基围虾别称为麻虾、虎虾，属于近岸浅海虾类，它具有杂食性强、*长迅速、抗病害能力强等优点
因其壳薄体肥、肉质细嫩味美香甜，而深受消费者青睐，成为食用最广泛一种海鲜，含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质
基尾虾营养丰富含有大量蛋白质和钙，而且肉质松软，易消化，对于身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
基围虾有多种烹饪方法，最常见做法是白灼，椒盐，蒜蓉蒸等
下面我就跟大家介绍一下，基围虾的五种不同的做法，具体操作方法如下
1新鲜基围虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弹性和弯曲度的
2如果虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，虾身没有弯曲度，说明这个虾已经不新鲜了
3新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳
4新鲜基围虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜
5用手触摸如果有滑腻感，或者虾壳黏手，说明虾已经变质
…………｛基围虾的食用方法｝…………
白灼虾是一道传统海鲜家常，以虾为主要食材，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮熟，然后将虾剥壳蘸酱汁食用
【准备食材】
主料：基围虾250克
辅料：葱2根、姜1片
调料：白酒10克、美极鲜酱油10克
【食材加工】
1基围虾清洗干净，剪去虾脚和虾须
2香葱切小段，*姜去皮切菱形小片
【菜品制作】
1锅中倒入适量清水，放入葱段、姜片和少许白酒，烧开后倒入基围虾
2煮至虾身变红，头尾紧合在一起，立刻捞出装盘摆好造型即可，配上美极鲜酱油即可食用
【注意事项】
1白灼基围虾的食材一定要鲜活的虾，死虾肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥，不适合做白灼虾
2白灼基围虾一定要煮熟，*虾可能带有耐低温的细菌、寄*虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄*虫和虫卵，因此宜熟透后食用
【疑问解答】
1煮虾的时候为什么要放白酒？
白酒可以去除海鲜的腥味，另外还可以起到杀菌的作用
2做白灼虾是冷水下锅还是开水下锅？
3白灼基围虾有哪些适合的调味料？
简单方便的调味料可以直接选择美极鲜酱油，喜欢吃辣的也可以用*抽、姜末、麻油、辣椒油调制成酱料
【最后所以】
白灼基围虾制作方法简单方便，属于清淡健康类食物，而且营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物
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｛椒盐基围虾｝
椒盐基围虾是虾类最常见的做法之一，口感外皮酥脆、虾肉鲜嫩，用基围虾带壳上浆经油炸后，再用椒盐翻炒而成
辅料：***蛋1个、青椒1个、红椒1个、洋葱少许、香葱2根、*姜1片
调料：椒盐3克，*粉100克，盐2克、黄酒2克、胡椒粉少许
1基围虾剪去脚和须，清洗干净后虾的后背用刀划开去掉虾线
2青红辣椒切成小粒，洋葱切成小粒，葱切段，姜切小片
1基围虾放碗里，加少许胡椒粉、盐、黄酒，葱，姜拌匀腌制片刻，加蛋黄一个和适量的*粉上浆搅拌均匀
2油锅烧至八成热，倒入腌制好的虾，炸至金黄色捞出沥干油
3锅加少许油，放入少许青红椒粒、洋葱粒煸炒出香味，倒入炸好的虾，撒上少许椒盐翻炒均匀即可出锅装盘即可
………………【注意事项】…………………
1上过浆的虾外面*裹着*粉，因此会有粘性，在下入油锅时，要用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起
3在炸虾的时候一定要控制好油温，八成热油温最佳，也就是两百度左右，油温过低炸出来的虾皮软肉老，反之油温过高会把虾炸焦
2椒盐虾一定要做好后趁热吃，冷却后回软口感不佳比较
3刚出锅的椒盐虾，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，吃虾皮还可以补钙
1椒盐基围虾一定要上浆吗？
基围虾上浆后经过油炸外皮香浓酥脆，喜欢吃原汁原味的，不上浆也是可以的只是口感略差一点
2为什么要发青红椒粒和洋葱粒？
放青红椒粒是起到配色的效果，放洋葱粒会使椒盐基围虾的味道更加香浓
3椒盐基围虾可以用死虾吗？
海鲜类食物是用活的或者是超市卖的冰鲜虾，买的时候要挑选一下，变质变味的虾不能食用
椒盐基围虾制作方法也是比较简单的，适合清淡口味的人群，而且老少皆宜，关键是所用调料少、工序简单、容易上手、一次就能*
蒜蓉虾是江浙一带的传统名菜，主要材料有基围虾或者草虾，辅料有大蒜蓉、香葱等，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜
辅料：大蒜头1个、香葱2根、*姜1片
调料：黄酒5克，胡椒粉少许、盐3克
1基围虾去脚和须，清洗干净后后背用刀片开去掉虾线
2大蒜剁成蒜泥，葱切段，姜切成小片
1基围虾清洗干净，去掉虾脚虾须，虾背开刀去掉虾线，放入盘里摆好造型
2锅中倒入少许油，放入蒜泥煸炒出香味，加少许盐，胡椒粉调味
3把调好的蒜泥放在基围虾上，淋少许黄酒，放上葱段和姜片，放进蒸锅里蒸八分钟即可出锅
4锅中倒入适量油烧热，把热油浇在蒸好的基围虾上即可食用
1蒜蓉要剁的越细越碎或者是剁成泥状，熬出来的蒜蓉越香浓
2制作蒜蓉虾的蒜蓉，要用小火慢慢熬成金黄色，防止油温过高把蒜蓉熬糊锅
1蒜蓉虾可以用死的吗？
蒜蓉虾吃就是虾的鲜味，所以一定要用活虾
2蒜蓉不用油熬成金黄色可不可以？
如果嫌麻烦蒜蓉不用油熬制也可以，但是味道没有熬过的蒜蓉香
蒜蓉虾即保留了虾的鲜美，又混合了蒜泥的蒜香味而且做法简单、色香味俱全，非常适合用来招待宾客，大气又不失美味
凤尾虾是用基围虾或者草虾等，形式凤尾而得名
辅料：西芹2根、香葱2根、*姜1片、***蛋1个
调料：黄酒2克、盐3克、糖2克、胡椒粉少许、*粉10克
1基围虾去皮留尾，在虾肉后背片开去掉虾线清洗干净，沥干水分后放入碗里
2然后加黄酒、盐、胡椒粉腌制片刻，加少一点点蛋清、*粉上浆拌匀备用
3西芹刨皮去茎，切成菱形块用清水浸泡备用，葱切段，姜切片备用
3*粉加入适量清水调制成芡粉备用
1锅中倒入适量清水烧开后倒入西芹，汆烫三十秒捞出放入凉水冲凉后沥干水份
2起油锅烧至三四成热，倒入上好浆的虾过油一分钟左右捞出沥干油
3热锅倒少许油，放葱段和姜片煸香，加少许水和盐、糖、胡椒粉调味
4最后倒入虾和西芹，放少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘食用
1凤尾虾上浆前一定要沥干水分，最后是用干净的毛巾或者纱布*裹起来，轻轻地挤干水分
2新鲜的活虾不容易剥壳，用冰鲜的或者冰冻的基围虾剥壳比较方便
3西芹汆烫后要立刻放入冷水中浸泡冲凉，有条件放入冰水里浸泡
4凤尾虾上浆的时候，蛋清不能放到太过多，稍微放一点能让虾肉粘满住*粉就可以，多了反而容易脱浆
1凤尾虾上浆为什么要吸干水分？
虾肉里面有水分上浆后会容易脱浆，脱浆后过油虾肉会收缩，肉质变老
2凤尾虾不上浆可不可以？
上浆虽然一点麻烦但是炒出来的凤尾虾口感更加饱满、细嫩爽滑
3汆烫过的西芹为什么要放冷水中浸泡？
西芹汆烫后放入冷水中浸泡是为了保持西芹清脆的口感，而且颜色更加翠绿
1西芹凤尾虾是属于清淡类食物，口感清脆爽口、营养丰富，适合儿童或者是正在减肥瘦身的人群食用
2西芹凤尾虾制作简单方便而且不需要准备过多的调味料
炸凤尾虾是一道最常见美食，基围虾去壳留尾，裹上蛋液、*粉、面*糠、通过油炸的方法制作而成
辅料：***蛋1个、香葱2根、*姜1片、面*糠1*
调料：*粉50克、盐3克、黄酒2克、番茄沙司30克
1基围虾去壳留尾清洗干净，后背用刀片开去掉虾线，沥干水份备用
2葱切段，姜切小片，***蛋液倒碗里打散，面*糠、*粉分别倒入碗里备用
1虾肉放入碗里，放入葱，姜，胡椒粉，盐黄酒调味腌制片刻
2虾肉先裹粉，再裹蛋液，最后裹上面*糠，放入盘里摆好
3油锅烧至八成热，放入裹好面*糠的虾，炸至金黄色捞出沥干油，装盘配上番茄沙司即可食用
………………【注意事项】………………
1在裹面*糠的时候一定要按照顺序，先裹粉，再过蛋液，最后裹上面*糠，顺序反了就会裹不住面*糠
2同样的油炸的时候要控制好油温，过低面*糠会吸油，而且口感不脆
3裹面*糠的时候，可以用手轻轻地按紧防止在油炸的时候面*糠会脱落
1做凤尾虾是用活虾还是死虾？
用活虾虽然脱壳比较麻烦我，但是味道更加鲜嫩可口
2面*糠用什么颜色的？
市场上卖的面*糠有三种、一种是细碎一点的面*糠，一种是金黄色的面*糠，还有一只白色的面*糠，黄色的炸出来的凤尾虾糠色泽金黄，口感外脆里嫩
1油炸凤尾虾色泽金黄，外脆里嫩，营养丰富又好吃，配上番茄沙司，酸甜可口，是小朋友和女性朋友的最爱
2喜欢吃的朋友可以一次多做一点凤尾虾放入冰箱冷冻，想吃的时候随时可以炸
………………【特别注意】…………………
买虾的时候，要挑选虾体完整、外壳清晰鲜明、虾身体有弹性的。虾头发黑，颜色泛红、闻之有腥味的虾不新鲜，不宜食用
白灼基围虾吃的是口感和鲜味，死虾容易变质，虾肉松软，没有弹性，腥味重，所以一定要用活虾
虾不宜和水果同时食用，轻则引起人体不适，重出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状