凉拌菜做法大全收藏回去跟着做哦

虽然夏天已经过了一大半,但是炎热的气温却丝毫没有退去,闷热的天气总会让人觉得没有胃口......那就吃点清淡的凉菜吧,可开胃可去火,简直就是这个季节餐桌上的宠儿!

凉拌茄子

凉拌茄子的做法步骤

1准备食材:茄子、大蒜、红辣椒、香葱等;

2茄子洗净、切条、盐水浸泡5分钟;PS:盐水浸泡可以去黑色;

3捞出,沥干,待用;

4清水煮沸,放入茄子煮熟;

5捞出,沥干水,放凉;

6把蒜、辣椒剁碎,放油盐拌均;

7热锅,倒油,把蒜、辣椒、麻油、盐、酱油爆香;

8把爆香的食材淋在茄子上,晒入香葱,拌均即可。

小窍门

1.茄子要挑选嫩的;

2.茄子用盐水浸泡不仅黑色,还好吃;

3.不能吃太辣的可以少放或不放。

使用的厨具:煮锅

双椒拌黄豆

双椒拌黄豆的做法步骤

1黄豆需要提前泡发。这个菜可以不放韭菜花,家里刚好有,放一点儿,挺好吃。

2泡好的黄豆放锅里煮十分钟。

3将青红椒韭菜花切碎。

4煮好的黄豆过一下水。这样子黄豆口感比较好。

5将豆和菜放在一个碗中,加15毫升生抽,我用的蒸鱼豉油。

6适量盐。

7一点点糖,只要一点点儿,目的是提鲜,不能让菜感觉到甜味儿。

8另起一锅,倒烹调油烧热。这个油量较大,实际用不了这么多。也可以用橄榄油直接拌。

9热油倒进菜中,拌均匀。

10最后淋一点点花椒油调整味道。

这个菜中生抽是主要调味料,量稍大些,热油起了激香的作用,而花椒油起点睛作用。还可以加一点点辣椒油,味道也会比较出色。

凉拌鸡脚

凉拌鸡脚的做法步骤

1鸡脚洗干净,切去指甲。

2对半切开。

3加香叶,花椒,姜,料酒入锅煮,水开后中大火煮15分钟。

4无需煮的太久,十多分钟足够煮熟了,煮的太久就没有嚼劲了。

5煮好的鸡脚取出,迅速用冷水冲洗干净。

6加入姜丝,大蒜籽,小葱。

7辣椒粉加少许花椒。

8浇上热油。

9浇在鸡脚上,并加入盐,糖,味精,生抽,料酒,醋,几滴麻油。

10搅拌均匀后静置入味即可。

沙姜麻油鸡丝

沙姜麻油鸡丝的做法步骤

1土鸡洗干净,放入锅内,加入料酒和姜片,加入没过2/3鸡身的清水

2煮沸后煮4分钟

3反过来再煮4分钟

4取出放入冰水里冷却

5大蒜沙姜剁碎

6鸡取出撕成丝,放入蒜末和沙姜

7放入香菜

8加入剩余的佐料

9拌匀即可

凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵的做法步骤

1猪耳朵洗干净刮净猪毛

2先加入点料酒揉搓去去异味,然后冲洗干净,再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟

3准备好卤制大料,只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽,卤料少反而味道会更美

4准备一块纱布,将大料包上扎紧,自制一个卤料包

5将葱和生姜铺在电饭煲锅底

6将腌制的猪耳朵放进锅内摆好

7再加入适量水,盖上盖子按至豆类或肉类档都可以

8煮好用筷子插入,可插进去即可

9捞出放凉,也可以放进冰箱冷藏一会儿,再取出切片条

10调制卤料汁:生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀

11浇上卤料汁调拌,也可以再加点香菜碎调拌

12下酒菜制作出来了,美味开吃吧!

蜜汁凉瓜

蜜汁苦瓜的做法步骤

1准备苦瓜一条

2苦瓜洗净,纵向切开

3用勺子挖出凉瓜瓤

4把凉瓜切片

5锅中放入清水,烧开

6沸水中加适量精盐,把凉瓜倒入焯烫

7焯烫至凉瓜变翠绿色捞出

8马上放入冷水中浸泡一会儿,沥去水分

9蜂蜜用少许的温水稀释一下

10把稀释的蜂蜜倒入凉瓜中

11放入冰箱,冷藏浸泡

12简单的蜜汁凉瓜,非常冰爽

1、凉瓜瓤挖去,再焯烫一下,可去除苦味

2、蜂蜜的用量可根据自己的口味适当增减

3、沸水中加一点精盐或几滴油,可保持蔬菜的绿色

4、捞出后马上放入冷水中,不仅可以保持蔬菜的翠绿颜色,也可以保持蔬菜的脆爽

THE END
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