，已经提前宰杀干净了，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀的小块放入盆中，
加入适量的面粉
，
一勺食盐
，用手多抓揉一会儿，利用面粉的吸附能力去除鸡块中的血水，把鸡块洗干净，沥干水分备用。
2.把鸡块腌制一下：
切点
大葱片、生姜丝
放入盆中，把鸡块也放进去，加入
两勺食盐
一勺胡椒粉
一勺鸡粉
少许十三香
，加入
蚝油10克
增鲜，
老抽3克
上色，抓拌均匀。
适量的干香菇
，去除硬根，清洗干净，从中间切开和鸡块放在一起，再
抓入一小把淀粉
再次拌匀，让调料更好地包裹在鸡块上面，同时锁住里面的水分，
淋入一点葱油
，这样鸡块会更加的油润鲜亮，拌匀以后
腌制半个小时
，这样鸡块更加入味。
3.开始蒸制：
半个小时以后，把腌好的鸡块平铺在烤盘或者瓷盘中，放入烧开的蒸锅里面，上大气以后中火
蒸20分钟
。
20分钟以后把鸡块取出，撒上葱花，一道鲜嫩多汁的焖扒鸡就做好了。
肉末蒸豆腐
一块老豆腐
，切成5毫米左右的豆腐片，切好以后放入清水中，
加入一勺食盐
浸泡一会儿，用淡盐水浸泡豆腐不容易碎还能入味。
2.把五花肉腌制一下：
猪瘦肉一小块
，先切成薄片再剁成肉粒，切点
葱花、姜末、小米椒圈
和肉末放在一起，
倒入适量的料酒
，利用料酒挥发的特性减少肉末的腥味，加入
蚝油5克
老抽2克
辣椒酱5克
鸡粉1克
白糖1克
食盐2克，
用筷子搅拌使调料和肉馅充分融合。
把泡好的豆腐取出来，依次摆放在盘子周围，摆成一圈，把调好的肉馅铺在豆腐上面。
锅内烧水，放上篦子，把豆腐放入锅中，盖上锅盖上汽以后转
中火蒸10分钟
就可以了。
10分钟以后掀开锅盖，控掉里面的汁水，撒上葱花，等待激油。
锅内烧油，油热以后倒在葱花上面，把葱花的香味激发出来，一道营养美味的肉末蒸豆腐就做好了。
富贵开运金虾
，放入
温水中浸泡10分钟
适量的鲜虾
，剪去虾须、虾枪、虾腿，沿着虾背划开去除虾线，再次把虾洗干净备用。
2.调料汁：
蒜末、青椒粒、红椒粒
放在同一个盆中，加入
蒸鱼豉油30克
，再
放入一勺白糖
提鲜，拌匀以后均匀盛放在虾背上面。
锅内烧水，放上篦子，把摆好盘的大虾放入锅中
蒸8分钟
就可以了，大虾蒸熟以后取出来，均匀浇上热油爆香即可，一道好看又美味的富贵开运金虾就做好了。
蒜蓉蒸黄鱼
黄鱼一条
，已经提前宰杀好了，清洗干净，紧摁着鱼身每隔两厘米斜着划上一刀，方便后期烹熟入味。
2.把黄鱼腌制一下：
生姜片，大葱段
和黄鱼放在一起，倒入
料酒10去腥
胡椒粉2克
，把料汁均匀涂抹在鱼身上
腌制10分钟
再切点
蒜末、小葱段、生姜丝、红椒丝
放在一起，用清水泡上防止水分流失。
3.炒料汁：
锅内烧油，放入蒜末煸炒，把蒜末炒黄、煸炒出蒜香味以后放入
青剁椒20克
继续煸炒，把里面的水分炒干，倒入
料酒10克
生抽4克
半勺清水
，开始调味：加入
鸡粉2克
食盐2克
，把调料搅匀后即可关火。
4.开始蒸制：
把腌好的黄花鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁。
锅内烧水，放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖
8分钟以后取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝，一道鲜香可口的蒜蓉蒸黄鱼就做好了。
排骨焖饭
适量的糯米
，清洗干净，
放入清水中浸泡2个小时
玉米两根
，切成小块，洗干净备用。
适量的肋排
，剔开以后剁成排骨块，用清水多洗两遍，洗掉上面的血水。
2.把排骨腌制一下：
盆中
加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨酱
淋入一些植物油
放入一个蛋黄
，用手抓拌均匀让酱料包裹在排骨上面，
糯米泡好以后沥干水分平铺在盘子里，交替着摆上排骨和玉米，把剩余的糯米铺上排骨上面，浇上腌排骨的料汁。
锅内烧水，蒸锅上大气以后把排骨放进去
20分钟以后，鲜香的排骨焖饭就能出锅了，再撒上葱花和红椒粒，一道鲜嫩可口的排骨焖饭就做好了。
手撕茄子
1.开始准备食材：
洗净的
紫茄子一个
，先把根蒂去除再切成5厘米长的段，改刀切成均匀的茄子片放入盆中。
小米椒圈、蒜末、香菜段
放在一个盆中，加入
味精1克
白糖少许
陈醋3克
辣椒油5克
，搅拌均匀备用。
3.开始蒸茄子：
锅内加入适量清水，放入篦子，水烧开以后把茄子摆放在篦子上，盖上锅盖开
中火蒸5分钟
5分钟以后茄子已蒸软、蒸熟，表皮轻微起皱，把茄子倒入盆中，用手撕成均匀长条，晾凉备用。
晾凉以后把料汁倒入盆中翻拌均匀，让茄子充分入味后装在盘中，一道简单爽口的手撕茄子就做好了。