食材：三枪鱼五条、五花肉三两、北豆腐一块、长茄子2个、白菜150克、宽粉适量、黄面加水做成的黄面饼子。
香料：葱半棵、姜适量、蒜5瓣、花椒20粒、八角2个、桂皮1块、香叶2片。
调料：食盐5克、白糖3克、黄豆酱一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油少许
做法：
1.需要一个大铁锅，足够放得下食材的那种。热锅凉油，小火煸炒五花肉片，出油后爆葱姜干辣椒，加入黄豆酱炒一分钟放温后加两碗水倒出锅待用。
2.洗净锅底，底部放个篦子，然后依次放入豆腐块、撕好的长茄子、白菜。倒入提前调好的黄豆酱汤，汤不够的话加一些温水。加入3勺食盐、2勺白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油搞里头。旁边贴饼子盖盖子炖20分钟。
3.三枪鱼熟的快，不能炖的太久，所以20分钟以后再放进去，再放入川粉条炖20分钟后关火出锅即可。
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准备一条新鲜的鲤鱼，处理干净，斜切花刀，起锅烧油，将鱼放入煎至两面金黄后盛出。
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再起锅烧油，放入葱花蒜末和郫县豆瓣酱，番茄酱，小火炒香炒匀，放入蚝油生抽，白醋适量，放入适量的清水，加入白糖，白糖可以多放一点。
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放入煎好的鱼，少许盐，胡椒粉调味，盖上锅盖，小火烧15分钟，烧至汤汁浓稠，撒入切好的青红椒和葱，出锅装盘即可
材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
1、鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
2、待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀
3、干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段
4、酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
5、酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
6、油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
7捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
8、加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
9、煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
10、最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅
江湖鱼材料
主料：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个
辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉少许，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量
做法
1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
2、去头取尾和中间的鳍。
3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
4、将鱼肉和鱼骨分离。
5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
6、鱼骨斩块备用。
7、鱼头对开备用。
8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
9、葱打结备用。
10、黄豆芽洗净备用。
11、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
12、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
13、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
15、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
17、放入干红辣椒炸香。
18、放入豆瓣酱，炒出红油。
19、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
20、放入鱼头和鱼骨烧开。
22、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。