对于刚刚入门的炒菜新手，了解一些基本的炒菜技巧和实用的做法合集是非常有用的。以下就是一些值得参考的技巧和做法。
无论是什么炒菜，锅一定要热。否则食材就容易粘在锅底上，影响口感和食欲。先把锅烧热，再加油，等油热后再放食材翻炒即可。
对于青菜、豆角、土豆等食材，要把它们切小些，这样更容易熟透、更容易入味。而对于肉类食材，则要经过腌制，这样炒出来的口感才会更好。
烹调菜肴时，一些红烧、爆炒类的烹饪方式中，蒜姜的加入是不可少的。但是不能直接加入，先要爆香，这样才能更好的提香增味。
对于生菜的烹调，最好不要加盐，因为生菜本身就具有一定的咸味。如果加过多的盐，不但会影响口感，还会影响身体健康。
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