1、海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙；
2、青红椒、葱、姜切丝备用；
3、海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用；
4、锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香；
5、放入自己喜欢的酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒；
6、翻炒均匀；
7、翻炒过程中可以少淋些料酒；
8、待海螺的盖开始张开时，加入糖、盐即可。
海螺的脑部和胆都不能吃，有毒素。海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西，在螺肉里，吃多了容易头晕恶心。螺肉身上有一个绿绿的线条，这是海螺的胆道和胆囊，这部分不能吃，要把海螺绿线去掉，海螺肉会更加鲜美。
做法1：韭菜炒海螺肉
菜谱食材
盐适量姜片2片韭菜250g螺肉1小碗
做法步骤
就是图片中的螺挑出了的肉，韭菜切2厘米长。
起油锅下姜片爆香。
放螺肉翻炒，
下韭菜炒，加点盐，韭菜炒熟即可。
出锅。
做法2：爆炒海螺头
干辣椒适量海螺肉适量
将海螺头切片，用水煮五分钟左右。
在油锅中放干辣椒，葱姜。
加入海螺头，放入调料。
爆炒，加水，大火收汁。
香香哒！
做法3：辣炒海螺肉
姜半块味精适量蒜2瓣葱1条盐适量青椒1个芹菜1小条生抽适量红椒4个海螺肉适量豆鼓酱油适量
将买回来的海螺肉放水里解冻后，加入少量盐浸泡十分钟
换清水，主要去除海螺肉的残留物质，保险起见宜多清洗几遍
大块螺肉用刀切开，放沸水中煮七分熟后捞起
芹菜同样也放入沸水滚一遍
准备好葱姜蒜、芹菜、辣椒这些食材
锅里放油加热，倒入辣椒等食材煸炒出味儿
倒入螺肉、芹菜梗，大火翻炒几下
加酱油、料酒、生抽，调味，可加水煮一小会儿
起锅前加盐、味精
装盘～
做法4：炒海螺
酱油2勺蚝油3勺辣椒5个酸笋100g海螺500g
把螺用盐水泡过十分钟洗干净。
放油热锅放蒜，辣椒，酸笋炒两分钟。
放螺进去翻炒将三分钟盖上锅盖，滚开后放入调料翻炒至螺全部开口就可以起锅了
做法5：辣炒海螺丝
姜适量蒜适量花椒适量郫县豆瓣酱适量葱适量蚝油适量盐适量八角适量鸡精适量生抽适量白糖适量辣椒适量麻椒适量海螺丝适量
锅中倒油、小火、放麻椒一把、花椒一把、辣椒一把、八角两个、煸香
然后放入葱段儿、姜片、蒜片炒香
加入郫县豆瓣酱炒出红油！
开大火、倒入洗净的海螺丝、爆炒
淋入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油翻炒！然后加水漫过海螺丝、开中火
然后加入糖、盐、鸡精调味
收了汤汁、准备出锅
1、炒海螺两至三分钟就熟了。
3、海螺肉可以单独炒，也可以添加洋葱、胡萝卜等食材一起炒，喜欢吃辣口的海螺肉可以在炒制的过程中添加适量的辣椒，既能去除海螺的腥味，也能增加海螺的口感。
2、将煮熟的海螺肉取出后可以直接蘸酱汁食用，也可以用海螺肉炒蔬菜做成菜肴。若是深海中刚捞出来的海螺，还可以做海螺生鱼片食用。
用料：海螺6个、尖椒1个、葱15克、姜10克、料酒20毫升、胡椒粉少许、酱油5毫升、盐少许、味精少许、香油3毫升。海螺不用煮熟，生的用锤子砸碎外壳取肉，洗净泥沙碎壳。蓝色的是苦线，用剪刀剪掉。海螺黄单放，螺肉切片，越薄越好。切好的海螺片放料酒、生抽拌一下。
用料：海螺6个、尖椒1个、葱15克、姜10克、料酒20毫升、胡椒粉少许、酱油5毫升、盐少许、味精少许、香油3毫升。做法：1、海螺不用煮熟，生的用锤子砸碎外壳。