萝卜、白菜是北方人再熟悉不过的秋冬应季蔬菜了。在三四十年前，咱们国家还不是很富裕的年代里这些蔬菜是家家户户的秋冬当家菜。现在，咱们生活水平大幅提高了，而这些应季的蔬菜依然是人们家常饮食中必不可少的食物。
酸菜的健康问题大家知道的比较多了，但是作为一种传统饮食还很难从我们的食谱中撤除。大家对酸菜具有很深厚的感情，一般在冬季会做酸菜汆白肉、酸菜血肠锅子、酸菜猪肉饺子等。既然大家在目前还不能不吃酸菜，那么就需要在对它了解之后作出相对合理的选择。
人体在正常情况下受到亚硝酸盐和亚硝胺的侵害并不严重，但是在每天饮水过少、含维生素C的食物摄取过少的情况下，亚硝酸盐和亚硝胺的问题才会变的尤为严重。既然如此，那么我们在吃酸菜时就相应的增加饮水量和多吃含有维生素C丰富的食物。相对来说，这些方法都可以尽量多的减少吃酸菜带来的风险。
白菜在冬季里可以烹制很多美味菜肴，大家常吃的醋溜白菜、白菜猪肉饺子、肉片炒白菜、白菜猪肉炖粉条都是咱们东北人爱吃的家常菜，也是营养均衡的可口美食。
但是，萝卜属于寒性食物，特别在冬季里吃冰冷的萝卜要适量，不可一次吃的过多，以免引起胃寒胃痛。老人、孩子、孕产妇和一些脾胃虚弱的人群可以将萝卜熟吃，虽然可以损失一点水溶性的维生素，但仍然可以起到帮助消化和补充微量元素的作用。大家在冬季里经常吃肉，东北人特别爱吃炖肉、火锅什么的，如果搭配不当或者没有吃足够的蔬菜，则会引起胃肠蠕动缓慢或便秘上火的情况，吃些不萝卜就会有很好的改善效果。
含有花青素较多的心里美萝卜是大家都比较爱吃的一种蔬菜，也是过节、家宴的常用菜。花青素丰富的蔬菜在烹制时有一个特殊的变化，在ph值呈碱性时或加热时它的颜色会变成灰蓝色，而在ph值呈酸性时则会使菜肴的颜色变得非常鲜艳、诱人食欲。所以，心里美萝卜或其它含花青素丰富的萝卜、蔬菜一般多用凉拌的方法。心里美萝卜切丝或削片后用米醋、少量糖、盐和香油就可以调制出一道美味的可口小菜了。
萝卜的营养功效自不必说，在菜品的搭配中也可以作为营养均衡的砝码，调整寒热平衡、荤素平衡、酸碱平衡等等。