海参是一种名贵海产动物，是海味“八珍”之一，与鱼肚鲍鱼鱼翅齐名，因补益作用类似人参而得名.海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白低脂肪食物，其滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，常被视作为中餐的灵魂之一.
是鲁菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的传统菜.整道菜的最大特点在于葱味浓郁色泽红亮咸鲜适口造型美观，浓浓的酱汁包裹着软糯的海参，养血润燥滋补强身，是一道不可多得的海鲜营养食品.过年过节，不妨来一道海参菜，请客宴请也很有面子的哦!
制作这道菜品的关键在于海参一定不能发的过大过软，这样在烧制的时候才能吸收汤汁，成菜才会更加饱满.
材料水发海参2只大葱1根姜片3-4片高汤白糖老抽黄酒蚝油水淀粉猪油适量.
做法
1将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净;
2海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉;
3煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水;
4锅中倒入猪油，放入姜片葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉;
5盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用;
6倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒老抽蚝油白糖，小火煨至海参入味上色;
7加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味;
8最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可.
【干海参的泡发处理】
1先将海参的外表洗净，然后放入干净无油的冷水锅里，煮开15分钟关火闷24小时;
2换水清洗海参，重复上一步骤3-4次;
3泡发至海参摸上去柔软有弹性，用指甲可以轻易掐进海参肉内即可.
“海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名.最早在李时珍的《本草纲目》中曾对海参的医学功效有所记载，在最近的30年中，先后有中医提出以海参单用或组方，来治疗肿瘤再生障碍性贫血糖尿病肝炎胃及十二指肠溃疡慢性肾炎高血压等多种病症以及术后康复，都取得过良好效果.海参品性温良，适宜一年四季食用，属滋补之上品.全世界海参共有数十种之多，我国有20多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种.用于补益者多用刺参和光参.
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素Ｂ1维生素Ｂ2尼克酸等.海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白低脂肪低胆固醇食物.加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人儿童以及体质虚弱的人食用.
海参
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高.祖国医学认为，海参“甘咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”.可见，海参有滋补肝肾强精壮阳的作用.凡有久虚成痨精血耗损，症见眩晕耳鸣腰酸乏力梦遗滑精小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品.
此外，因海参似海带海藻等海产品，含有一定量的碘，故还有促使新陈代谢旺盛血液流畅的作用.因此，对高血压患者极为适宜，并可治疗阳痿遗精等症.如治疗高血压血管硬化冠心病，可将海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖适量炖一会，待冰糖溶化，于早饭前空腹服用；治阳痿遗精小便频数，可将海参狗肉各30克，共切片煮汤，加生姜盐调味后，食参肉，喝汤.
下面给大家推荐一款简单既营养又美味的海参小米粥！现代人不但要吃出美味，更要吃出健康，海参和小米的.“高蛋白低脂肪几乎零胆固醇”的完美搭配，被推上了现代人的餐桌，符合了都市人群对于饮食的追求.常食可提高人体免疫力缓解疲劳，是不可多得的滋补佳品.
海参小米粥的做法一
原料
小米海参.
制作方法
小米和水大约是120，将海参同煮，出锅时放少许盐.
就这么简单，但好喝.金色的小米粥稠稠的，熬的时候就满屋的清香，里面配了滑滑的海参.
海参小米粥
美食特色
柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口，既美味又营养.
食补调理补虚养身调理滋阴调理补肾益精药膳.
海参小米粥的做法二
主料小米发泡好的海参
海参粥辅料姜
调料盐味精
1将小米和水按大约1比20的比例混合煮粥.
2将海参切成小块，在粥煮到一半时放入同煮.
3煮好出锅.
温馨建议
如果觉得海参有点腥的可以在煮粥的时候加入切的很小的姜末去腥.
食物相克
1海参海参不宜与甘草醋同食.
2小米忌与杏仁同食.小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合，会产生不易消化的物质，易导致呕吐腹泻.小米和虾皮性味不和，同食会致人恶心呕吐.醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值.
每天早餐吃1枚海参
作为早餐，海参可以切碎熬粥，这样的吃法不但可以让早餐更加方便和营养，也更利于胃肠道对海参营养的吸收.
在做海参粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至烂熟.然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅.海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用.这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒大有好处.而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群，可以将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果.
如果想让海参的口感更好，你也可以选择凉拌，将发好的海参用热水焯一下，用日式酱油和芥末糖等调味，这种吃法会感觉海参比其他鱼类肉类口感更加滑润，味道也相当好.也可以把海参切成碎丁凉拌着吃，加入鸡精或鲜味汁，再适量加一些醋葱花和蒜泥调匀，装盘撒上点香菜末就可以吃了.
当海参作为主菜时，人们通常喜欢吃烧海参或者脆皮海参，事实上，这两种吃法都并不十分科学.海参的做法提倡蒸和煮这两种，目的是保持海参的最佳营养.
用暖水瓶发海参
用暖水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可.这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大，口感软糯，营养价值最高.
暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便.在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温.此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐.油可使海参融化，盐使海参不易发透.平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质量.如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味.暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态稳定，不会影响海参的口味.所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”.
挑选干海参有技巧
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较.一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用.
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海参中的“贵族”和“平民”
为什么同样是海参，海参专卖店里卖的价格是几千元一斤，而农贸市场上几十元也能买一斤呢？这主要是因为海参品种不同造成的.我国南北海岸线漫长，盛产100多种海参，其中能够食用的有十几种，根据海参背面是否有圆锥肉状的疣足分为“刺海参”和“光海参”两大类.人们通常所说的“海参”是指“刺海参”中的“灰刺参”，因其营养药用价值较高且生长缓慢，是海参中最为名贵的一种，在我国只生长在黄渤海海域.清初诗人吴伟业曾经书曰“海参，产登莱海中，品质亦属上乘.”自古记载的优良海参也仅有“登莱参”和“辽参”，于是山东半岛的刺海参自然成了海参中的上品，个儿大刺好的烟台海参更是价格不菲.
哪些人不宜吃海参
腹泻期间不宜多吃海参，北京积水潭医院营养科主任赵霞告诉记者，海参性滑利，对于脾胃虚寒经常腹泻的人并不适宜大量食用海参.对于生吃海参，赵主任也很不赞成，因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，这样的吃法容易导致腹泻，而且营养价值并不容易被人体吸收.
另外，海参是高蛋白食品，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力，所以每天的食用量应以不超过50～100克为宜.
记者观察
海参市场供不应求
在位于北京西直门的国务院第二招待所旁边的海特宝烟台海参专卖店里，店面经理最关心的是海参的备货库存.
“现在烟台的海参，就是一个字‘抢’.”姜经理介绍说，海参每年只在春季和秋季各捕捞一次，由于产量有限，再加上这些年了解海参的人越来越多，市场上已经形成了供不应求的局面.而春季备货尤其重要，目前价格虽然已经比前些年高出了好多，但还是经常出现断货的情况.在这家海参专卖店的柜台里，海参的价格从几百元到几千元不等，而购买海参的多为老年人和病人自用，也有部分被用来馈送亲友.
“去年还是逢年过节卖得多，但是现在买来自己吃的越来越多了.”姜经理一句话点出了海参热销的原因随着生活水平的不断提高，人们越来越注重对身体的保养.据了解，部分都市女性也已经把吃海参美容看成了一种时尚.
与海参的热卖相比，以前可与海参相提并论的人参销售情况却一般，在北京朝阳门的一家药店里，售货员告诉记者，人参的销售量远远不如海参.
“海参赛过人参，是人们食补观念的一个转变，也是传统营养价值观向现代营养价值观的一个转变.”著名营养专家西木如是说.在现代社会以前，人们无法了解食物中各种营养物质的含量，更推崇物以稀为贵.而现在，人们可以借助各种科学手段来分析食物，从而达到合理的膳食搭配.海参，就是因其营养丰富，成分合理，从而受到了消费者的青睐.