1、先将面粉放大放入盆中，边加水边用筷子搅拌，然后用手揉成软硬适中的面团。这时候面团不光滑也没关系。用湿布或保鲜膜覆盖揉好的面团20-30分钟。这样包饺子的时候，容易擀皮或者包馅，做出来的饺子面团比较硬挺，不容易断。
2、将白菜洗净切碎，加入少许盐，搅拌均匀，放在一边等水出来，然后捞起挤出的水。注意：榨好的蔬菜汁要留着以后拌馅的时候用；
3、将干海苔用开水浸泡15分钟，然后洗净切碎；
4、猪前腿肉洗净后，依次切成薄片、细丝、丁，然后反复用力剁成肉末；葱、姜洗净，切成粉；
5、将葱姜末、料酒、酱油、白胡椒、香油、糖、盐加入肉馅中，用筷子朝一个方向用力搅拌，期间分阶段加入挤出的大白菜汁(大白菜汁不够用清水)，直至肉馅搅拌均匀；
6、最后，将处理好的白菜和干海苔加入到混合肉馅中，加盐调节咸度，将猪肉和白菜馅混合均匀。
7、取出面团，在面板上撒些干面粉，揉面团至表面光滑；
8、把面团分成几份，取一份(剩下的用湿布或保鲜膜盖好，避免风干)，搓成长条，做成制剂，擀成饺子皮，包上猪肉和白菜馅，揉成饺子。如此反复，直到面条和馅料全部用完；
9、煮一壶水。水开后放入饺子，用滤网往一个方向轻轻推，防止粘锅底。盖上锅盖，水开后加入半碗凉水。当水再次沸腾时，加入半碗冷水，分三次加水。当饺子全部浮起来鼓起来，就可以捞出来吃了。
THE END