如何辨认柿饼上白霜真伪的方法和技巧美食技巧

柿饼上白霜应该是柿子在制成饼时天然形成了，可以有些不法分子人工来涂上一成白霜来向价钱。今天教给大家如何辨别真假白霜的方法：一摸二磕三尝可辨真伪。

辨清柿饼上“白霜”

目前市场上销售的柿饼几乎都上了一层好看的白霜，特别能引起消费者的购买欲。然而业内人士透露，天然上霜的柿饼其实只占一小部分，柿霜其实多半都是人为添加的。

据介绍，白霜(钛白粉)主要成分是二氧化钛，虽然人体对食品用钛白粉不吸收、不积累，食用钛白粉对人体无毒副作用，无致癌危险。但同时也失去了自然形成的白霜的保健功效。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，用于糖果包衣最大使用量为2克/公斤。

有关专家提醒消费者，在选购柿饼时您可以自己加以区分。通常经过人工“打粉”的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手，上霜的情况很普遍，而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落，不同个体上霜的程度各有差别。

可通过一摸二抖三尝辨柿饼“白霜”真伪

眼下正是柿饼大量上市的时节，凤城的大小超市、水果市场里到处弥散着清甜的柿饼味儿，裹着厚厚白霜的柿饼尤其受消费者欢迎。不过，近日有细心市民向本报报料，称有些柿饼上的白霜疑似涂上去的粉，并不是天然的糖霜。对此，专业人士提醒，白霜太多的柿饼可能是“化妆”的，市民选购可通过一摸二抖三尝来分辨真伪。

调查：同有白霜价格相差一倍多

那凤城市面上的柿饼质量如何是否有不少和李女士买到的一样疑似上过粉昨天，记者就此走访了市区多家超市和水果市场，发现在售白霜柿饼的确有些疑似是人工增白的。

在枫溪区宾福路市场里，记者看到，一水果档主销售的柿饼清一色都裹着厚厚的白霜。“买柿饼吗一斤五块。”档主热情地招呼说。记者拿起一块柿饼往纸箱上一敲，马上掉落不少白粉。“这粉怎么会掉是不是涂的”记者质疑说。“没有的事。”档主矢口否认。在市区新安街一干货档里，记者同样看到疑似上粉的白霜柿饼，每斤售价6元。

然而，同样在宾福路市场的另一水果档里，记者发现，那里销售的白霜柿饼每斤要价高达12元，贵了一倍多。“我这些保证没有涂粉，价格当然要贵些，不信你尝尝，这些白粉都很甜。”档主说着拿了一块柿饼给记者。记者刮了一点白霜尝了一下，果然是甜的。“这些糖霜是柿饼自己的糖分，是自然凝结的，你怎么抖也不会掉。”档主说着拿起一块柿饼往筐边敲了几下，上面的霜的确没被甩下来。

话别真假柿霜的方法：一摸二磕三尝可辨真伪

看来，凤城市面上的白霜柿饼质量的确良莠不齐，市民要如何辨别哪些才是没上粉的柿饼呢对此，有多年柿饼晒制经验的饶平县浮山镇曾师傅表示，市民可以通过摸、抖、尝三个简单的步骤来辨别。

“柿饼只有晒到特别干的时候，才会长出白霜来，这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的，尝起来很甜。”曾师傅说，真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬，而且用力抖也不会甩掉糖霜。“如果柿饼摸起来软软的，白霜厚厚一层，一抖还会掉下粉来，那肯定就是涂了粉的。”

曾师傅说，和没有霜的柿饼比起来，糖霜柿饼的制作工序要多3道，而且耗时较长，一般要晒25天左右去掉水分后，再装在袋子里闷上几天，才会慢慢闷出白霜来，所以人工成本较高。“一斤带霜的柿饼，成本一般就要11元左右，个子大些的一斤可以卖到二十几元。”他提醒市民，不要贪小便宜以免买到“化妆”柿饼。

以上三点是最容易辨别柿霜真假的方法了，大家好好学习一下，算是比较容易撑握的方法了，以后在购买柿子饼的时候要多话别一下，买到假货损失可大了。