯。小章鱼会马上缩成一个球形。
2.小章鱼焯好之后，沥干水分。接着锅里放油烧热，用葱姜蒜爆锅之后，把小章鱼加进来。接着加料酒，糖、酱油和郫县豆瓣酱。
3.最后加青椒、胡萝卜，炒匀，炒干水分就可以出锅了。
蒲烧鳗鱼饭
鳗鱼有“水中人参”、“维生素宝库”的称号。不仅营养丰富，味道还特别赞。平常的时候我就特别喜欢吃蒲烧鳗鱼配米饭。自己做鳗鱼有点费事，我们可以买现成的熟制蒲烧鳗鱼，自己熬个蒲烧汁儿，再来一碗味噌汤，简直太享受了。
蒲烧鳗鱼用来带饭是是非常的方便，只需要微波炉叮三分钟，保证可以享受正宗的日式便当，羡煞旁人。
那么如果想拌着米饭吃，推荐一下非常简易的家庭版蒲烧汁的制作方法。
蒲烧汁儿做法：
1.锅加热，里面放上油，酱油，糖和料酒。
2.不断搅拌，糖慢慢熬化以后，像蜂蜜一样的感觉黏黏的，就可以关火了。
3.加热好的鳗鱼切片，把刚才把熬好的鳗鱼汁儿浇在米饭上。就可以开动了。
附带一个味噌汤的做法：
1.水烧开，加一小把嫩海带（要薄薄的那种）或者裙带菜，一小把小鱼干或者小虾米。
2.嫩豆腐切丁，下锅。水再次开起来，加一勺味噌酱（各大超市均有销售）。
3.加一大勺葱花，关火，盛汤。
海鲜类菜谱过年请客家宴都需要几道拿得出手干海鲜菜谱大全带图片大全的宴客菜干海鲜菜谱大全带图片大全，今天就教大家8道海鲜菜的做法，都很简单没有难度，学会了过年期间露一手，保证大家都爱吃。
首先第一道是【什锦海鲜沙拉】
材料：鲜虾7只小鱿鱼2只鹌鹑蛋5粒罗勒香肠一根胡萝卜小半根玉米粒适量春菜适量白玉菇少许小青柠4粒调料：橄榄油又伊鲜生姜柠檬色拉汁
做法：1、鱿鱼去内脏洗净打十字花刀然后切大片，虾去头壳和肠线，用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净香肠切寸断、胡萝卜去皮切细条，鹌鹑蛋煮熟去壳
2、冷水将胡萝卜和玉米粒、白玉菇放入煮开、然后加入处理好的虾仁和鱿鱼、烫变色，鱿鱼形成花卷即可捞起
3、将所有食材放入碗内、加入橄榄油，淋适量的生姜柠檬色拉汁、拌匀就可以吃啦，味道真的一级好，营养不油腻，多吃还减肥，哈哈
小叮咛
虾去头克和肠线，用盐和料酒抓拿腌制5分钟后洗净这样处理口感很Q弹
所有食材要根据难熟-易熟的顺序放入焯烫
做法：1、扇贝用小刀将肉和壳分开，然后将内脏去除用盐抓拿洗净
2、蒜蓉剁成茸，就是要越细越好的那种，香葱切颗粒
5、放入烧开的水中2-3分钟左右就好，最后撒香葱末淋热油，可以吃了
蒸鱼豉油中加入纯净水是为了淡化色泽，让成品看上去更有食欲
第三道【黄金蒜蓉生蚝】
材料：带壳牡蛎2斤辅料：蒜适量生抽糖水香葱香油
买回来的牡蛎是比较脏的，所以要用将表面用刷子刷洗干净了,然后用一字螺丝刀撬开
将牡蛎肉用盐和胡椒粉、少许的柠檬汁腌制片刻，然后重新干净再装回壳里面
另外准备适量的蒜蓉，要尽量剁碎一些的好，还有将香葱也切成细颗粒,然后在蒜蓉中加入其它调料，拌匀备用
将牡蛎码在深盘上，然后浇上蒜蓉汁,放入烧开的锅里面，大火蒸2-3分钟左右就可以了
最后撒上香葱末，用红尖椒点缀好，烧热油淋上即可
第四道【清蒸海鲫鱼】
食材：海鲫鱼一只400克，枸杞少许，葱花和姜适量，蒸鱼豉油1小勺，糖一点点香油几滴。
具体做法：首先将海鲫鱼去鳞去内脏然后清洗干净，尤其内壁黑色的膜要洗干净了，这样才没有腥味，然后加盐胡椒粉抹匀抓拿下清洗干净，接着再加入盐葱姜腌制10分钟
2、锅里面烧开水，放入蒸架，然后将腌制的鱼放入碗里面放蒸架上
小唠叨：1、鱼第一次腌制是为了去腥味，片刻就成然后洗干净再放盐和葱姜是为了腌制入味。2、一定要水开了将鱼放入蒸可以很好的锁住鱼的营养。3、鱼不要太大，一斤左右是最好的，而且在鱼身上划几刀也能熟的更快一致些。4、最后淋热油是点睛之处，可以更好的激发酱油的鲜味
第五道【泡椒鱼泡】
食材：鱼泡适量。辅料：胡萝卜，黄瓜，姜蒜，干辣椒少许，冠利腌绿辣椒（泡椒）适量。调料：郫县豆瓣酱，糖，生抽，胡椒粉和少许的料酒。
具体做法：1、首先我们要先处理鱼泡，用剪刀给刺下，然后加入盐和面粉，用手不断的抓拿，然后多洗几遍。
2、将泡椒都切趁颗粒。用量多一些做出来成品更好吃，当然也要根据个人喜好，怕辣的可以少放一点的。
3、将胡萝卜去皮切细丝，黄瓜也切成细条，姜丝少许，蒜瓣拍碎，干辣椒几个剪断。
4、接着，锅里面放入水，烧开后放点料酒，然后将鱼泡倒入焯烫，看见卷缩就马上捞起来，不要烫太久。
4、锅里面加入油，将姜蒜，郫县豆瓣酱和泡椒一起放入，小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒，最后将鱼泡倒入，大火快速翻炒入味，上色均匀。在起锅之前将黄瓜丝放入，混合好就可以盛出来了。
第六道【砂锅焗鱼块】
材料：草鱼适量，葱姜蒜，青红尖椒，洋葱，青蒜调料：生抽，蚝油，老抽，糖，料酒，胡椒粉
做法：1、将鱼切片，然后加入盐、胡椒粉和葱姜段和少许的玉米淀粉抓匀腌制15分钟
2、将洋葱切细丝，青红尖椒也切丝，青蒜切寸断，姜蒜拍碎
3、砂锅烧热加入油，然后将洋葱，青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味（洋葱可以适当多放一些）
4、接着将腌制好的鱼块一一铺在辅料上、然后加入所有的调味片，并且加入少许的水，和鱼块持平位置就好、烧开后转小火焖炖片刻，最后撒入剩下的洋葱丝，青蒜和青红尖椒即可
辅料要先炒香，洋葱适当多放一些铺满砂锅底部，这样鱼片放入就不易粘锅
水不要太多，和食材持平，烧开转小火焖煮片刻更入味
第七道【鱿鱼炒西蓝花】
材料：新鲜鱿鱼2只辅料：西蓝花泡发的黑木耳胡萝卜姜丝调料：鱼露（没有用盐代替）糖胡椒粉
首先我们要处理下鱿鱼，将表面的膜撕掉，然后对半打开洗净，并且划十字花刀（尽量细一些，这样稍后花卷图形会更好看）然后将划花刀的鱿鱼切成小块
这边将木耳撕成小块，西蓝花掰成小朵，姜和胡萝卜去皮切细丝
锅里面烧开水，滴几滴的油，将辅料放入焯烫片刻，然后捞出来
接着将鱿鱼也放入焯烫，只要看见卷起来了马上就要捞出，别太久，否则会影响口感的
洗净锅，热锅冷油爆香姜丝,接着将辅料放入稍微翻炒片刻
接着将焯烫过的鱿鱼也倒入，放少许的鱼露和其他调料，大火快速翻炒片刻即可出锅
第八道【香烤鲳鱼】
材料：肉鲳2只调料：盐
做法：1、肉鲳去内脏洗净在鱼身2面各划2刀方便入味，加入一茶勺的盐腌制20分钟左右
鱼放入烤制之前要抹干水分
中途可以翻面烤，但不要翻的太勤快了避免将鱼皮弄破
“秋刀鱼适合煎食或碳烤干海鲜菜谱大全带图片大全，体内含丰富的蛋白质和脂肪等干海鲜菜谱大全带图片大全，蛋白质含量为20.7%。味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜。
秋刀鱼在日本料理最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。中国最喜欢吃的就是炭烤秋刀鱼，各大拍档烧烤摊都有它的身影。
现在是秋刀鱼最肥美的季节，可将新鲜的秋刀鱼，连同内脏一起烤制，赶快动手吧！”
用料
主料
请点击输入图片描述
秋刀鱼4-6条
柠檬1个
蒜头3瓣
葱1颗
辅料
盐
3克
料酒
10克
生抽
耗油
5克
辣椒
2克
烤秋刀鱼的做法
1.
准备好所有材料
2.
秋刀鱼洗净，抹上料酒、盐、生抽、蚝油、蒜头腌制30分钟
3.
预热好的烤箱，将鱼直接放在烤架上，烤盘放锡纸或吸油纸，放在最下方接油
4.
放入烤箱，200℃上下烤25分钟
5.
取出撒上香葱和柠檬汁即可
烤秋刀鱼成品图
烹饪技巧
1、新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪
2、如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼，不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣
腐败变质的鱼会产生毒害物质，不宜食用。
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
油焖大虾食材：
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
1)将新鲜大虾用凉水洗净。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3)葱姜切丝备用。
4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。
麻辣小龙虾食材：
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色：
3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可！
花蛤蒸蛋食材：
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
2)把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）
3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
辣炒花蛤食材：
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙；
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段；
3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱；
4)开大火加入花蛤继续翻炒；
5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖；
6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。
清蒸鲈鱼食材：
鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2)淋入料酒，身上抹上盐。
3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
酱香螺蛳食材：
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
1)把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净；
2)把生姜和辣椒切碎；
3)起油锅加入生姜和辣椒；
4)然后倒入螺蛳；
5)稍加翻炒后加入料酒；
6)再加入适量的酱；
7)加点生抽；
8)再加入漫过螺蛳的清水；
9)加入适量的糖，煮五分钟；
10)然后加入适量的生粉水；
11)加入芹菜根提香。
紫苏田螺食材：
田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
1)田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净；
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来；
3)倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒；
4)看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会；
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。
剁椒皮皮虾食材：
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出；
2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；
3)放入葱蒜炒香；
4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒；
5)调入蚝油和糖、盐调味；
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
豆豉烧鳕鱼食材：
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
1)准备好所有的食材。
2)鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。
3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
4)中小火煎至两面微黄即好。
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鳕鱼块。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入适量的清水大火炖煮。
11)煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。
12)翻炒均匀关火。
辣炒蛏子食材：
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。
2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。
5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。
6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。
姜葱爆鲜鱿
鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
1)鱿鱼清洗干净。
2)鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
3)在鱿鱼表面改花刀，然后切片。
4)姜葱尖椒切好备用。
5)锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。
6)鱿鱼焯水后盛起待用。
7)起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
8)沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
清蒸多宝鱼食材：
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用；
2)在鱼身上切出菱形花刀；
3)盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底；
4)用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟；
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出；
6)撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
宫保虾球食材：
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入虾仁炒散；
7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。
2、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。
3、笋干200克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。
4、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。
5、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。
1、自制昆布味汁100克：盆内下清水5千克、昆布（提前洗净、泡软）500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。
2、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。
3、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。
1、A料：盐、葱油、生抽各3克，芝麻油1克，东古酱油8克
2、将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀
3.将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一下，捞出冲凉；
4.将元贝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。
经典海鲜菜谱都有干海鲜菜谱大全带图片大全：蒜苔炒虾仁、辣炒鱿鱼、红烧鱼、糖醋带鱼。
1、蒜苔炒虾仁
2、辣炒鱿鱼
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。味道鲜辣、口感爽嫩，是一道非常好吃的菜。
3、红烧鱼
红烧鱼是一道闽菜菜品，色泽鲜亮红润，在饭店也是上桌率极高的一道菜，鱼肉蛋白质高且不像白肉一样，吃干海鲜菜谱大全带图片大全了就会长肉，吃鱼肉完全不用担心增重，鱼肉中含有丰富的维生素，钙，还能有效的预防骨质疏松症。
4、糖醋带鱼
虽然糖醋带鱼这道美食非常的好吃，但是它的做法要比煎带鱼、炸带鱼麻烦一些，很多人并不知道要怎么做这道美味。喜欢吃糖醋带鱼的朋友们一定不能错过哦。做糖醋带鱼时，不要只加白糖与醋，牢记两点，带鱼入味又鲜美。