春节了，都是大鱼大肉的吃腻了，十款素馅饺子馅的做法，快快为家人做起来吧，总有一款适合你
一：韭菜木耳鸡蛋馅
食材
小韭菜一把、干木耳，鸡蛋5个、食物油、盐适量、味精适量、蚝油一勺。
做法
1．先把干木耳放在碗里泡发。2．韭菜洗干净晾在哪里让它滴滴水。
3．打鸡蛋在碗中搅拌，锅里油烧热（我是鸡蛋里放了比较多的盐这样韭菜里就少放一些省的等下饺子馅会出水）
4．然后锅里倒入适量的油，这样等下饺子馅就不要放油了，油开后下鸡蛋，用铲子不停的翻炒，不要太久，鸡蛋个人喜欢嫩嫩，炒好的鸡蛋盛出来晾凉。
5．把泡好的木耳洗净切成丝，把韭菜切成小粒。这时候可以把韭菜鸡蛋和木耳都放在一起放适量的盐和味精、蚝油即可，因为我鸡蛋里的植物油比较多所以我就不用在放油了，搅拌均匀，简单的素饺子馅就搅拌好了。
二：黄瓜木耳鸡蛋素饺子
黄瓜一条，鸡蛋3个，虾米少许，木耳少许。做法
1．木耳提前泡发切丁，黄瓜洗净切丁备用，鸡蛋煎熟炒散，虾米备用。
2．食材混合，加入一勺生抽，一勺耗油，搅拌均匀，饺子馅就做好了
三：胡萝卜鸡蛋木耳豆腐饺子馅
胡萝卜、鸡蛋、木耳、豆腐、粉条、葱、姜。
1．胡萝卜用碎菜机搅碎，或用擦子擦成丝，太长再切几下，炒锅放多点油把胡萝卜碎炒一两分钟，胡萝卜过油炒一下才能释放更多的胡萝卜素。
2．木耳提前泡发后切碎，木耳用量可多可少，但最好不要超过胡萝卜一半的量，不喜欢的也可以不放
3．鸡蛋煎好盛出放凉后切碎、木耳泡好切碎、豆腐煮（煎）一下切碎、粉条煮熟切碎、葱姜切末。
4．把所有食材放在一起，加入些盐、香油、鸡精、生抽、蚝油、花椒粉、十三香、熬的热油依次放入。
5．最好先尝尝馅的咸淡，酌情添加调味料，搅拌均匀，又一款素的饺子馅就成功了
四：裙带菜鸡蛋素饺子
裙带菜，鸡蛋，胡萝卜，虾皮，葱花。做法
1．裙带泡发开挤干水切碎，加入炒熟鸡蛋、胡萝卜碎，虾皮，葱花，半勺十三香、胡椒粉，1勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，适量盐拌匀即可。
五：胡萝卜虾仁木耳鸡蛋馅
胡萝卜，虾仁，木耳，鸡蛋，西葫芦。做法
1．胡萝卜和西葫芦分别切丝，用热水悼一下，挤干水分；2．木耳泡发好，切丝也用热水悼一下；
3．鸡蛋打散＋少许盐炒；
4．虾仁切小段；
5．所有的食材加少许盐，蚝油，生抽，香油泼上热油拌匀即可
六：西葫芦鸡蛋香菇饺子
胡萝卜，西葫芦，鸡蛋，香菇（干香菇鲜香菇都可以），虾米（虾米可以提鲜）。辅料：盐，味精，十三香粉，蚝油或生抽都可以，油（喜欢香油的可以加一点香油比较香）
1．香菇洗净切丁，西葫芦和胡萝卜擦成丝，少放一盐腌一下，几分钟后看见出水，把西葫芦和胡萝卜挤出水份备用，（如果不太喜欢萝卜味儿或者怕孩子挑剔可以把萝卜放锅里沸水烫一下即可）
2．锅里热油，放入搅拌好的鸡蛋，炒至7分熟不要太老。
3．把已经准备好的食材放入盆里加入适当的盐，鸡精，十三香粉，少量蚝油、生抽，香油，虾米根据个人口味加入搅拌即可
七：胡萝卜虾皮鸡蛋馅
一根胡萝卜，一把虾皮，三个鸡蛋，一小把韭菜，5个香菇。
3．最后切一点葱末和姜末，放在准备好的馅料上面，用热油泼下，馅里面加蚝油＋盐＋鸡精＋生抽＋老抽＋花椒粉＋胡椒粉搅拌均匀。
八：白菜鸡蛋胡萝卜馅
1．白菜切碎，放盐拌好，静置15分钟。2．煎鸡蛋，放凉备用。
4．胡萝卜焯水，（切块还是直接切碎随意）。
九：虾仁香菇韭菜鸡蛋馅
1：鲜虾去壳去虾线切碎（虾头不要扔备用）所有配料都切碎。2：锅里放油把虾头炒香捞出来，用炒虾头的油炒香菇丁，这样的饺子馅特别鲜。
4：加调料：少许盐、生抽、蚝油、十三香粉、胡椒粉，爱辣的人再加点辣椒油。
十：芹菜胡萝卜白菜馅
胡萝卜，芹菜，白菜，木耳，葱。做法
1．鸡蛋：碗里打好以后，加入一小勺盐，搅匀，可以提高鸡蛋的鲜味，锅中多倒入一点油，炒熟，放入葱花（小香葱）（姜末，不喜欢吃可以不放）
2．胡萝卜：切好后放入锅中翻炒5分钟，放入花椒粉3．木耳：热水泡发，洗净，切碎。
4．大白菜、芹菜切好后放入碗里，加两勺盐，杀出菜里的水分后用力攥干，不然馅儿会出水，影响口感。
5．把所有食材放入盆里，放香油，生抽，蚝油，十三香，花椒粉，泼入热油，最后搅匀尝下味道即可使用。