1.木耳和黄花菜提前用水泡发两小时，并洗净泥沙备用。
2.肉末中放入少许盐、鸡精、胡椒粉和半汤匙的`生抽抓匀后腌制一会。
3.葱姜丝和胡萝卜切好、豆芽洗好备用。
4.把肉末搓成肉丸备用。
5.取一砂锅，倒少许油烧热，下葱姜丝煸炒出香味。
6.下木耳和黄花菜翻炒几下。
7.下豆芽翻炒几下。
8.倒入适量的热水煮沸。
9.下肉末煮沸并撇去浮沫。
10.放入胡萝卜煮熟。
11.胡萝卜煮熟后放适量的盐调味即可食用。
家常炒牛肉丸做法步骤
1.准备好食材，洗干净的尖椒，牛肉丸
2.尖椒切好
3.牛肉丸一分为二切好
4.热锅放入适量的油放入切好的牛肉丸
5.放入尖椒
6.炒到尖椒软下去加入适量的盐巴
7.加入盐巴后翻炒均匀即可出锅
小贴士
不敢吃太辣的话可以把尖椒里面的`籽去掉
牛肉丸的各种做法
一、牛肉丸汤
把牛肉丸放在水里煮，肉丸变大，加上油，盐，味精，青菜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放。
肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱，人吃人赞的必备拿手菜。
二、牛肉丸粥
把肉丸切花或者切成小块，水烧开，下米，烧滚后改小火，米煮开后，下牛肉丸，黏稠后加盐调味即可。有青菜可以加青菜，步骤如下：先用水烧开，把青菜入水汆一下，拧干，切碎然后在粥黏稠的时候放进去。
三、孜然青椒牛肉丸
主料：牛肉丸
辅料：青椒、孜然粉等
佐料：酱油、盐、味精等
制法：
1.将牛肉丸切片备用，青椒去籽、切成小块备用;
2.倒入牛肉丸片，翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金黄色，加入孜然粉;
3.倒入青椒块，翻炒至青椒断生即可。
品评：同属简单实用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。
四、香芹牛肉丸
辅料：西芹、西红柿等
佐料：香油、味精、盐等
1.将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用;
2.放芹菜和西红柿下去翻炒;
3.把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下;
4.放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味;
品评：简单实用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是经典的搭配，配上牛肉丸也风味俱佳。
五、牛肉丸汤粉
牛肉丸是做牛肉丸汤粉的'首选材料，牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法：
主料：牛肉丸、粿条(面粉、米粉、河粉)
配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限
佐料：花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等
将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中，用网勺颠两三下即可放入碗中(切忌放入汤中滚煮)放进牛肉丸，撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评：广东人正餐或宵夜常见的吃法，一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富，配以沙茶酱为佐料，吃起来牛肉丸香脆，河粉爽滑，汤汁鲜美，是南方四季老少咸宜的美食。
1.备牛肉丸，白菜，冬菜。
2.白菜摘好后，入清水泡洗备用。
3.牛肉丸是冷冻食品，要用温水将外面的冰霜泡洗掉备用。
4.汤锅加水煮开，将处理好的牛肉丸下锅。
5.大火煮开，转小火将牛肉丸煮至微有膨胀。
6.再转大火将白菜改刀下锅。
7.煮至白菜熟透后，加入适量冬菜。
8.再加适量细盐调味即可。
9.一份牛肉丸白菜汤完成。
一：牛肉丸在煮制后，会有油星出来，所以此汤按个人喜好添加油。
二：下冬菜后不易煮久，煮久了会影响冬菜的'口感，也影响汤底的口感。
材料：
肉馅，糯米，胡萝卜，盐，葱，姜，料酒，生抽，蚝油等
步骤：
1.糯米浸水泡3-4小时，沥干水分。
2.肉糜放入碗内，放入葱姜、盐、料酒、生抽、蚝油充分搅拌均匀。
3.胡萝卜切粒放入肉糜内，冷藏备用。
4.从虎口处捏出圆形。
5.滚上糯米。
6.放入蒸夹内，放到蒸汽炉内部网架上。
7.在控制面板上设置15分钟，按“开始”健，蒸好后就可以开吃了。
1、干菇冲洗干净，提前泡发；猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；葱姜切细末；水发好的菇攥干水分，剁成碎末；
2、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀；
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子；起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
4、小贴士：1、猪肉三肥七瘦最合适，香而不腻；2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好；3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外嫩滑；4、葱姜去腥提味必不可少，讲究一点的可以把葱姜提前泡水，然后取葱姜水和肉馅；5、糖和酱油最好不添加，因为经过高温炸制，丸子的颜色容易发黑；6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等，一是增加营养，二是提升口感，不喜欢的可以不添加；7、想要丸子团得好看结实，下锅之前最好在手掌间反复摔打几次；8、丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动；9、锅里面炸丸子的油要多一点，丸子多的话要分次炸，一次下锅的`肉丸不要太多，那样不容易炸透，而且影响口感。
5、干炸丸子，可以直接吃；也可以蘸椒盐、番茄酱、辣酱等食用；还可以做红烧丸子、茄汁丸子、焦熘丸子，还可以烩白菜烩粉条；吃火锅、做砂锅，甚至煮面来上几个，提味增鲜，满锅的肉香。
青菜-150g
猪肉-400g
盐-2g
生抽-5g
蚝油-10g
枸杞-5个
淀粉-5g
胡椒粉-2g
鲜味汁-30g
香油-10g
姜-5g
香葱-2根
料酒-2g
做法：
1.主料：青菜、猪肉辅料：盐、生抽、姜、香葱、蚝油、香油、枸杞、淀粉、鲜味汁、胡椒粉、鸡精，料酒2克
2.把猪肉切小块、姜切丁、香葱洗净切段
3.一起加绞肉机绞成肉泥
4.倒出加鲜味汁朝一个方向搅拌上劲，加水不停的朝一个方向搅拌，直到上劲为止，加生抽、蚝油、料酒搅拌均匀
5.枸杞提前泡泡洗净，青菜洗净加汤锅，开始烫变色捞起
6.过凉水捞起拧干水分，切末
7.加进肉泥里，加淀粉、鸡精、盐拌均匀，加香油拌均匀
8.用勺子挖肉泥，带上一次性手套，搓成肉丸子，把盘子刷上一层油，把青菜丸子放上面静止一会
9.砂锅加水大火烧开，转中火，把丸子加进去
10.加枸杞煮开飘起
11.加少许盐、撒上胡椒粉
12.加香葱末，加几滴香油即可
这是一道主要以米饭为主的点心，方子改自于群里方姐，刚炸完的时候外表酥脆内心软糯，冷却后外表也会变软。上锅蒸来又是一种口感，也是我家的最爱。或是再少油热炒一下，撒一把葱花，更是香到极致哦。
用料：糯米400克猪腿肉200克荸荠4颗香葱20克鸡蛋1个盐适量黑胡椒粉适量姜末适量生抽适量朗姆酒适量干淀粉适量
做法步骤：
1、先上锅把糯米饭煮上，煮饭期间准备其他材料。猪腿肉剁成肉末，肉不要太肥，肥瘦二八相间即可，也可以用全瘦肉。
2、糯米饭煮好后盛起待稍凉。荸荠去皮后也剁成末。
3、取一大点的`容器，依次放入米饭、肉末、荸荠末、香葱，再放入盐、黑胡椒粉、生抽、朗姆酒、姜末、鸡蛋。
4、戴上手套，将上述材料充分混合，揉到差不多有点粘稠状。
5、抓取适量揉成饭团状，搓圆。
6、再放入干淀粉中滚一下，下一次搓圆。
7、锅里倒入差不多可以浸没一层丸子高度的油量，烤至8成热时倒入丸子。
8、炸至金黄色即可。
小贴士：
1、糯米饭不宜煮太湿，湿了不易成形。
2、如果没有手套，操作时可以在手上沾点油防粘。
3、调料可以根据各自喜好来自己配制。
4、这是款点心，主要以米饭为主哦。
5、刚炸完表面有点硬，冷却后会变软，也可以上蒸锅蒸一下吃，或者锅里加少量油再炒一下吃哦。
6、这款丸子一点也不费油，用过的油还可以继续炒菜吃的。
鸡蛋蒸肉丸
主料：鸡蛋3个，猪肉馅200克，香菇末、胡萝卜末各少许
调料：精盐1／2小匙，蚝油1大匙，绍酒少许，水淀粉适量，色拉油1大匙，清汤50克
做法
1、将鸡蛋洗净，再将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。
2、肉馅加入调料，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。
3、锅内入1大匙油烧热，加香菇末、胡萝卜末、精盐、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。
小诀窍：
1、材料替换：用海参丁、大虾丁、鸡肉丁替换猪肉馅，称鸡蛋蒸三丁或鸡蛋蒸三鲜。
2、口味变化：调味料中去掉蚝油，加入白糖、葡萄干、菠萝丁，称为果味鸡蛋蒸肉丸。
鸡蛋，猪肉馅，香菇末，胡萝卜末，盐，料酒，水淀粉，清汤，葱姜末
1.将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。
2.肉馅加盐，料酒，葱姜末搅匀，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。
3.炒锅内倒入少量油，烧热，加香菇末，胡萝卜末，盐，清汤，烧开，再用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。
肉馅可以根据个人口味随意更换，可以用虾丁，鸡肉丁等做成三鲜的。芡汁也可以更换成果味的，用白糖，葡萄干，菠萝丁等。
蒸肉丸蛋羹
【主料】鸡蛋2个，肉末0.3磅(挑超市稍肥的那种，口感更佳)
【辅料】葱花
【调料】生抽、老酒、味精、白糖(南方菜喜甜，结合个人口味可不加)
1.打2个鸡蛋，。搅匀
2.加肉末后搅拌均匀，生抽1勺(注意不是老抽)、老酒少许、味精少许、白糖少许、葱花
3.搅拌均匀，加清水(V水=V蛋，不用特精确，跟蒸蛋一样多做几次就能把握很好了)
4.上锅蒸(8-10分钟)，上桌。
5.我常用的.是微波炉代替蒸锅，高火档，4分钟取出，用勺子搅拌开(因为是微波炉，不容易熟透，一定要搅拌)，再放入微波3分钟，上桌。
蛋的力量——杯仔水蒸肉蛋
食材：肉末100克、干木耳10克、鸡蛋1只、白菜叶1张、香葱1根
调料：盐1克、生抽3克、海鲜酱3克、姜末5克、白胡椒粉2克、料酒5克、水淀粉适量、蚝油、香油少许
1、准备好食材，干木耳洗净表面的灰尘，用温水泡发，泡发后的木耳摘去蒂部，细心地用流动的水将木耳洗净滤干水备用。
2、肉末加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末、生抽、海鲜酱拌匀。
3、然后在肉末里加入适量的水淀粉，用筷子顺同一个方向搅拌，直到将肉末拌至起劲，搅拌的时候觉得有阻力为止，这样处理的肉，口感会更好。
4、木耳用刀剁碎，香葱也切成葱花。
5、把剁碎的木耳与肉末混合，拌匀，放一旁静置十分钟入味。
6、取一个深口杯，底部垫上一张白菜叶。
7、把木耳肉末倒入杯中，压平，冲入100毫升清水，以没过肉末为准。
8、将鸡蛋整个磕到肉末上。
9、送入已经上汽的蒸锅，大火蒸15~20分钟。
10、出锅之后，趁热在蛋面上滴少许蚝油和香油，撒上葱花即可。
1、肉末最好：自己剁，购买比例为七分肥三分瘦的前腿肉来剁肉末最佳。
2、可以将木耳换成香菇，更增加浓郁的香气。
3、倒入的清水一定要没过肉末，这样蒸出来的肉会更鲜嫩。
4、鸡蛋磕入碗中不要随意移动，蛋清凝结时蛋黄就会固定在肉面上的。
煎蛋烧肉丸
原材料准备
鸡蛋3个，肉丸10个，柿子椒2个，红椒半个，食盐5克，姜2片，蒜3瓣，植物油2汤匙，水适量。
方法步骤
1、准备好材料，鸡蛋3个，炸熟的肉丸10个、柿子椒2个、红椒半个、姜蒜适量。
2、起锅倒入油，将油烧到5成熟，下油锅把鸡蛋两面煎熟，再把煎好的.鸡蛋切成大块。
3、就煎蛋剩下的油把姜蒜末炒香，再加入切好的青红椒略微翻炒一分钟，倒入简单块和肉丸翻炒一分钟。
4、倒入清水，没过菜的边缘即可，盖上锅盖，中火煮开，小火略煮个三五分钟即可，最后加入食盐调味。