大杂烩也就是乱炖，其实有些烧菜里面的食材种类越多越好吃，并且制作的方法也是很简单的。大杂烩可以选用自己喜欢的食材制作，没有很讲究的地方，朋友们想知道大杂烩的做法大全及大杂烩怎么做吗下面就为大家介绍大杂烩的做法。
大杂烩的做法虽然很是随意，但是他还是很有特色的家常菜肴，平时做菜时留下的边角料就可以收集在一起做一锅大杂烩是很美味的，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
主料
白萝卜200克，胡萝卜200克，水发海参75克，鱼肚50克，鸡肉50克，火腿50克，猪肚50克，猪心50克，鸡肫50克，土豆(黄皮)250克，四季豆100克，冬笋50克。
辅料
鲜香菇25克，虾仁25克。
调料
料酒15克，盐1克，胡椒粉1克，豌豆淀粉2克，猪油15克，大葱5克，姜5克。
做法
1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。
做法二
材料
各种丸子，豆腐卷，面筋卷，香菇，青菜，生抽，蚝油，鸡精。
1.香菇洗净切块，青菜洗干净。
2.炒锅中放油，放入八角一个，最好把八角掰成小块爆香。
3.把香菇放入翻炒。
4.香菇八成熟的时候放入高汤(没有高汤的就放水吧)，放入生抽和蚝油，炖煮2分钟。
5.加入各科火锅剩余食材翻炒，盖上盖子焖煮一会。
6.另起一锅，把青菜焯一下水。
7.捞出摆入盘中。
8.炒锅中汤汁收到差不多时，放适量盐，鸡精翻炒均匀，倒入盛有青菜的盘中即可。
做法三
猪腿退骨切方块，五花肉切方块，芦筍，土豆切片，黄瓜切丁，姜，洋葱，蒜。
南乳半块，柱候酱小半汤匙，磨原豉小半汤匙，豉油，糖，鸡精，干辣椒(可不放)。
1、猪腿、五花肉过开水退血脏，洗干净炒糖上色待用。
2、土豆炒至金黄待用。
3、大火烧油将姜、洋葱、蒜爆香，加己上好色的猪腿肉炒至干水，加调料炒香。
4、加水淹沒猪腿肉，中小火焖煮30-45分钟。
5、加五花肉，小火煮至水近干，加土豆和芦筍，炒煮至收计后加黄瓜炒拌好，完成。
做法四
胡萝卜1条，排骨若干，玉米2只，青椒3个，葱段若干，火锅底调料，料酒，醋，白糖，生抽，老抽，鸡精。
1、排骨洗净放在凉水中浸泡半小时，可加点料酒、醋去腥。
2、水烧开放入排骨烫熟，放在凉水中冲洗干净，放入电火锅中，加适量开水。
3、准备其他食材玉米洗净切断，胡萝卜切丁，青椒切马蹄状，一起放入电火锅中加热。
4、电火锅加热的同时放入火锅底调料、料酒、醋、白糖、生抽、老抽、鸡精各少许，口味看个人喜欢，盖上锅盖大火煮沸15分钟。
5、出锅前加入葱段转小火再炖10分钟即可。
做法五
粉条，豆芽，橄榄油，干花椒10-20颗，肉丝，生抽，胡椒粉，蒜苗。
1.粉条洗净后放入水中煮软后捞起，挤干水份。
2.将豆芽煮软后捞起，挤干水份。
3.锅中放橄榄油烧热后加10-20颗干花椒，将肉丝转身放下翻炒后加入1和2，加入少量的生抽、胡椒粉、放蒜苗即可。
做法六
3.加入腐竹，翻炒均匀;加入平菇，翻炒均匀;加入荷兰豆，翻炒均匀。
4.加入没过材料一半的清水，中火煮至水将干。
5.加入1/2小勺白糖。
6.加入约2汤匙的蚝油。
7.翻炒均匀，尝一下，如果不够咸的可以放一点点盐调味即可。