食材准备：五花肉、土豆、香菇、胡萝卜、豆腐、青椒、粉带、丸子、白菜、蒜、葱、姜；
1、土豆去皮洗净切片备用（不要切太薄）；
2、胡萝卜去皮切片备用；
3、豆腐用水冲洗下切厚片备用；
4、香菇洗净切片备用；
5、青椒洗净切片备用；
6、白菜洗净切片备用；
7、蒜切片、姜去皮洗净切片备用；
8、粉带提前泡软备用；
9、大葱斜着切段备用；
10、五花肉开水焯5分钟捞出切薄皮备用（焯肉时放两片姜两个八角去腥）；
11、热锅加少许油放入五花肉、葱姜片（葱姜不要放完留一半后面用）、少许盐，煸炒两分钟盛出备用；
12、热锅加油烧至6成热放入一勺豆瓣酱爆香；
13、放入葱姜蒜片爆香；
14、放入胡萝卜片、土豆片翻炒一分钟；
15、放入五花肉、加入适量五香粉、花椒粉、翻炒一分钟；
16、加入适量开水、盐、鸡精、老抽，烧开后放入香菇、豆腐；
17、放入泡软的粉带；
18、放入青椒片；
19、放入丸子；
20、最后放入白菜；
21、尝下味道再根据自己口味添加相应佐料，中火煮3分钟左右即可；
22、出锅用大碗装，（你们做的时候可以撒点葱花或香菜点缀，我家里没有小葱跟香菜了），热腾腾的大烩菜就做好了，烩菜可以是主食也可以是菜，就着热蒸馍或锅盔吃美滴很；
23、喜欢这道烩菜的朋友按照上面的做法试试吧。
家常大烩菜
材料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉，豆腐、丸子、酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油。
做法：
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上，五花肉连皮切片备用。
3、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
4、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
5、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。
6、下豆腐、丸子、粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了，最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
西北大烩菜
材料：茄子两根，大土豆一个，西红柿两个，元葱半个，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，鸡粉。
1.茄子洗净，用手撕成小块。
2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3.炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒。
4.放入西红柿。
5.炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤。
6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片、丸子稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。
河南烩菜
材料：肉丸200克、粉条（干）1把、白菜400克、西红柿1个、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、亨氏番茄酱适量、胡椒粉适量、高汤适量、香菜适量
1.准备好材料：酥肉丸子适量（看自己的喜好，够一顿吃就行了。）；大白菜用切大块儿；粉条洗净（不用泡）；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿；
2.炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香；
3.放入葱、姜、蒜爆香；
4.放入大白菜翻炒；
5.大白菜稍软时，放入西红柿炒匀；
6.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒；
7.加入老抽，料酒，炒匀；
8.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好；
9.锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟；
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料，什么料都省了，而且汤味儿还更鲜美。；（这种料一般都是加过盐的，可别整咸了呀。）
11.盛入容器中，撒上香菜；
12.炒锅坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至发黑。
13.衬热浇到菜品上即可。
内蒙烩菜
材料：土豆2粒，豆腐半斤，土豆粉条少许(宽粉)，五花肉，油菜。
1、五花肉切片，土豆切小块，豆腐切三角形片，油菜切段。
2、将锅中加胡油(植物油)，将少许五花肉翻炒出油，加葱姜蒜出味，此时最好放入十三香粉料。
3、倒入土豆翻炒，加老抽至土豆变成金黄色，加水没过土豆，大火烧开。
4、改小火加入豆腐炖，大约需要15分钟后加入粉条炖3分钟。
5、加入油菜段翻炒使其均匀，加入葱花出锅装盘。
酸菜烩酥肉
辅料：小麦面粉25克，鸡蛋50克
调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克
1、将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；
2、猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；
3、酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；
4、葱切段、姜切片；
6、用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；
7、将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；
9、拣出葱段、姜片，淋上香油即可
1.准备好蔬菜。
2.炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
3.肉变色后，放入葱姜蒜炒香。
4.倒入适量老抽。
5.倒入醋。
6.倒入啤酒翻炒。
7.倒入洗净的海带结。
8.倒入白菜。
9.翻炒均匀后，加入盐。
10.加入土豆。
11.加入粉条。
12.拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。
13.关火后加入味精。
小贴士土豆要记得提前用水泡去淀粉，想吃什么菜就可以放什么，比如说炸豆腐、烧肉、丸子的都行。
大烩菜，不同的食材在一起沸腾，就像是一家人在一起，温暖而窝心。
电视剧中常常出现这样的场景，英雄好汉夜雪叩门求宿，老爷爷老奶奶便煮上一碗烩菜，弥补雪夜里的严寒。
简单的生活，简单的饭菜，心和胃一起被治愈。
食材
【牛肉丸子、豆腐、粉条、蘑菇、青菜、白菜、豆腐皮】
（食材并没有严格的要求，选自己喜欢吃的就好~）
步骤
第一步：
将准备好的材料洗干净，切好备用；粉条和木耳提前泡软。
第二步：
起锅放入适量的牛油，融化之后加入葱末爆香，放入熬好的牛肉汤。
第三步：
把准备好的菜放入锅中炖煮，加入、味精，煮上5分钟左右即可出锅。
烩菜之所以受到人们的喜爱，便是因为它五味陈杂，各类食物各显神通，产生味觉上的交融和碰撞。
吃烩菜，寒冬胜于炎夏，热闹胜于冷清，七手八脚抢食吃，更有一翻风味。
汤汁鲜浓异香，趁热喝浓情满怀，一道热线直通下肚，暖流直逼心头。
烩菜，就是指把肉类和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
简单的来说：
1先将所需要的食材准备好，洗干净，切好放入盘子中。
2炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将菜放入锅内翻炒后加水，水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可.
其实，想要做的更好，就得掌握配料的比例，炒制时把握火候，味道好才是最关键的
教大家做一个排骨烩菜。烩菜很多地方都会吃到，不同的地域有它特有的味道和食材，菜品丰富营养均衡，是家庭餐桌上必不可少的美味^_^
需要材料
谢谢邀请。别的地方烩菜做法我不太了解，但是我觉得基本上也差不了多少，我就说说我们家乡的烩菜吧。
我今天就给大家介绍下家尝烩菜的做法：
2、热锅下油，先把五花肉放入煎至两面金黄然后下姜片土豆，待土豆煎至金黄再放入洋葱蒜末、盐胡椒粉生抽，煸出香味。
一道美味的烩菜就新鲜出炉啦！
安阳人对烩菜情有独钟。结婚娶媳妇、满月席、寿宴等几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、而成为家喻户晓的名菜，今天就来说说怎样做出美味的烩菜。
准备食材：
200克鱿鱼/100克肉丸/60克蹄筋、鹌鹑蛋/30克腐竹、青菜/25克皮渣、油面筋、豆腐/15克黑木耳、平菇/10克姜末/适量盐、高汤、油
制作方法：
1.、把蹄筋用清水泡发后洗净切块，黑木耳泡发去蒂，掰成小朵。鹌鹑蛋煮熟后去壳待用。豆腐、皮渣切块，腐竹洗净切段。青菜择洗干净，平菇洗净去蒂后撕开。
2.、鱿鱼切十字花刀，切成中长块，焯水成卷后沥干水分备用。
3.、锅内倒油烧热，下姜末炒香，放入肉丸、油面筋、高汤和其他处理好的食材，大火煮开后改小火慢炖，最后加入盐调味就好了，这样一锅汤醇味美的烩菜就做好了，做法也挺简单的，喜欢的赶紧动手试试吧！
食材呢就准备粉条白菜丸子海带炸豆腐或者豆腐土豆酥肉也可以加一些其他的菜