赣菜是江西省的地方菜系，以其鲜美、清淡、口感独特而闻名。下面是一道赣菜经典小炒菜谱——酱爆肉丝：
所需材料：
猪里脊肉200克
青椒1个
红椒1个
姜蒜适量
料酒、盐、酱油、糖、醋、淀粉适量
葱花适量
制作步骤：
将猪里脊肉切成丝，加入料酒、盐、酱油、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。
青椒和红椒洗净去籽，切成丝。
姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入青椒和红椒丝翻炒。
加入酱油、糖、醋调味，翻炒均匀。
加入煸炒好的肉丝，继续翻炒均匀。
最后加入葱花翻炒均匀即可。
这道酱爆肉丝口感鲜美，色香味俱佳，是赣菜中的经典小炒菜品之一。
第一道菜：白灼虾
元宵家宴没有年夜饭那么丰盛，但是也有4菜1汤，有肉有菜有汤，荤素搭配营养好。
第一道菜白灼虾是家里小朋友最爱吃的美食，一口气能吃三四只基围虾。基围虾最简单的做法就是用水煮，可以留住虾的鲜美，煮熟就可以吃了。白灼虾鲜美可口，小朋友最爱吃。
第二道菜：白斩鸡
俗话说：“无鸡不成宴”，鸡是大小宴席、逢年过节的必需品。鸡可以煲汤、炒、焖、烤、炸皆可，白斩鸡是我们家宴席上必不可少的一道菜，白斩鸡做法非常简单，鸡肉煮熟切成小块，接着加入蒜末、姜丝、蒜段、米酒等食材，搅拌一下，更加入味。白斩鸡味道比较淡，鸡肉滑嫩可口。放一晚上更入味，味道最佳。
第三道菜：荞头炒鸡杂
自己处理鸡就会把鸡身上能吃的内脏留下来，然后处理干净洗好切好备用。荞头是我们当地冬天常见的蔬菜，荞头炒肉类食材最为美味。荞头炒鸡杂里有辣椒、荞头、鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心等等，看着清淡，但味道最为鲜美可口，特别是鸡胗最佳，脆嫩可口有嚼劲。
第四道菜：假燕菜
假燕菜算是主食，煮了两大盆。假燕菜里有假燕、炸鱼、猪肉皮、笋丝、萝卜、黄豆腐、丸子、酥丸、荞头、香菇、猪肉等等。别看乱乱的、卖相不好看，但是味道非常好，一口吃下去，口感非常丰富，多种食材在口腔中散发着不一样的味道。总而言之，一句话就是非常好吃，特别好吃，可能外地人吃不惯，本地人却非常爱吃。
第五道菜：猪肚鸡汤
鸡除了制作白斩鸡以外，还留着一半用来煲汤。鸡和猪肚一起煲汤，营养丰富。猪肚鸡汤不需要许多调料，只需要加点姜去腥、加点胡椒籽，最后出锅前放点盐调味即可。猪肚鸡汤鲜美可口，鸡肉鲜美肥美，猪肚脆嫩可口有嚼劲，而且自己家养的土鸡口感和味道最佳。
正月十五元宵节，江西人家的家宴。看似清淡家常，但是非常有营养。虽然卖相不好看，但是味道很好且营养健康。
一：三杯鸡
三杯鸡是江西十大经典名菜之一，因为在制作过程中不加一滴水，只加一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油，所以取名三杯鸡。三杯鸡吃起来甜中带点咸、咸中带点鲜，而且还很有嚼劲，越嚼越香。
二：四星望月
四星望月是江西赣州市的传统菜肴，是把草鱼洗净切片、腌制、挂糊、再上笼蒸制而成。吃起来鱼片嫩滑、咸鲜香辣，其做法像复杂版的酸菜鱼，但是味道更重、更辣。
三：莲花血鸭
莲花血鸭是江西萍乡市莲花县的特色名菜，是一道上了国宴的佳肴。是选用莲花本地盛产的鸭子，加糯米酒、鸭血、葱姜蒜等调料一起爆炒而成。刚出锅的血鸭香气扑鼻，吃起来鸭肉鲜嫩可口。
四：余干辣椒炒肉
江西省余干县的辣椒早在明清时期就被作为地方特产进贡朝廷，余干的辣椒肉厚、皮薄、味香、辛辣适中，是辣椒中的上品。用余干的辣椒炒肉，辣嘴不辣心、味道鲜美、嫩香爽口。
五：井冈烟笋
井冈山是革命的摇篮，这里盛产各种竹笋，而烟笋是井冈山最具代表性的品种，被誉为“竹林海参”。这道菜就是用烟笋、猪肉丝和干红辣椒为主料爆炒而成的美味菜肴。吃起来鲜嫩可口，香辣下饭。
六：文山鸡丁
文山鸡丁是江西吉安的传统名菜，相传这道菜是文天祥所创。是把鸡胸肉切丁，加红辣椒，先炸有炒而成。吃起来嫩滑可口，咸香微辣。
七：老表土鸡汤
老表土鸡汤是江西宜春市的特色名菜，据说这道菜的由来和朱元璋有关，说是朱元璋打败仗逃到了一个村子了，一个好心的村民把家里仅有的一只鸡炖汤给了朱元璋，朱元璋很是感动，又得知这个村子的村民都姓陈，刚好和自己老家的娘舅同姓，于是就亲切的称呼这里的村民为老表，所以才有了这道老表土鸡汤。
八：瓦罐汤
瓦罐煨汤是江西民间的传统做法，是用瓦罐为器材，加上多种名贵药材，小火慢煨出来的各种汤品。有排骨汤、乌鸡汤、老鸭汤、甲鱼汤等等。瓦罐汤的做法现在早已遍布全国，我们小区楼下就有一家专门做瓦罐汤的门店，每天生意爆满。
九：浔阳鱼片
浔阳鱼片是江西九江的传统名菜，是把青鱼切片，加鸡蛋清、干淀粉等调料抓匀上浆，再用油煎，后翻炒而成。看起来色泽金黄、光滑油润，吃起来肉嫩鲜香。
十：藜蒿炒腊肉
藜蒿是江西南昌鄱阳湖一带特有的水草，吃起来清脆香甜。加上农家腊肉一起炒制，不仅有腊肉的咸香，还有藜蒿的青草香，不仅好吃，营养还很丰富。早在2008年，藜蒿炒腊肉还入选了“奥运菜单”。