年底了，很多朋友开始着手准备年货了。除了日常年货的准备外，大家最关心的估计就数年夜饭了。说到年夜饭不得不说一下年夜饭的压轴饭食——饺子。
说到饺子很多人都说，猪肉大葱的最香，也有的说猪肉韭菜的最经典。可是对于不喜欢吃肉的朋友来说，哪些素馅的饺子好吃呢？今天生活菌手把手教朋友们5种最受欢迎的素馅调制方法，每一种都个顶个的香！
5种素馅饺子的馅料调制方法
第一种：韭菜鸡蛋馅
韭菜含多种维生素以及矿物质，另外韭菜还有行气理血、补肾助阳的功效。除了它的营养价值外，韭菜自身的香味是其他任何蔬菜都无法替代的，跟鸡蛋搭配做饺子馅，营养互补，味道出众，可谓是素馅中的经典搭配了。
用料：韭菜、鸡蛋、蚝油、食用油、香油、生抽、食盐
做法：
1、韭菜洗净控干水分后切碎；
2、鸡蛋打散（具体几个可根据自己的实际情况而定）备用，炒锅烧热倒油，油热后倒入鸡蛋液，在油的高温下把蛋液迅速搅散，等到蛋液全部凝固，把火关了，利用油温的余热，再将炒的八九分熟的鸡蛋熏30秒再盛出来；
3、炒好的鸡蛋盛出来后，用刀将鸡蛋切碎、晾凉；
4、把切好的鸡蛋和韭菜放到一个方便调馅的容器中，加入适量食用油、香油、蚝油、生抽搅拌均匀，注意先不要放盐，等到开始包的时候再放盐调味即可。
第二种：胡萝卜鸡蛋馅
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素进入机体后，在肝脏和小肠黏膜内经过酶的作用，一部分转化成为维生素A，可起到补肝明目的作用。
用料：胡萝卜、鸡蛋、大葱、食用油、十三香调料、生抽、白胡椒粉、生姜、食盐
1、胡萝卜洗净擦丝，然后放入一点盐杀出水分后，用纱布挤干水分；
2、挤干水分的胡萝卜丝切碎放入盆中，鸡蛋炒熟切碎晾凉备用；
3、切姜末、葱末放入胡萝卜馅中；
4、热锅放油，油热后放适量花椒，炸花椒油，花椒油晾凉后把花椒粒扔掉，花椒油倒入馅料中；
5、馅料中放十三香、白胡椒粉、生抽、食盐、晾凉的鸡蛋碎搅拌均匀即可。
第三种：黄瓜鸡蛋馅
黄瓜鸡蛋馅饺子口感清新鲜香，热量低，加之黄瓜含各种维生素，是减肥、美容之人非常适合食用的蔬菜之一。
用料：黄瓜、鸡蛋、大葱、食用油、十三香、生抽、食盐
1、黄瓜洗净擦丝后，放适量食用油杀出水分，然后放入纱布中把水分挤干备用；
2、鸡蛋放热锅中炒熟晾凉，然后用刀切碎；
3、把准备好的黄瓜馅、炒熟晾凉切碎的鸡蛋放入容器中；
4、大葱切碎放入馅中，然后依次放入十三香、生抽、食用油，搅拌均匀；
5、在开始包饺子之前放入适量食盐调味即可。
第四种：五香素馅
这道五香素馅是我跟妈妈的朋友学的，之所以叫“五香素馅”，是因为馅料中所用到的“香菇、胡萝卜、西芹、小茴香、豆腐”都各自有自己独特的味道，这5种不同的味道组合到一起，互相之间产生奇妙的香味化学反应，入口不止是香，更多的是鲜。你吃过之后，保证其他所有的素馅都是浮云。
用料：香菇、胡萝卜、西芹、小茴香、豆腐、小虾米、鸡蛋、小香葱、食用油、生抽、十三香、食盐
“香菇、胡萝卜、西芹、小茴香、豆腐”的比例是1:1:1:1:1。
1、5种主要馅料切碎备用；
热锅冷油，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、豆腐、小虾米进行混合翻炒大约2分钟；
2、加入香油、十三香、生抽继续翻炒1分钟后出锅；
3、临包之前放入适量盐调味即可。
第五种：素什锦饺子馅
此处我所说的素什锦可能跟大家所说的略有不同，虽然馅料调配不同，但是味道却出奇意外的好吃。
用料：玉米粒、豌豆粒、胡萝卜、木耳、鸡蛋、食用油、蚝油、十三香、生抽、食盐
玉米粒和豌豆粒的比例为3:1即可。
1、木耳洗净切碎控干水分备用，胡萝卜切碎丁备用，玉米粒、豌豆粒洗净控干水分备用、鸡蛋炒熟切碎备用；
2、热锅下油，依次放入备好的食材翻炒，翻炒2分钟后加入蚝油、十三香生抽；
3、继续翻炒1分钟后出锅，加适当盐调味，开始包饺子即可。