1、将大葱去根清洗一下，放在案板上切碎。
2、随后，将切碎的大葱搁入大碗中、合入猪肉末，加1汤勺料酒。
3、加1.5汤勺生抽。
4、加0.5勺盐。
5、加0.5勺味精。
6、加适量的清水。
7、调味拌匀成饺子馅即可。
猪肉大葱的饺子怎么调馅？猪肉大葱水饺做法
以下的水饺分量约为30个
步骤
一、馅料
1．大葱的处理：大葱500g，盐一勺
a．大葱洗净切粒，放入盆中；
b．加入一勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓大葱；
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g(作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3．鲜肉的处理：鲜肉200g，酱油，盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4．将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。
二、面皮：面粉150g，冷水80g
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
1、调猪肉大葱水饺一定要放花椒水
调猪肉大葱水饺时，谨记一定要放花椒水，不然肉馅非常容易咬不烂，花椒水的制做比较简单，抓上一把麻椒，放到碗中，用开小水泡上一个三五分钟，随后用漏勺遗漏麻椒，把花椒水倒进肉馅里边，充足的搅拌，直到歪斜肉馅看不到水份，这时的花椒水就打上去了，那样作出肉馅才鲜嫩多汁，不柴去腥。
2、调猪肉大葱馅水饺需放料油。
在调猪肉大葱馅水饺的情况下，一定要放料油，不然肉馅的味儿不醇正都不香，料油的制做比较简单，锅中多烧个油，放点葱姜蒜八角麻椒，有前提的再放点香莱红萝卜也行，炸干炸香后捞出来，随后放入肉馅里边，料油可以一次多做些，调肉馅，凉拌菜，烧菜都能够使用。
3、调猪肉大葱馅水饺，需放生鸡蛋。
在调猪肉大葱馅水饺的情况下，需放生鸡蛋，不然肉馅非常容易咬不烂，恰当的比率是，一斤肉馅放上两个鸡蛋，随后给它全面地搅拌，小伙伴们一定要记好这一占比，多放或是少放都不好。
1、猪肉大葱馅水饺，没放耗油。
小伙伴们，谨记调猪肉大葱馅水饺时，不必放耗油，由于生猪肉和小葱的香气浓厚，此刻假如再放耗油，便会多此一举，并且耗油通过加温后，还会继续造成一股怪味，在我们吃水饺的情况下，可以吃到，十分难以下咽，因此这一点，小伙伴们要记好。
2、调猪肉大葱馅水饺，没放米酒。
调猪肉大葱馅水饺时，不必放米酒，由于米酒除腥，是根据强烈蒸发带去腥味儿，而在调肉馅的情况下，米酒不容易蒸发，所有浸到肉馅里边，那样熬出的肉馅，便会显得尤其难以下咽，一股非常大的料酒气，因此这一点，小伙伴们也需要记好呀。
买回来的肉馅，先放上适当的生鸡蛋和花椒水，充足地搅拌，随后再放入生抽老抽13香，食盐鸡精味精，和料油搅拌，最终再少相切姜沫，多相切小葱末，放入里边，和肉馅一块搅拌就可以，下面我们逐渐和饺皮，很有注重，跟随往下看吧小伙伴们。
和饺皮时，谨记一斤面粉，放上三两水，随后再放入一勺食盐，由于食盐能提升小麦面粉筋度，那样煮下来的水饺皮，不易烂，并且筋道滑爽，擀成擀面皮后，把肉馅包进里边，水开后入锅煮个3到5min，直到水饺飘浮在河面上，就可以吃啦，鲜嫩多汁，不腥不柴，赶快去试试吧，小伙伴们。
主料：猪瘦肉500g、面粉800g、大葱100g。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、生姜适量。
猪肉大葱饺子的做法：
步骤一、面粉和成软硬适中的面团，盖好饧30分钟。
步骤二、瘦猪肉去筋膜切大块放入料理机，倒入料酒。
步骤三、开动机器把瘦肉块搅成肉糜。
步骤四、把肉糜盛到干净容器里放入姜末，调入酱油。
步骤五、调入精盐，因酱油有盐度精盐要酌量放入。
步骤六、撒上五香粉或花椒粉，搅匀。
步骤七、大葱切成葱末。
步骤八、放入大葱末，倒入植物油用力搅拌均匀备用。
步骤九、准备饺子皮。
步骤十、挖入调好的肉馅，按实。
步骤十一、捏好边包成饺子状。
饺子馅的类型：
一、羊肉馅
原料:净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克
制法:
1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意:
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
二、鱼肉馅
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3.韭菜只能最后加入。
三、三鲜馅:
原料:鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。[1]
四、海肠韭菜馅儿
材料:海肠、韭菜、花生油、盐、酱油
做法:
1、活海肠洗净内脏和黏液，用开水烫一下，捞出控干水分切成小段