小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;
专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。
2、小麦面粉的相克表
相克：小麦+枇杷：导致腹痛
宜搭：小麦+玉米：提高蛋白质的吸收
3、小麦面粉的热量表
热量(大卡)354
碳水化合物(克)73.5
脂肪(克)2.2
叶酸(微克)4.6
蛋白质(克)13.3
维生素B6(毫克)0.07
4、小麦面粉的功效
小麦面粉的功效：有健脾厚肠、养心益肾和除热止渴的功效。
5、小麦面粉的营养价值
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等。
6、小麦面粉的选购
色白，无异味，无砂齿，有光泽。
7、小麦面粉的保存
8、小麦面粉的烹饪技巧
炒面粉放些葱花香菜蒜苗和盐，做包子馅，也很好吃。
小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。
西葫芦夹心饼
1、食材
主料西葫芦1根，鸡蛋2个，小麦面粉1碗，辅料胡萝卜1根，火腿6片，葱1段，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，蔬菜适量
2、步骤
1.准备的蔬菜是九层塔。
2.西葫芦和胡萝卜擦丝，放入盐，黑胡椒抓均匀。
3.放入鸡蛋搅拌均匀。
4.兑1/3碗水，放一碗面。调成比酸奶稠一点的糊糊。
5.锅或者电饼铛刷上油，烧热，倒入糊糊摊开。小火烙定型。
6.反面烙熟即可。
7.火腿煎好，糊塌子切块。码放一起。
8.夹心西葫芦做好了，中式三明治
小麦的功效作用及营养价值
小麦的营养价值
因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差。
小麦的功效与作用
小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。
另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。
面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。
进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
小麦中的.不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
小麦在古代医书中的记录
《别录》："除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血。"
《本草拾遗》："小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。"
《纲目》："陈者煎汤饮，止虚汗;烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。""小麦面敷痈肿损伤，散血止痛。生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。"
《医林纂要》："除烦，止血，利小便，润肺燥。"
《本草再新》："养心，益肾，和血，健脾。"
小麦的医用食疗方法
浮麦：主益气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热，妇女劳热。
麦麸：主治瘟疫和热疮、汤火疮溃烂、跌伤折伤的瘀血，用醋和麦麸炒后，贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛，寒湿脚气，交替使用直到出汗，效果都很好。将它研成末服用，能止虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃烂流脓，或者小孩夏季出痘疮，溃烂不能睡卧，都可以用夹褥盛麦麸缝合来垫铺，因麦麸性凉并且柔软，这的确是个好方法。
麦粉：主治补中，益气脉，和五脏，调经络。炒一碗麦粉和汤服下，能止痢疾。将麦粉和醋熬成膏状，能消一切痛肿、火汤伤。
小麦的食用方法
小麦可煎汤，煮粥，或制成面食常服;也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤。
对妇人脏燥者，小麦宜与大枣、甘草同食;对自汗盗汗者，小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗力更好。