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2024.09.08辽宁
特点：
微辣鲜香、牛肉富有弹性、口感劲道。
原料：
带皮小牛肉350克，小米辣椒30克，杭椒50克，蒜米50克，洋葱200克，姜片10克。
调料：
自制辣味红牛油100克，李锦记蚝油20克，美极鲜5克，鸡粉2克，晒制酱油5克（散装酱油），白糖0.5克，孜然粉1克，十三香0.5克。
自制辣味红牛油：
牛油2.5千克，孜然50克，大料6克，葱姜段500克，辣椒粉200克。牛油熬热，依次放入孜然、大料、葱姜段，最后加入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
制作方法：
（１）小牛肉洗净放入白卤水卤熟。
（２）牛肉切成半厘米厚的片，猛火烧锅滑油，中火落牛油，放入姜片爆香，小米辣椒切丁，杭椒改斜刀，洋葱切片，蒜米拍扁破，放入牛肉及蚝油、美极鲜、鸡粉、酱油、白糖、孜然粉、十三香翻炒1分钟，入垫有洋葱的锅仔里即可。
技术关键：
1、牛肉要选用带皮小牛肉，小牛肉肉质嫩，带皮烹制嚼起来更劲道。
2、卤制牛肉时，采用白卤水卤制，另外在白卤料中加入一定量的干辣椒和孜然粉，使牛肉味道更浓，同时去掉牛肉的膻味。
3、可加入芹菜炒香后，加入卤料一同卤牛肉，芹菜可遮去牛肉膻味，同时又可给牛肉加香。
4、卤制时，不能过火，以用筷子捅破为宜，否则肉质变老嚼不动。
5、小米椒选用特辣的，这样炒出的菜口味香辣。
6、加入晒制酱油，而不采用老抽，晒制酱油味更浓，吃起来更香。
食材：牛肉配料：菜籽油、洋葱、土豆、芹菜、青椒、小米辣、姜、蒜、青红花椒、干辣椒、成陈年豆瓣、糍粑辣椒、啤酒、味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、陈醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉制作步骤：1.牛肉要想吃干香就随便买，要想吃嫩滑一点就买里脊、吊龙等部位都不错。先把牛肉改刀逆纹切成大薄片，然后加酱油、料酒、胡椒和一点老抽上色抓匀，再加玉米淀粉抓匀，锁住水分。最后加点封面油抓匀，防止肉片入锅粘连就可以了。（大家腌制牛肉最好不要加水和蛋清，这样腌制出来牛肉味都没有了）
2.和牛肉最搭的土豆、芹菜和洋葱最好一个都不要缺，土豆切成条后放进清水里泡一会儿，把表面的淀粉冲洗掉后控干水分备用。香芹切成短一点的节，洋葱切成丝后放进干锅里备用。一点青红椒切小段，多一点的姜蒜切成丁。
3.调料准备点陈年豆瓣和糍粑辣椒、一碗干辣椒节、一碗青红花椒、一点十三香、一点孜然碎和一点熟芝麻就可以了。
4.把锅烧热了倒油，大火六成油温下土豆，把土豆炸到表皮金黄后捞出，过油后的土豆不仅口感好，成菜也不容易烂掉。
5.锅留底油转大火继续加热，七成油温下入牛肉稍停片刻，再快速滑散到五成熟，带血色就捞出控油。
6.接下来一定要大火，再把油温加热到六成，下姜蒜爆出香味。再倒入青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和糍粑辣椒炒出香味来。加点十三香炒匀后下青红椒炒匀，接着烹入一点啤酒入味增香。
7.下入牛肉、土豆和芹菜翻炒两下，加盐、白糖、味精和孜然碎调味。炒匀后锅边烹入陈醋增香，关火撒上熟芝麻炒匀，起锅倒入干锅里点火即可。
探索烹饪的奥秘，不仅是味蕾的饕餮盛宴，更是心灵的云游之旅。这个精心谋划的食谱珍藏，展现了多样的烹饪妙法，每一道菜品皆寄托着对生活的炽热激情与对卓越品质的追逐。让我们携手同行，踏上一段烹饪的奇幻探险，以平凡的食材创造非凡的味道，陶醉在烹饪所带来的喜悦与成就感之中。
喜欢吃肉的朋友们，肯定对一道香气扑鼻、肉质嫩滑的牛肉清炖情有独钟。牛肉清炖不仅美味可口，还富含大量的营养素，对身体健康有着独特的益处。今天，我们就来一起揭开牛肉清炖的烹饪秘籍，让你轻松做出一锅美味的清炖牛肉。
你好春天
首先，选择优质牛肉。牛肉的选择至关重要，新鲜嫩滑的牛肉是制作美味清炖的基础。建议选择红瘦肉或腱子肉，它们纹理分明，筋膜少，炖煮后更加柔嫩可口。之后，将牛肉切成块状，大小适中，便于更好地入味。
其次，必备配料应包含姜蒜洋葱等调味品。姜可以去腥提鲜，蒜可以增添风味，洋葱则能增加甜味。先将姜蒜洋葱切成细末，待用。可根据个人口味加入适量的花椒粉、十三香等调料，使其更具层次感。
炖煮的步骤可以分为浸泡、焯水和炖煮。在浸泡环节中，将切好的牛肉块放入冷水中浸泡15分钟，有助于去除血水和异味。然后，将牛肉焯水5分钟，去除血沫，保证炖煮出的汤清味美。最后，将焯水后的牛肉块和调料一同放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖，直至牛肉炖煮至软烂。
值得一提的是，不要忘了最后的调味过程。可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、料酒等，调整味道更加丰富。同时，如果喜欢牛肉的鲜香味，可以加入一些香菜或葱花，提升整体口感。
最后，出锅的牛肉清炖也需要一些技巧。将炖煮至软烂的牛肉捞出，盛入汤盆中，撒上适量的胡椒粉，香气四溢。醇厚的牛肉汤不要浪费，可以煮一些蔬菜或豆腐，变成一道鲜美的汤品。
通过以上的烹饪秘籍，相信你已经掌握了如何制作出美味诱人的牛肉清炖。坚持用心烹饪，每次都能打造出极致的口感。相信拥有这份秘籍，你的厨艺将大幅度提升，口福也会大增！赶紧试试吧！
【黄瓜炒牛肉】
准备牛里脊、黄瓜、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油、小米椒、黑胡椒粉。
1、牛里脊洗干净，垂直于肌肉纹理切成薄片，再放入清水里抓洗几遍，去除血水后挤干水分，加入食盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
2、黄瓜洗干净，不用去皮，洗干净后切片。锅里倒油烧热，用热油滑锅后倒出，重新加入冷油，倒入腌好的牛肉，大火翻炒散开，变色后盛出备用。
3、锅里留底油，蒜瓣切碎后下锅炒出香味，倒入黄瓜片大火翻炒1分钟，断生后加入食盐、生抽调味，倒入炒好的牛肉片翻炒均匀，撒上小米椒炒几下，即可出锅。
【南瓜豆豉蒸排骨】
准备排骨、南瓜、豆豉、香葱、蒜瓣、生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉、淀粉、食盐、食用油。
1、排骨剁成小块，用清水浸泡1小时，把血水泡出来，洗干净后放入大碗中，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉、淀粉，用手抓拌均匀。切一些蒜末放进去，再加一勺豆豉、一勺食用油，用手拌匀后腌制1小时。
2、南瓜去皮去籽，洗干净后切成小块，铺在盘子里，把腌制好的排骨放在南瓜上，剩余料汁也倒进去。蒸锅加水烧开，放入南瓜排骨蒸40分钟，出锅后撒上葱花即可。
【酸豆角炒肉末】
准备酸豆角、瘦肉、蒜瓣、食盐、生抽、生姜、泡椒、食用油、淀粉。
1、酸豆角洗干净，切成碎末。泡椒、生姜、蒜瓣切末，香葱切葱花，小米椒切末。瘦肉洗干净切末，加入食盐、生抽、淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。
2、锅里倒入适量油，放入姜蒜末爆香，倒入腌好的肉末煸炒一会儿，变色后加入生抽翻炒上色，下入泡椒炒香，倒入酸豆角大火翻炒2分钟，加入食盐、鸡精调味，撒上葱花翻炒一会儿，即可出锅。
【辣椒炒鸡蛋】
准备鸡蛋、青椒、红辣椒、大蒜、香葱、胡椒粉、白醋、生抽、料酒、食盐、鸡精、食用油。
1、薄皮青椒、红线椒洗干净，青椒用手撕成块，红线椒切段。大蒜拍碎去皮，切成末备用，香葱切段。鸡蛋打入碗中，加入食盐、白醋、胡椒粉，搅拌均匀备用。
2、锅里不放油，放入青红辣椒干煸一会儿，用铲子不停地按压辣椒，可以去除水分和增香，表面焦黄起虎皮即可，盛出备用。
3、锅里倒宽油大火烧热，倒入鸡蛋液后用铲子快速划散，炒出来的鸡蛋膨松，放入蒜末葱段爆香，倒入炒好的青红椒，大火翻炒一会儿，加入食盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可。
红烧牛肉一直是心目中的经典家常菜。
牛肉炖得酥烂入味，用来做面浇头、配米饭或者是单独上桌都极好的。
勾魂的香气在屋子里若隐若现，每一块牛肉被切成均匀的块状，肥瘦相间入口软硬适中，一咬释放浓浓的牛肉香，搭配上几枚Q弹的鹌鹑蛋或是软糯的小土豆一起炖，香味十足超下饭的。
那软嫩油亮的牛肉，吸满浓郁的汤汁，咬上一口，肉感十足，醇厚的味道在口中散开，让人回味无穷，无论是搭白米饭，还是搭配劲道面条，浓稠的红烧酱汁融入其中，真的是香到销魂！
准备食材：牛肉一斤、葱一根、去壳的鹌鹑蛋一碗、姜、干辣椒适量、啤酒一瓶、燕壹壹红烧王调味酱
制作步骤：
①砂锅底部放入葱段、姜丝，再放入焯过水的牛肉块
②放入几个干辣椒，再倒入一包燕壹壹红烧王调味酱
③倒入半瓶啤酒，加入开水没过牛肉，盖盖炖30分钟
④再放入去壳的鹌鹑蛋，继续盖盖焖10分钟，出锅前撒上葱花就可以开吃啦
当那一碗红烧牛肉出现在眼前时，所有的疲惫仿佛都在瞬间找到了慰藉，只叫人觉得幸福满满。