8道应季的快炒素菜食谱,收藏起来,一周每天不重样食材蚝油

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这个季节本来就容易『燥』,每天吃点清蔬素菜,既能清流肠道又低卡健康。

我们一起来看看吧~ヾ(▽)ノ

『竹笋炒鲜菇』

未必只有鱼和肉才是美味,素菜也可以如此鲜香可口。

【食材】

金针菇120g、鲜香菇2朵、竹笋50g、姜片10g、葱段1根。

糖1小勺、盐少许、胡椒粉少许、蚝油1大勺、水2大勺。

【步骤】

01.鲜香菇、竹笋切片,放入滚水中焯烫,金针菇去掉根部洗净备用。

02.热锅,加入适量的沙拉油,放入葱段、姜片爆香,再加入笋片、金针菇、香菇片和调味品快炒均匀即可。

『金银蛋炒苋菜』

平时炒叶菜类时都会需要加水炒软,如果加冷水,锅中降温菜叶子容易变黄,也不好吃,需要加水时加入热水可使锅中维持温度,菜叶的色泽与口感俱佳。

苋菜/红苋菜400g、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、大蒜2瓣、热水100ml、油1大勺、盐1/4小勺、鸡精少许。

01.将苋菜洗净(绿苋菜和红苋菜皆可),切段备用。

02.皮蛋和咸鸭蛋去壳切丁。

03.锅烧热后倒入2大勺的油,放入蒜末爆香,加入苋菜翻炒至软。

04.加入热水和皮蛋丁、咸蛋丁,转小火盖锅盖焖煮3分钟,最后加入盐和鸡精调味即可。

『蚝油芥蓝』

「蚝油50ml、麻油1小勺、细砂糖1小勺、白胡椒粉少许、水100ml」混合后,入小锅中火煮开即可。

芥蓝200g、港式蚝油适量、蒜5瓣。

01.芥蓝洗净。

02.锅中烧滚水,水沸腾后入油和盐,将芥蓝放入以大火焯烫约1.5分钟捞起,沥干水分后装盘。

03.淋入港式蚝油酱即可,可以放小火煸至焦黄的蒜瓣,或者少许红椒丝装饰。

『腐乳空心菜』

空心菜的味道很温和,而豆腐乳有一种发酵的香味,将它们融合起来非常对味!如果有黑豆豉,也可以加一点。

空心菜1把(约300g)、油1-2勺、红辣椒2-3个、豆腐乳2块、豆腐乳汁2小勺、糖1/2小勺、蒜3瓣。

01.空心菜洗净切掉底部及硬的老茎,切段。菜茎和菜叶分开放。

02.取小碗,放入豆腐乳块和乳汁和糖,用勺子背面将豆腐乳碾碎,混合均匀成酱汁。

03.中高火热油,入干辣椒和大蒜,炒香后,先入空心菜茎翻炒1分钟,再加入叶,翻炒至变软。

04.倒入调好的腐乳酱汁,翻炒至均匀,关火装盘。

【友情提醒】

01.红腐乳或者白腐乳都可以,风味不同都好吃,家里有啥就用啥。

02.老话说油多不坏菜是有道理的,如果为了健康只放1勺油,如果有点干,沿着锅边烹入少许的料酒或者高汤,这样就不会烧干了。

『豆角炒茄子』

豆角225g、茄子225g、姜片2片、大蒜6瓣、红椒1个、生抽2大勺、蚝油1大勺、盐少许、白胡椒粉1/8小勺。

01.中火将油烧热,然后倒入切段的豆角,将豆角慢慢煎至表面发皱,变脆。盛出备用。

02.锅内余油煎炒茄子,火可以稍微调高一些,如果油不够了可以加一些。炒至茄子边缘变黄、质地变软即可,盛出。

03.炒锅入1勺油,中火加热,入姜片和红椒翻炒约1分钟,再倒入茄子和豆角,然后加入生抽、蚝油、白胡椒粉,翻炒1-2分钟,品尝酌情加盐~

『花椒炝炒卷心菜』

南方叫卷心菜,北方叫圆白菜,台湾叫高丽菜~

这种圆圆的白菜本身具有一种清润的甜味,加上花椒和干辣椒爆炒,能够增添一种烟熏香味,只需要6种原材料和5分钟,非常下饭!

而且它虽然吃起来霸气十足,但是热量不高。

花生油(或者其他油)1/2大勺、花椒1小勺、干辣椒2根、卷心菜1/2个、盐3/4小勺、酱油1小勺。

01.中大火热锅入油和花椒,炒至花椒出香味变成深褐色,调小火,将花椒盛出。

02.调中高火,入干辣椒和卷心菜叶,翻炒大概30秒,入盐,翻炒至菜叶边缘微微焦黄变软,大概2-3分钟。

03.转中小火,淋上生抽,翻炒几下至均匀,出锅。

04.可以撒少许芝麻粒装饰及提香。

『番茄炒菜花』

酸酸甜甜的番茄和脆嫩的菜瓜搭配在一起,无论是口味还是口感都非常令人惊喜!

如果你还没有试过这种搭配炒法,一定要尝试看看!真的不会让人失望。

而且我发现,这道菜是少有的,冷了以后也好吃的,反而味道更浓郁…

(最好还是趁热吃~)

花菜300g、花生油1大勺、番茄(大的)1个、蒜2瓣、番茄酱2大勺、糖2小勺、盐1/2小勺。

01.花菜洗净泡盐水后入沸水焯烫2分钟,捞出沥干冷却备用。

02.中大火热油大概1分钟后,入切碎的番茄和蒜末和白糖,不断翻炒直至番茄不再出汁,大概2-5分钟。

03.加入番茄酱拌匀。

04.放入菜花翻炒至裹满番茄酱汁,并将菜花的多余水份炒干,大概5分钟。

05.品尝后酌情加盐和糖来调整至你自己喜欢的口味。

『豆豉苦瓜』

不爱吃苦瓜的人能找出来一百种理由,爱吃苦瓜的人也能够找出一百种理由。

假如苦瓜不苦,还具有一番鲜味,那你还不爱吃吗?

中等大小的苦瓜2根(大概450g)、油1大勺、干辣椒1个、大蒜3瓣、豆豉2大勺、酱油1大勺、糖1小勺。

01.苦瓜洗净去籽去瓤,切成片。

02.入沸水焯烫30秒。捞出沥干,备用。

03.锅内中大火热油,入干辣椒(可以忽略)、蒜末和豆豉,翻炒至出香味。

04.加入烫好的苦瓜片,炒1分钟左右。加酱油和糖。再炒1分钟左右直到苦瓜变软。

05.品尝再酌情加盐。

【苦瓜不苦的秘诀】

将白色的瓤,用勺子刮干净,并且焯滚水30秒。

『虎皮尖椒』

第一次吃虎皮尖椒是在一家小餐厅,当时就被惊艳到了!

其实在家里做一盘有餐厅品相的虎皮尖椒并不难,只需要一个平底锅和油,将尖椒煎至微焦和起泡。然后加入蒜味的调味汁,再将酱汁煮稠即可~

这道菜,无论是夏天还是冬天都非常开胃~

花生油(或其他油)1大勺+1/2大勺、蒜4瓣、尖椒10根(大概500g)。

酱油3大勺、醋3大勺、糖1大勺。

01.取小碗,提前将酱油、醋、糖搅拌混合均匀。

02.尖椒纵向切开,去掉内里的茎和辣椒籽,锅里入1大勺的油,中火加热后入尖椒,炒至表面起泡,大约15分钟。

(如果锅开始冒烟,就把火调低),尖椒盛出。

03.锅内再加入1/2大勺的油和蒜末,转中高火,炒香后加入尖椒,翻炒几下后倒入调好的酱汁,加热1分钟至酱汁变稠。

THE END
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