1/9这道东北人的家常菜，做好这几步，下饭还下酒说到茄子，那可是绝大多数东北人的家常菜，可以说论茄子的做法，东北人排第二，没人敢排第一。凉菜可以做成蒜茄子，炖菜可以做成大乱炖，炒菜可以做成地三鲜，东北人可以把茄子做成你能想到的一切。
2/9茄子这种蔬菜非常下饭，想吃碗一碗饭可以没有肉，但不能没有茄子，一道好吃的茄子下几碗米饭都不是问题。况且茄子中的营养物质也非常的丰富，它可以补充人体每日所需的各种维生素和矿物质，男女老少皆可食用。都说茄子下饭不下酒，黄瓜才是酒桌蔬菜之王。那是你们没有掌握做好茄子的方法，为什么喝酒都喜欢吃拍黄瓜，一是黄瓜清脆的口感，而是解腻。
3/9而茄子是一种需要大量油才能做好的蔬菜，与酒桌上的口味背道而驰，不过这样做的茄子，最近却成了酒桌上的新宠，爱吃茄子的你一定要试试。【菜名】：鱼丁炒茄子【所需食材】：茄子半个、蒜头半个、鱼干2小块、玉米油15克、料酒30克、生抽10克、白糖适量
4/9【烹饪过程】：1、首先，准备好这道菜所需要的全部食材和调料，把食材洗好，调料该使用的量倒好，方便接下来做菜使用。2、将茄子的头去掉，然后用刀把茄子切成大小均等的小块，茄子块最好切得有棱有角，并把所有的食材切好后归类，方便稍后的制作。
5/93、准备工作做好后，开始起锅，开火，平底锅上加入少许的食用油，待油温上升后，把玉米油、蒜头还有鱼丁下入到锅中爆香，用炒勺不停地翻炒。4、直到炒出来蒜香味后，把事先切好的茄子全部放进锅中，用炒勺不停的翻炒，使调料味渗入进茄子里。5、大概翻炒8分钟，此时茄子已经炒软，这时候把酱料也倒进锅中，搭配着茄子一起炒，让酱料与茄子充分接触。
6/96、待锅中的茄子全部变黑后（被酱料上色），最后把切好的葱段放进锅中，来提个香。7、再翻炒几下，一锅鲜美无比的烧茄子就已经制作完成了。8、盛出一小份在小盘子中，小巧而不失端雅，美味而不失奢华。
7/9【烹饪技巧】1、茄子是一种非常吃油的蔬菜，要想把茄子做的好吃，就必须添加大量的油，让茄子在烹饪过程中吸油，出锅后，咬一口直冒油，这样做出来的茄子才是最香的。2、如果喜欢吃辣的朋友们，可以在一开始加入几个干辣椒，炒出来的茄子既有辣度，又可以提香，别有一番滋味。
8/93、如果喜欢吃比较黏糊的茄子，可以在茄子快出锅时，加入半碗淀粉水，来给茄子勾个芡。这样的话，出锅后茄子表面上会有一层厚厚的淀粉，吃一口有点像东北菜中地三鲜的口感。4、如果可以，最好把茄子皮去掉，茄子皮会严重阻碍酱料的渗入。不过去完茄子皮后，出锅的速度也要加快。