制作提示：1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；2、肉馅要沿一个方向搅打上劲，并放入冰箱腌制一会儿更好吃；3、韭菜要擦刀切，不容易出水；4、包饺子的面要和得软一些。
1选用猪五花肉绞碎2青菜洗干净3圆白菜掰碎焯一下，只要焯软就可以捞出过凉水4焯好的圆白菜剁成碎末5青椒切碎末，胡萝卜擦成短小的细丝6葱切碎末，姜也且碎末
7肉馅中先加入所有作料，然后再放入葱姜末搅拌均匀8放入青椒末，胡萝卜丝9圆白菜末撰干水分放入馅料中搅拌均匀即可10擀饺子皮包饺子11包好的饺子12开始煮饺子了
原料：新鲜香菇60克、胡萝卜100克、鸡蛋1个（50克）、猪五花肉220克、葱15克、姜2克、料酒3克、鸡精1.5克、盐3克、饺子皮45张。
做法：1将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末。
2取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精；
3用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。
注意：如果用5花肉的话，馅会比较滋润，如果用纯精肉的话，需要额外加色拉油。
家传饺子面皮材料：面粉、水、盐。馅料：海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。
7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法。
8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。
原料：猪后肘肉约300克、黄瓜3根、洋葱一个、干虾仁（海米）约25只。辅料：姜末1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙、黄瓜汁1汤匙、盐1茶匙、味精少许、香油1汤匙。面皮：面粉400克、盐2克、（黄瓜汁+水）200克。
做法：1、猪肉洗净，先切片，再切丝，最后剁成肉馅儿．干虾仁用没过的黄酒浸泡至软。黄瓜洗净，擦成丝．洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏（防止切时辣眼）。2、在猪肉馅儿中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙盐，挤入约一汤匙的黄瓜汁，搅拌均匀，最后调入油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制30分钟。3、将剩下的黄瓜丝攥干水份，留黄瓜汁儿备用。4、面粉和盐混合均匀，加入过滤的黄瓜汁，再添加水，揉成光滑柔软的面团，扣上面盆，饧面30分钟。5、泡软的虾仁，切成细末状．将攥干的黄瓜丝儿切碎。洋葱切碎，攥干水份。
6、面团揉成条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮。7、将肉馅儿，黄瓜碎，洋葱碎，虾仁碎混合，根据口味调入盐，味精，香油，搅拌均匀。8、包饺子。9、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。
温馨小提示：1、黄瓜馅儿的饺子口感很鲜亮，但黄瓜馅儿很容易出水，所以黄瓜，洋葱切碎后要充分攥干水份。而且要等包之前再和肉馅儿包在一起。2、因为菜很容易出水，所以一开始的肉馅儿不需要打入很多水份，差不多能拌开就可以了。3、充分利用黄瓜汁儿，肉馅儿里，面皮里，尽量不要浪费。
加了调料，蘸着也很好吃，又香又辣。
家传三下挤压式包饺子法
羊肉白萝卜馅饺子
羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门：1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血水；2、添加带皮生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味；3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的时候分次添加，也可在搅拌肉馅时分次添加；4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足够大，还有200克的花椒水，所以无需再添加水；5、羊肉性温热，常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用；6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。
重点介绍一下咱家传的三下挤捏饺子的包法：1、取馅料摊在饺子皮中央（这个步骤谁家都是一样的哈）；2、第一步：左手持摊了馅的皮，右手对折饺子皮，并在中间捏一下；3、第二部：左手拇指和食指一起挤压捏紧饺子的左边；4、第三步：右手的拇指和食指用同样的手法，以左手的食指和中指为依托，挤压捏紧饺子的另一边。不知道我的图解您是否看得明白，其实三下就是指小图2、3、4、。给大伙儿隆重介绍下俺家传的三下挤压式包饺子法，只需三下哦！或许您也是采用的这种手法包饺子的，或许您还有更快更好的绝招，一起亮出来吧！
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
4、肥猪肉剁成泥，备用；5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；5、揉好后，醒一会；6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；7、放入馅捏成饺子状；8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；2、揉面时要加猪油，3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）4、锅中垫上蔬菜5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
一品鲜虾饺
鲅鱼水饺
原料：中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。辅料：姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。饺子皮：面粉500克、盐5克、水250克。
做法：1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．2、猪肉剁成肉末．3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．
6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．
1、饺子粉与温水按2：1的比例和好，放点盐，这样调出的面有筋。2、和好的面醒1个小时。3、葱花、姜丝剁细，加入肉馅里，加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油，搅拌均匀，到包的时候放入切好的韭菜和扇贝。
4、然后就包饺子了。
5、三个开煮好饺子，就可以出锅了。
面和好幸上，开始盘馅。
原料：韭菜白灵菇鱿鱼虾仁肉馅就这么多够鲜够丰富吧。
剁好肉馅加水先缓后急打上劲。
3、把上劲的肉馅放盐、味精、葱姜末、鲍汁、酱油、拌匀。
4、韭菜、白灵菇、分别切碎、用香油拌上，等开始包时再和活好的肉馅（因为肉馅中有盐）拌在一起，这样韭菜不出水。
2、把大虾去头，去皮。
3、把韭菜切碎。
4、炒鸡蛋。
5、把虾切成大点块。
6、在肉馅里放入盐，花椒面，鸡精调味。
7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中。
8、开始包。
9、包好了。
材料：豆腐，油豆皮，水发黄花，青椒，胡萝卜。调料：盐，鸡粉，香油，胡椒粉，姜片，葱段，酱油。
做法：1、取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐，鸡粉，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用。
2、材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，按照下图的方式包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。
3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，我的油豆皮用完了，所以用了几片生菜叶包完了剩下的馅。下面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散。
像豆腐，油豆皮都是吃火锅时常碰到的菜，也可以把它们放到清汤锅或是麻辣锅中煮来吃。
芝麻酱裹在软韧的饺子外皮之上，皮上的酱汁比较容易凝固，其它的汁料会随着渗入下面的青菜，拌匀来吃，满口芝麻的香味
3、搓成长条，切成20g的小块；分别擀成圆片，包入素馅，捏出饺子形状；