饺子是每一味食材相互配合而成的，美味的关键是一张韧而不破的饺子皮，一张优质的饺子皮能成就一份美味的佳肴。
饺子不破皮、不掉馅是关键，“盐是筋，碱是骨”这是饺子劲道的诀窍，面粉揉到面光、盆光、手光，要经历“3次饧面，3次揉面”才算成功。
饺子皮的颜色也可以随意组合，只要加入蔬菜榨成的汁一起揉，天然的色素用得放心，吃得安心。
另外，为了减少饺子皮掉色，榨汁时可以加入一点食盐或者小苏打，颜色会更加透亮持久。
饺子馅
01、猪肉茴香馅儿
茴香有一股特殊的香味，芬芳浓郁、清脆爽口，茴香即“回想”，新年吃茴香饺子，忆往昔，展将来，新年会是“欣欣向荣”的一年噢！
食材准备：五花肉300克、茴香200克、香菇6朵、海米一把、小葱半根、姜2片、生抽6克、花生油少许、适量的盐、十三香、香油、味精。
1、五花肉、茴香剁碎，香菇、小葱、姜片切末，海米泡发剁碎备用。
2、五花肉中加入茴香、香菇、海米、葱末、姜末、生抽、十三香搅匀，再加入花生油、盐、香油、味精拌匀就可以了。
茴香馅的饺子清爽不油腻，我每次吃完都感觉由内而外散发着一股植物的清新气息，你有这种感觉吗？
02、猪肉萝卜馅儿
冬日的萝卜“赛人参”，清甜又营养，口感十分润泽，和饺子搭配在一起，可以完美弥补饺皮拔干的缺陷，特别是小朋友尤其钟爱猪肉萝卜馅的饺子，香而不腻、脆而甜糯，吃多少都不嫌多！
食材准备：猪肉500克、萝卜1根、大葱1根、生姜1小块、适量的花椒水、鸡精、蚝油、香油、盐。
1、猪肉洗净剁碎，大葱、生姜切末，向肉末中加入大葱、姜、花椒水、鸡精、蚝油、香油，搅拌时保持同一方向发力，拌匀静置腌制5-8分钟。
2、萝卜去皮擦丝切碎，加入盐腌制8分钟脱水，挤出水分的萝卜碎放入肉末中，朝同一方向搅匀，馅就制作完成了。
03、猪肉白菜馅儿
白菜称之为“百菜之王”，是冬天的应季蔬菜，我从小到大就没吃腻过。冬天的白菜经过风霜洗礼，又甜又鲜美，水分十足，用来包饺子，包的不是白菜，而是“浓郁的高汤”。
食材准备：大白菜2棵、猪肉末300克、盐2勺、生抽1勺、白砂糖1勺、生粉2勺、芝麻香油1勺、食用油2勺。
1、大白菜洗净焯水，捞出沥水切末，之后将水分挤干备用。
2、在一个大碗中加入白菜、猪肉末、盐、生抽、白砂糖、生粉、芝麻香油、食用油顺时针搅匀即可。
04、猪肉韭菜馅儿
猪肉韭菜饺子是一道传统的年节食品，北方可是“饺子大户”，几乎从年三十就开始了“饺子行动”，有的人家甚至整个正月的主食都是饺子。
猪肉韭菜的做法是最日常、最简单的，味道让人流连忘返，过年一盘热乎乎的饺子，简直是人间美味！
食材准备：猪肉1斤、韭菜1斤、鸡蛋1个、盐3勺、料酒3勺、糖2勺、蚝油4勺、生抽4勺、鸡精1勺、葱姜水适量。
1、猪肉剁碎，韭菜洗净切碎，将猪肉、韭菜放入盆中，加入鸡蛋、盐、料酒、糖、蚝油、生抽、鸡精、葱姜水朝一个方向搅匀。
2、馅比较湿的话，放入冰箱冷藏半小时定型，取出就能用了。
05、猪肉酸菜馅儿
猪肉酸菜馅饺子是一道东北的特色美食，酸爽开胃，好吃不腻，一口一个，两盘吃不够！
食材准备：猪肉500克、酸菜500克、油1大勺、生抽3-4勺、料酒1大勺、花椒8-10粒、胡椒粉半小勺、十三香半小勺、白糖半小勺、葱半根、姜4-5片、适量的盐、味精、鸡精、蚝油、八角。
1、猪肉、葱、姜剁碎，酸菜切丝，锅中下入一碗水，放入花椒、八角小火煮10分钟后滤出花椒、八角。
2、向肉末中加入生抽、料酒、胡椒粉、十三香、白糖、盐、味精、鸡精、蚝油，花椒水慢慢舀入，顺时针搅拌。
3、倒入酸菜、葱姜末，热油淋在配菜上搅匀，香味瞬间弥漫整个屋子，这香味实在按捺不住想吃的欲望，赶紧加快速度包饺子，早点一尝美味！
06、猪肉玉米
饺子怎么少得了爽口甜脆的猪肉玉米馅呢？新鲜的玉米猪肉饺子拥有极致的鲜甜味，面皮将浓香包裹其中，入口爆发出清新的玉米香气，实在是回味无穷！
食材准备：猪肉1000克、水果玉米2根、鸡蛋清2个、生抽30-40克、盐2克。
1、猪肉洗净剁碎，玉米洗净剥下来备用。
2、玉米、猪肉放入大碗中，加入鸡蛋清、生抽、盐顺时针搅匀，片刻就能吃上会“爆汁”的玉米饺子了，你期待吗？
07、猪肉香菇馅儿
香菇享有“山珍”、“百菇之王”的称号，每年的11月开始，肉质肥美的香菇就会大量上市，冬天想要进补就要多吃“山珍”。
香菇独特的香味，勾得人食欲大振，口舌生津的味蕾也在叫嚣着想一尝美味，这道“山珍”美味，我先一饱口福了！
食材准备：香菇500克、猪肉250克、大葱1根、姜1块、蚝油1勺、胡椒粉1勺、酱油1勺、食用油1勺、盐适量。
1、香菇洗净去柄，掰两半焯水捞出过凉水，挤干水分剁碎，猪肉洗净剁碎，大葱、姜切末备用。
2、肉末中放入大葱、姜、蚝油、胡椒粉、酱油、食用油、盐搅匀，再加入香菇拌匀，饺子馅就做好了。
用猪肉包饺子的种类还很多，猪肉芹菜、猪肉大葱、猪肉洋葱、猪肉火腿......
鲜猪肉调的馅味道各不相同，但都有着浓厚的猪油香气，吃完胃和灵魂都会得到双重满足。
08、牛肉大葱馅儿
大葱调味增香效果显著，冬天独有的辛辣还能起到保暖驱寒的作用，独一无二的葱香完全去除了牛肉的膻味，食之味，思其美。
食材准备：牛肉500克、大葱3根、花椒15粒、洋葱半个、小葱5根、植物油适量、姜1块、五香粉5克、胡椒粉3克、鸡精3克、料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、鸡蛋1个、盐1勺、生粉5克。
1、牛肉洗净和姜一起放进绞肉机里打碎，大葱先竖着对半切，再切丝剁碎，洋葱切小块、小葱切段。
2、起锅烧油，下入花椒、洋葱、小葱炸香后将配料捞出，炸好的香葱油备用。
3、牛肉加入五香粉、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、盐、生粉、大葱搅匀就可以了。
09、芹菜牛肉馅儿
无敌开胃的芹菜牛肉饺子，芹菜芳香浓郁，饺皮弹嫩，牛肉细嫩滑软，口感劲道，芹菜牛肉馅不仅能包饺子，还可以包其他的面食，想吃就赶紧动起手来！
食材准备：芹菜2把、牛肉馅500克、生鸡蛋1个、香油1勺、甜面酱1勺、蚝油1勺、糖1勺、适量的盐、花椒粉、油、生抽、姜末。
1、芹菜洗净焯水，捞出切成末，用手挤干水分备用。
2、芹菜、肉末放入一个大碗中，加入生鸡蛋、香油、甜面酱、蚝油、糖、盐、花椒粉、油、生抽、姜末往一个方向搅匀就完成了。
10、羊肉胡萝卜馅儿
咸鲜的羊肉胡萝卜水饺，好吃又解馋，比吃猪肉馅过瘾多了！
食材准备：羊肉500克、木耳10朵、胡萝卜1根、葱半根、姜4片、香油1勺、酱油3勺、花椒粒1把、花椒粉2勺、料酒1勺、食用油适量。
1、半碗水放入花椒粒浸泡20分钟，羊肉、木耳、胡萝卜、葱、姜剁碎备用。
2、花椒水滤掉花椒粒，倒入羊肉中腌制5分钟，再加入木耳、胡萝卜、葱、姜、香油、酱油、料酒搅匀。
3、起锅烧油，花椒粉撒在羊肉中，热油淋在花椒粉上，往同一方向搅拌就完成了。
11、黄瓜鸡蛋馅儿
清爽的黄瓜鸡蛋色泽艳丽，光靠出众的外表就能瞬间俘获人心。
越吃越清爽的黄瓜还能刮走肚里的油脂，过年感觉油水太重，不妨就把主食换成黄瓜鸡蛋馅的饺子吧！
食材准备：鸡蛋2个、盐适量、胡椒粉1勺、黄瓜2根、花椒适量。
1、鸡蛋打散炒熟盛出，黄瓜洗净擦丝，起锅烧油，花椒炸香滤出花椒粒备用。
2、黄瓜用手挤出水分，先放花椒油锁住水分，再放盐、胡椒粉、鸡蛋拌匀就可以了。
12、西葫芦虾仁馅儿
这款饺子简直能把眉毛香掉，口口生香，鲜嫩多汁，弹嫩的虾仁和清淡水润的西葫芦相互成就，做法简单，越嚼越有滋味，我敢保证，没有几个人能拒绝它！
食材准备：西葫芦1个、鸡蛋1个、葱三分之一根、适量的虾仁、盐、蚝油、白胡椒粉、生抽、橄榄油、料酒。
1、西葫芦洗净擦丝加入盐、腌制10分钟脱水后沥干水分，虾仁一切两半，随后加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒腌制10分钟。
2、鸡蛋下锅炒碎，葱切末，将西葫芦、鸡蛋、葱、虾仁放入大碗中，加入蚝油、橄榄油搅匀，饺子馅就大功告成了。
包饺子时可以放1-2个虾仁进去，鸡蛋、西葫芦、虾仁的三种极致口感重叠在一起，冬天能吃上一顿，感觉一年忙碌的辛劳一扫而光，身体立马焕发生机、激情满满！
饺子原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史，深受人们的喜爱。
在北方“饺子就酒，越吃越有”，在南方更多的是阖家团圆时用一锅饺子来点燃热闹的氛围，不过无论什么地方，一碗喷香暖和的饺子总能熨烫人心。
数九寒冬，过年在家包饺子时可以放一个大硬币作为彩头，不知道今年是谁“鸿运当头”呢？这12种饺子里哪一种是你家经常吃的呢？