西安这里的油泼面有的是用扯面做的，有的是用棍棍面做的，区别在于扯面一般比较宽，棍棍面就比较细。白面、红油、青菜，加上浓重的辣味和蒜香味，吃起来超级过瘾。你要是喜欢吃面食，那么一定要尝尝油泼面！
甑糕
甑糕的“甑”本来念（zēng），但陕西人通常都把它念做（jìng）,蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。刚蒸好的甑糕香味四溢，枣香浓郁，软糯黏甜。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。
酸汤饺子
西安有很多饺子店，不管是大一点的饭馆还是仅有几平米的小店，都各有各的特色，各有各的独特味道。这些店里最有名的是钟楼旁边的“德发长”饺子馆，作为西安的一大特色，即使几十年后你来西安它依然存在。
凉粉
凉粉有卤凉粉、凉拌凉粉、炒凉粉等，要是你能到西安某个小村子的庙会或者交流会上去逛逛，肯定能碰到炒凉粉的小摊，这些小摊的味道都不错哦，不妨尝尝吧！
秦镇米皮
秦镇米皮是用当地出产的籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮饼子切成丝，拌上特制的调料，再加上黄瓜丝和豆芽菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”秦镇米皮就可以上桌了食用了。
肉丸胡辣汤
看过跑男的朋友肯定对这个不陌生。肉丸胡辣汤是把肉丸、蔬菜等混合在一起，味道鲜美。很多卖肉丸糊辣汤的都是清真的，不要听着这是汤就只把它当成喝的，因为胡辣汤里面有很多菜、肉，所以很顶饱。
蘸水面
蘸水面的全名叫杨凌蘸水面，和其他的面不同的地方在于它端上桌的时候是一盆面，一碗汁儿，面一般都是按根计算，一到两元一根。男生一般四到五根绝对能吃的饱饱的，女生一般两三根就饱了。
绿豆糕
西安小吃之绿豆糕很小的时候就吃过绿豆糕，那时候是当作零食的，并没有把它归入小吃行列，现在已经算是西安的特色小吃了，好多外地人来西安旅游，都会带一些绿豆糕回去，纯正的绿豆糕吃到嘴里很细很滑，绿豆糕主要成分是绿豆，所有卖的也不贵。
葫芦头泡馍
葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似“葫芦头”，故名。“葫芦头泡馍”即以此段肥肠与掰碎的“饦饦馍”加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡制而成。
三鲜煮馍
水盆羊肉
陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤撩滴很。
杂肝汤泡馍
杂肝汤选料一般用、羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊肠子，其实味道都不错，杂肝汤其实是早点，一碗杂肝汤端上来，还会捎带一个饼，把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里，一边吃肉夹馍，一边喝汤撩滴很。也可食用时将馍掰碎泡入，也可以就着汤吃，冬天吃暖身养胃。
粉汤羊血泡馍
桂花糕黄黄的上面抹上一层蜜枣，看着就很诱人，口感软糯香甜，才卖5块钱一块。
蜂蜜粽子是我的最爱，经常会去洒金桥吃这个，强行安利这个大家一定要尝尝哦，5块钱一份。
玫瑰镜糕的样子很好看，上面再抹上一层玫瑰酱、芝麻、花生碎口感非常好，3块钱一个。
肉夹馍
肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。潼关的潼关肉夹馍(与百吉饼不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。"肉"字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
饸饹
饸饹(读音héle)，也叫河漏，是将豌豆面、莜面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。饸饹广泛流传在山西，陕西的宝鸡、渭南、铜川等关中地区。
金线油塔
金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的汉族传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状"提起似金线，放下像松塔"，故而得名。相传始于唐代，原名"油塌"，清代时有了改进，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由"油塌"改为"金线油塔"，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。
多的很，小举几个。
这种面。
臊子面
粽子
油糕
糊辣汤
牛羊肉泡馍
葫芦头
小举一些，由图片看，都是自己拍的，很多还没举例。
专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。
有个朋友到西安去旅游了十多天，听说西安有很多特色小吃正对她胃口。这个朋友为了长期能吃到西安小吃，回来后怎么也吃不贯家里饭菜了。爸妈为了女儿的爱好，专门搬到西安去做生意几年了，也不愿意回老家。西安的小吃真有那么好吃吗？可惜，我没有去过西安……。
我只知道，信阳的滑肉汤好吃，水饺好吃……武汉的热干面好吃，酸辣粉好吃。其它的再好吃，咱没有吃过^_^
西安的特色小吃有：
1、凉皮
2、肉夹馍
3、甑糕
4、牛羊肉泡馍
5、肉丸胡辣汤
6、水盆羊肉
7、biangbiang面
西安是历史古城，位于陕西省中部，论西安特色小吃，到处都是香味飘溢、刺激味蕾。
全国各地的小吃在西安都可以找到，如沙县小吃、河南小吃、山西小吃、甘肃宁夏及南方米粉，四川渝的小面，穗粤苏的甜点等等，在中部这个开放度、文明度和知名度颇高的大都市里，随处可见且生意兴隆，为西安的饮食文化增添了异彩。
西安小吃街遍布非常广，永兴坊、回民街、散金桥、东新街、大皮院、西阳市、建国巷、清真寺、顺城巷等等。西安总共有小吃街巷一百多条，有名气的街巷数十条。近年来，小寨赛格购物中心内也是小吃林立。总之西安的小吃可谓在全国有名，许多游客到西安来就是冲着“小吃”而来，尽兴之余后的舌尖滋味余味不消，念念难忘。
西安本地小吃有甑糕、腊牛肉夹馍、腊汁肉夹馍、凉皮、凉粉、粉皮、油饼、油糕、油茶、油麻花、凉鱼鱼、搅团，牛羊肉泡馍、单走、葫芦头、粉汤羊血、臊子面、酸汤面、biangbiang面等，在此不可能都一一列举。如葫芦头传说是药圣孙思邈，开了八种调料提味后，香而不腻、味美鲜香，而获得绝佳的口感，而使这种吃法流传了下来，成为西安的特色小吃之一。
西安不仅以历史的古意闻名遐迩，更以丰富隽永、美味美滋和营养俱佳而令人感叹。步入西安，随处到一小巷，便可有飘香的美味悠悠传来，让人步伐加快、迫不饥待。
早点：水煎包，肉丸胡辣汤，杂肝汤，镜糕，鸡蛋灌饼，肉夹馍，菜夹馍。
午餐：凉皮，羊肉泡馍，油泼裤带面，葫芦头，粉汤羊血，灌汤包，搅团，德发长的饺子，水盆羊肉，收工菠菜面，
小吃：德懋恭水晶饼，柿子饼，玫瑰镜糕，炒凉粉，浆水鱼鱼，石子馍，
羊肉泡馍，油糕，肉夹馍
西安特色小吃至少有几十种。可以用两个字简单概括——面食(面食，面食，都是面食！)主要是以小麦面粉为主要原材料制作的！[呲牙][呲牙][呲牙]
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，把馍掰开夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有辣子夹馍等。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
2、陕西凉皮
凉皮是陕西一种非常具有地方特色的风味小吃，尤其在关中各城镇大街小巷的饮食摊点上极为普遍。它以筋、光、辣香、清凉等特点，深受人们的青睐。
3、牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。牛羊肉泡馍在如今在陕西的大街小巷随处可见。
臊子面是宝鸡一带的特色小吃，面薄、劲道、入口光滑、汤汁酸辣特点深受外来游客的喜爱。臊子面的面条细长、薄厚均匀，臊子油而不腻、酸爽刺激。喜欢吃面食或者吃酸爽食物的人一定要尝尝的。
5、裤带面
裤带面是陕西八大怪之一，其称“面条长得像裤袋”说的就是裤带面。裤带的形状就跟裤袋一样，既宽又长。吃的时候一般是几根面捞在带汤的大盆里，再配一碗配好的汁，蘸着吃。
1、肉夹馍：“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，肉夹馍素有中国“汉堡”之称，但与汉堡相比，它更健康，更有中国风味，皮脆褐色，肉鲜美，肉鲜而不腻。
3、凉皮:凉皮是特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
4、羊肉泡馍：亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
5、肉丸糊辣汤：要说“胡辣汤”在西安，那分为两大流派，一个是“河南的胡辣汤”还有就是西安回民独有的“肉丸糊辣汤”。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。
6、陕西臊子面:臊子面是陕西省汉族风味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
7、葫芦头泡馍：葫芦头泡馍陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
8、酸汤饺子：陕西酸汤水饺是陕西地区的特色小吃，主要食材是白面、牛肉、韭菜/韭黄，口味酸辣。
9、甑糕：甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。甑糕，是关中地区的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是:枣香浓郁，软糯黏甜。在西安以莲湖区穆斯林制作的甑糕最为美味。西安回民街的“东南亚甑糕王”更是声名远播。
10、油馍馍：陕北油馍馍是陕西省陕北地区一种特色美食，色泽金黄，吃起来皮脆肉嫩，十分可口。
我知道的是有限的，肯定还有很多是我不知道的，欢迎大家来补充啊！
常见的有鸡肉臊子面
调料：干辣椒八角、桂皮香叶、花椒小茴香、冰糖盐、胡椒粉鸡粉、花椒粉辣油
做法步骤：
1、羊肉凉水入锅焯水捞出洗净
2、开水下入羊肉倒入香料小火慢炖四十分钟
3、饼掰成小块
4、倒入调料大火煮10分钟
5、捞出羊肉切成薄片
7、码好盘倒入羊肉汤撒上香菜淋入辣椒油
西安特色小吃：
1、腊汁肉夹馍：腊汁肉夹馍选用的是半发面的百吉饼，或是老潼关外酥里嫩的酥饼，里面夹的是腊汁猪肉。特点是热馍夹上色亮红润、软烂醇香、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化的腊汁肉，两者配着吃，肉香、馍脆，真是回味无穷。
2、牛_羊肉泡馍，牛羊肉泡馍久负盛名，它是陕西名食的“总代表”，很是受大西北人民的欢迎。
3、秦镇凉皮，陕西秦镇凉皮距今已有2000多年的历史，它是由小麦面粉、还有米粉制作而成，用料考究，拌入红红的辣椒油，能够热吃、凉拌，还能热炒，吃法多样，口味酸香鲜辣，顺滑Q弹，备受食客喜欢，而且在西安是很接地气的。
4、油泼辣子裤带面
说起油泼辣子裤带面，真是能惊掉你下巴，尤其是对一些南方人来说，简直是无从下口，面条像裤带一样又宽又长，一根面条就是一碗面，而且碗像盆，看到有点绝望的感觉。