说起小龙虾，就不得不提它的心酸“逆袭史”，小龙虾适应能力极强，在各种污染、有毒的环境下都能生存。过去小龙虾被认为是不干净的没人愿意吃，往往被当成饲料喂养牛蛙。后来传入，在广大吃货的开发下，小龙虾忽然间身价倍增，风靡全国，摇身一变成为不可多得的美味，甚至一度被吃到“濒临灭绝”，不得不说吃货实在太强悍了。
【所需食材】
第二步：去除小龙虾的虾线，小龙虾尾部有三瓣，抓住中间的一瓣左右扭动，轻轻一拉就OK了。这样做可以去除虾的土腥味。小龙虾头部是最脏的地方，堆积了很多寄生虫和排泄物，一定要拿剪刀将头部剪掉。
第三步：锅中倒入水，水开后放入小龙虾焯水，大约3分钟左右，焯至外壳微微变色即可出锅。
第五步：锅中倒入小龙虾，翻炒均匀后把倒入料汁，差不多没过虾就可以了，加适量盐调味。用大火烧开后煮15分钟左右，最收一下汤汁即可出锅装盘。
梅姐有话说：
1、小龙虾吃之前一定要处理好，嫌麻烦直接买处理好的虾尾，我还是更喜欢边剥边吃，就像嗑瓜子，直接吃瓜子仁反而少了一份。
2、我做的小龙虾一点辣味也没有，喜欢吃辣的朋友，可以加入辣椒酱调味。
我是老呆，很高兴回答这个问题。
关于怎么才能做出好吃的虾，看了几个对于这个问题的回答，大家也是各抒己见，不过总感觉有点答非所问的意思。不知道是楼主的提问让大家感到疑惑还是怎么的，也许是大家就想着谈一下自己喜欢的或者拿手的菜吧！！
既然要做出好吃的虾，首先我们就应该对虾有一个基本的认识。现在市场上一般比较常见的有活虾，和冰鲜的两种。那么我们就从活虾谈起。
现在市场上的物品丰富，不管什么季节都能买到鲜活的虾，种类之多真是不能胜举，皮皮虾，草虾，对虾，基围虾，斑节虾，小龙虾，活明虾，当然还有澳龙，波龙等等。像这些大的龙虾咱们就不谈了，毕竟离我们普通人的生活还是远了一点。
相对于鲜虾而言，冰鲜的虾种类就要更多了，国内的，国外的，每个冻货市场上都可以找出十几二十种，其实有时候选择的余地太多，也是一件让人头疼的事。今天咱们就只谈一下给我留下过深刻影响的两种虾，一种是现在市场上最为常见的南美白虾，还有种是阿根廷的蝴蝶虾。
先说一下南美白虾，这个虾也是我们买到最容易的一种虾，餐馆中用的量最大，做法也是多种多样的一种虾，像咱们平时吃到的椒盐虾，蛋黄焗大虾，香辣虾一般都是用它加工而成的，本身成本低，型号全，口感基本上算是过关的。再有就是生吃冰鲜虾中的阿根廷蝴蝶虾，属于红虾的一个品种，但是口感要比红虾还要催，还要鲜甜，只不过可能成本也要偏高一点。这个虾的做法就更简单了，拿出来自然解冻一会儿，稍微化开一点后直接上桌就可以了，当然还要带一点蘸料汁，毕竟生吃的东西少不了芥末嘛！！
絮絮叨叨说了这么多，看起来好像文不对题一样！！！其实也不是哈哈哈，仔细的看一看就能明白了，想要做出好吃的虾，首先我们要懂得怎么选择虾的品种，这个是比做虾的方法更重要的一件事，选对自己喜欢的虾，知道自己要什么样的口感口味，剩下的才是怎么去加工它！！！
澳洲龙虾，做法多种多样，下面说一下常做的几种：
一，清蒸澳洲龙虾：
1.一只澳洲龙虾，从尾部，有个眼孔，筷子去通一通就会就出来水，就好了。
2：龙虾头和尾部一刀分开，头部的肉很多不要扔掉！黄色的脑浆用清水冲走即可。两边去鳃，如图头部白肉很肥！拿出切块，再摆放回去.
3：身子肉切块，入味，放入料酒，耗油，糖少许，盐少许，根据个人口味还可以加白酒少量！入味15分钟。上火前淋上炒香的蒜蓉更好。
4.注意点:要用剪子修剪龙虾连接的部位，使壳和肉分离的比较快。然后把龙虾放回原位，大火水开后上锅蒸。10分即可。这期间可以热锅凉油炒制蒜蓉或者葱花哦，浇汁用。
5：出锅后淋上已经炒过的蒜蓉和葱沫。完美，也可以沾醋！
二：蒜蓉蒸，具体步骤可以参考清蒸澳洲龙虾：将龙虾杀洗干净备用。大蒜切蓉，锅加油将蒜蓉一半炸至金黄，放入另一半生蒜蓉中，加少许盐，鸡汁。青红椒未。酱热油倒入蒜蓉中。将做好的蒜蓉放在龙虾肉上，上锅蒸4分钟，出锅放少许海鲜酱油即可。
三：刺身，具体步骤可以参考清蒸澳洲龙虾：将龙虾杀洗干净备用，用海鲜酱油，芥辣，陈醋少许调至成汁，拈汁吃。
四：煲粥，具体步骤可以参考清蒸澳洲龙虾：将龙虾洗干净，用龙虾壳先熬汤，再用龙虾汤来煲白米粥，将洗好的龙虾肉放入粥中，加入少许盐，生菜切丝即可。
有兴趣的朋友可以做着试一试哈！
可以加土豆片、藕片、金针菇、豆芽等。
最好的配菜是一些薯片，也可以放一些藕片，还有金针菇豆芽，很好吃，可以调味。
我们做火锅味的小龙虾时，需要在里面放一些配菜，比如薯片、藕片，还有一些火腿肠，可以放进去，而且辣味的小龙虾味道很好，现在大多数年轻人特别喜欢吃一些辣味的小龙虾，可以买一些小龙虾在家里煮。
本期导读：小龙虾最简单的家庭做法！
大家好我是千味山美食！我做美食就是一种理念，去除糟糠，多余的步骤通通去掉，用最简单的方法做美食，只要最主要的食材和步骤！
我以前在北京鬼节上过班，小龙虾每天都是按吨算，一天卖几吨小龙虾，在家我也经常做，也教了不少人制作，下面讲干货！
小龙虾一般有很多种做法，我归纳分类为两种：辣味和不辣两种！
辣味：包括麻辣味，香辣，等等统称辣味！这个口味主要突出辣或者麻味，只要有辣味，说明你做的基本没有问题！
辣味必备神器：火锅底料，对就是火锅底料，豆瓣酱都不用放，想吃麻辣你就放麻椒，炒好料，放入小龙虾，加水加调料煮熟就可以了！
不辣：如五香，蒜香，酱香等等，统称不辣味的！制作这类也是很简单，五香味你就放十三香，蒜香味多放蒜，做法都是一样！
不辣的必备神器调料：十三香，就是十三香，做那种不辣的都可以放点十三香进去，去腥效果不错，而且味道特别好！
小龙虾必备去腥调料：啤酒，无论做哪一种味道，来一瓶啤酒，去腥效果非常好，新手制作百试百灵！
记住小龙虾必备神器：火锅底料，十三香，啤酒，你在家随便做味道都不会差，不敢说比烧烤店多好吃，保证比一般的店做的味道要好！
准备食材：小龙呀3斤，葱姜蒜各20克
调料：火锅底料100克，十三香10克，啤酒1瓶，麻椒20克，辣椒30克，盐，味精，鸡粉，白糖10克，生抽5克，美极鲜酱油20克，
注意：主要调料有就可以了，其他调料没有可以不放，记得可以不放，可以不放，重要的事说三遍！
制作方法：
㈠首先把购买的小龙虾清洗一下，如果有泥的虾，用刷子刷一下，锅内加入水烧开，放入小龙虾，开锅煮1分钟捞出，用清水清洗干净！
㈡：把葱姜蒜拍一下即可，锅内加入油烧热，放入葱姜蒜爆香，接着放入麻椒小火翻炒出香味，放入干辣椒，辣椒上色后，放入火锅底料，继续翻炒，完全融化后，放入啤酒，小龙虾，加入和小龙虾持平的水！
㈢：接着加入调料，准备好的调料依次放入，开大火煮2分钟，改小火慢炖，大约10分钟左右！
㈣：等到锅里汤汁差不多还剩一半时，如果喜欢吃辣的，可以放入几个尖椒，主要是提味的，这种味道我非常喜欢，可以选择不放，开大火收汁即可出锅，撒上葱开吃！
简单美味，非常适合家庭制作，做好后建议泡30分钟后在吃这样更入味！上图：
制作要点：
⑴：小龙虾购买好一些的省事，虾头最好别吃，重金属你们应该知道！
⑵：麻椒一定提前炒，麻椒不炒香做出来味道不一样的记住！
⑶：炒火锅底料时需要多放油，防止火锅底料粘底，容易糊锅！
⑷：制作小龙虾无论哪种口味记住必须放白糖，不放白糖味道会大打折扣！
⑸：小龙虾制作好最好是泡半小时后在吃，这样更容易入味，收汁要浓一些！
结语：记住做在家做小龙虾，只要有火锅底料，十三香和啤酒随便做味道都不会差，香料我一般不建议自己放，比例放不好，味道会很难吃的，想简单快速就放这几种调料就可以！