1、五花肉200克用清去表面的血水，先用到切成小片，再剁成肉末;
2、大葱段和生姜1片分别切成末;
3、切好的生姜末和大葱末放在肉馅上，继续用刀剁;
4、剁到生姜末和大葱末几乎不见踪影，肉馅上撒适量食盐、五香粉，淋入少量老抽和生抽;
5、继续用刀剁;
6、剁到肉末起筋拉丝，肉末和调味料完全融合即可;
小白菜的剁制与馅料的拌制过程：
1、小白菜用清水洗净，控干水分;
2、洗净的小白菜放在案板上，用刀切成细丝，撒入少量食盐;
3、继续用刀把小白菜剁成末;
4、小白菜末用一个干净厨用纱布包住，挤干小白菜含有的水分，挤下来的白菜汁不要倒掉后面可以和彩色面团;
5、挤干水分的白菜末和肉馅放在一个碗中;
6、用手把白菜末和肉馅朝一个方向抓拌均匀;
彩色面团的和制过程：
1、准备小麦面粉也就是中筋面粉100克;
2、小白菜末里挤出的汁水50克;
3、把小白菜汁分次倒在面粉里，用筷子搅拌成绿色雪花状面絮，用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的绿面团;
4、准备小麦面粉也就是中筋面粉100克;
5、取1小把苋菜洗净，放在开水锅中焯烫30秒，控水捞出苋菜放在小碗中，用手反复挤压，挤出红红的苋菜
汁50克;
6、把苋菜汁分次倒入面粉里，用筷子搅拌成粉红色雪花状面絮，用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光
滑的红面团;
7、准备小麦面粉也就是中筋面粉100克;
8、取适量南瓜切片，放在蒸笼里蒸熟，蒸熟的南瓜用擀面杖捣成南瓜泥;
9、取适量南瓜泥放在面粉中，用手把南瓜泥和面粉充分揉合在一起，形成表面光滑的黄色面团;
二、翡翠鲜肉饺子
材料：韭菜、猪肉、葱、姜、饺子馅调料、盐、鸡精、香油、生抽、料酒、面粉、水、菠菜一把。
做法：
1、肉馅里面放料酒和水，朝着一个方向搅拌起筋；
2、葱、姜切末，放入肉馅中；
3、韭菜洗净淋干水分切碎，也放入肉馅中。再放入生抽、盐、饺子馅调料、香油搅拌均匀即成馅；
4、菠菜用料理机榨汁；
5、把面粉加菠菜汁放厨师机里面，用厨师机和成面团，醒10多分钟；
6、把饧好的面团揉匀，搓条，切成需要大小的面剂子，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮；
7、包入拌好的馅，捏边成饺子形状；
8、锅里放水，水开后下入包好的饺子，用勺子轻轻的推动饺子防治粘锅。大火煮开后点两次凉水，再开锅等饺子鼓胀浮起熟时即可捞出。
材料：肉末50g、胡萝卜15g、面粉50g、生抽5ml、芝麻油5ml、盐少许
1、胡萝卜洗净后切成碎末，与肉末一同放入碗中，加入生抽、芝麻油和盐搅拌均匀制成馅料;
2、面粉放入大碗中，加适量水揉成光滑的面团，将面团分成若干个小剂子后擀成饺子皮，加入肉馅包成小饺子;
3、锅中烧沸水，放入小饺子煮熟透后捞出即可。
四、冰花饺子
材料：猪肉馅、韭菜、盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒、面粉、水
1、猪肉馅(肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好)，加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿;
2、韭菜洗净，切碎末;
3、把韭菜放入肉末中拌匀(韭菜在最后放，这样不出水);
4、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时;
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮;
6、用饺子皮包入馅料，逐一包好。
五、茼蒿饺子
材料：全麦粉400克、茼蒿300克、熟白芝麻30克、猪肉100克、鸡蛋1个、香油3茶匙、盐1茶匙、胡椒2茶匙
1、准备好面粉;鸡蛋磕破于面粉中;
2、准备好茼蒿和白芝麻;
3、茼蒿洗净、切碎;
4、切碎的茼蒿榨出菜汁;
5、用榨出的茼蒿汁与面粉混合;
6、和好，揉匀，成光滑面团;
7、猪肉洗净、剁成末;
8、肉末和白芝麻放入茼蒿中;
9、茼蒿肉末拌好成饺子馅料;
10、面团揉匀，下剂、擀皮、包入馅料，捏合成饺子;
11、包好的饺子;
12、锅中水烧开，下入饺子;开锅后，点入凉水;如此三次，煮至饺子浮起即熟;
六、彩色饺子
1、将菠菜和胡萝卜分别打成汁;
2、往面粉里分别混合菠菜汁和胡萝卜汁，先用筷子搅成面絮后揉成面团;
3、准备自己喜欢的肉馅;
4、面团分成小份，擀成饺子皮，包饺子喽……;
七、宝宝饺子
材料：胡萝卜半根、牛肉二两、小个番茄1/3只、洋葱半只、盐微量。现成的饺子皮
1、所有食材洗净后切小块，放在搅拌机里加入微量盐，搅碎成蓉;
2、用饮料瓶的盖子做模具，把现成的饺子皮压出小饺子皮来，用筷子尖挑起馅料放上;
3、包起饺子并将边捏紧。所有饺子包好分装后，冷冻保存，两周内吃完;
八、养生黑饺子
材料：面粉250克，水125克，墨鱼汁6克，墨鱼肉200克，韭菜50克、葱姜﹑盐﹑糖﹑味精﹑胡椒粉﹑香油各适量
做法:
1、取250克面粉倒入盆内;
2、加入6克墨鱼汁，平时喝汤的小勺半勺的量;
3、加水，边加水边用手搅拌;
4、揉成面团，盖上盖子，放置一边醒发;
5、墨鱼肉切成小丁;
6、韭菜洗净，切碎;
7、将韭菜倒入墨鱼肉内，加入韭菜可以起到去腥提鲜的作用;
8、将葱姜切末，放进去;
9、调味：放入适量盐﹑糖﹑味精﹑胡椒粉;
10、再放入一勺香油;香油可使馅料更加鲜嫩美味;
11、将面团揉成长条;
12、切成一个个小剂子;
13、用擀面杖擀成饺子皮;
14、放入馅料，依次把所有饺子包完;
15、锅中加适量水，放入葱和姜片，可去腥体鲜;
16、水烧开后，饺子放入锅内，把饺子沿着锅底轻轻推动一下，防止饺子粘锅底;
17、盖上锅盖，煮至开锅，加少许冷水，盖上锅盖再烧开，如此反复三次，饺子即可成熟;
18、捞出上桌享用;
九、韭香煎饺
材料：猪后腿肉400克、饺子皮500克、韭菜100克、水发香菇6朵、大葱半根、生姜1大块、白胡椒粉1/2咖啡
匙、黄酒2汤匙、盐适量、花生油3汤匙、鸡蛋清1个、干淀粉1汤匙、面粉1汤匙
1、将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁;韭菜切碎;
2、香菇和葱花切碎;
3、猪肉剁成肉糜，加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油;
4、充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性;
5、加入韭菜碎搅匀;
6、取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口;
7、在皮上折成皱子;
8、平底锅放1汤匙油，油温后放入饺子用小火煎;
9、煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水(滚开水最好);
10、盖上盖，焖至水将干;
11、取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里;
12、不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成;