食材：西葫芦、鸡蛋、黑木耳，胡萝卜，虾皮。
1、西葫芦切丝加入盐搅拌均匀放置20分钟，杀出里面的水分。
2、鸡蛋打散搅匀，倒入锅里炒散，切记不要炒太久，鸡蛋炒老了影响口感。
3、胡萝卜和木耳切碎，再西葫芦、鸡蛋、虾皮都搅拌在一起，（加鲜虾仁也可以）加入适量生抽、蚝油，十三香、酱油、盐搅拌均匀即可。
最后起锅热油，淋到素馅上，锁住水分，又鲜又香
西葫芦素水饺，皮薄馅大，营养美味
食材：西葫芦，鸡蛋，胡萝卜，木耳，虾皮，葱花
做法：1、取适量木耳，加一勺面粉，泡发，反复冲洗干净，切碎备用
2、西葫芦插丝，加一勺盐，腌制5-8分钟，攥干水分备用
3、鸡蛋搅拌成蛋液，倒入锅中炒成鸡蛋碎，盛出备用
4、锅中喷油，倒入胡萝卜丝，炒软盛出备用
5、将所有食材倒入大碗中，放入适量虾皮和葱花，加2勺鸡精，1勺盐，1大勺蚝油，2勺香油搅拌均匀，馅儿就做好了
6、准备好面皮包饺子，沸水煮至饺子潜伏，在煮3分钟就可以啦～
素馅水饺
材料：西葫芦，胡萝卜，鸡蛋，木耳，韭菜
做法：1.3个鸡蛋打入碗里，放入半勺盐，搅匀，炒熟切碎放凉备用，
2.西葫芦、胡萝卜擦丝，将水分攥干，装盆里，木耳提前泡发，切碎放入盆里备用。
3.一小把韭菜洗干净，控干水分，切成小段，放入1勺胡麻油+1勺香油，搅拌均匀，防止出水。
4.将鸡蛋和木耳放入胡萝卜木耳盆中，依次放入木耳1勺麻油+1勺香油+1勺五香粉+1勺蚝油+2勺适量鸡+3勺盐拌匀.
5.饺子皮放馅料包起来，放入水中煮熟即可。
西葫芦鸡蛋饺子
食材：西葫芦、胡萝卜、木耳、鸡蛋、盐、鸡精、生抽、十三香、蚝油、芝麻油、面粉
西葫芦馅：1、西葫芦、胡萝卜擦丝加少量盐腌制十五分钟、挤出水分、再用刀切碎一些
2、木耳提前泡发、切碎、鸡蛋炒熟
3、半勺盐、鸡精、半勺十三香、一勺生抽、一勺蚝油、一勺芝麻油搅拌均匀即可
饺子皮：1、面粉和水2:1揉成面团，醒发半个小时
2、揉成长条，滚刀切块，按压圆形再擀饺子皮
西葫芦鸡蛋饺子，鲜美多汁比肉香，一次一盘不怕胖！
所需食材:西葫芦一个，鸡蛋三个，木耳适量，胡萝卜半个，生姜一块，香葱一根，虾皮适量。
做法:1、木耳提前泡发，胡萝卜去皮，和西葫芦擦成细丝，放盐腌10分钟，木耳切丝，生姜切丁，鸡蛋放盐打散炒熟炒散盛出。
2、西葫芦，胡萝卜挤干水分，放鸡蛋，木耳，生姜，葱花，放一勺蚝油，一勺小麻油，半勺五香粉，放虾皮，适量的胡椒粉鸡精，拌匀后素馅就准备好了。
3、饺子皮中放适量的馅料，包成自己喜欢的形状，然后煮熟就可以吃啦！特别的鲜美多汁。