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2021.01.27
1.大海螺最鲜美的吃法是清水煮一下蘸料汁吃，料汁用生抽+芥末即可。
2.左手拿着海螺，右手拿一根筷子，用筷子插进去一转，整个海螺肉就出来了。
3.海螺肉尾部一圈黄色的是“黄”，很香的，可以吃。
4.三个地方不能吃：绿色的胆不能吃，黑色的肝也不能吃，头部一挤有个红色的触角是海螺的中枢神经也不能吃。
5.剩下的海螺肉蘸上料汁，实在是太香了。
大海螺当然是买新鲜的才好吃，如何鉴别大海螺是否鲜活的呢？
1.触：用手指轻轻碰一下海螺肉，如果会收缩就是鲜活的；
2.闻：闻气味，如果有海鲜的新鲜气味就是鲜活的，如果有腥臭味就是不新鲜的；
3.看：观察大海螺有没有吐泡沫，吐泡沫就是鲜活的。
大海螺在清洗内脏脏东西的时候，会吐出紫色或者透明状液体，是正常现象，有紫色恰恰代表很新鲜，可以放心食用。
1.水煮大海螺：这是海螺最简单的吃法，大海螺清洗干净，冷水下锅，开锅后转中火烧5分钟，关火焖2分钟。用生抽、醋、姜、麻油、辣油、芥末等调节自己爱吃的料汁。直接用筷子挖肉蘸料汁吃。这种做法吃着过瘾，原汁原味，缺点是可能腥味有点大。
2.清蒸大海螺：大海螺清洗干净，放入蒸锅中，上汽蒸9-10分钟即可食用。撒上海鲜酱汁和葱花碎，口感更佳。整颗海螺肉在酱汁料里任性、肆意地蘸着，连“哇喔”也发不出来，陶醉！
3.凉拌大海螺肉片：大海螺清洗干净，冷水下锅，开锅后转中火烧5分钟，关火焖2分钟。筷子挖出螺肉，切片待用。酱油、醋、麻油、蚝油、料酒调汁，浇汁到肉片上。葱白切丝、香菜切段、辣椒切丁撒入，调匀，即可食用。
4.辣大海螺肉片：大海螺清洗干净，冷水下锅，开锅后转中火烧5分钟，关火焖2分钟。筷子挖出螺肉，切片待用。青红辣椒切成菱形备用。起锅烧油，油热倒入辣椒，加郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入螺肉片，倒入生抽、蚝油、糖、白胡椒粉翻炒几下即可出锅。