说起“美食”，吃货一族最有发言权了。作为吃货一族的我，小编对于各地美食都有自己独到的见解，相信其它吃货们也如是吧！今天贤集网小编就以“北京”为例，来说说北京特色美食有哪些？并带来40道北京特色菜，北京十大家常菜，以供大家品鉴，下面一起来听听看吧！
北京特色美食有哪些？
说起北京的特色美食，那可多了去了，不过小编最为推荐以下这10道美食：
1.北京烤鸭
推荐理由：金黄油亮、干松酥嫩
北京烤鸭有“天下第一美味”之称，分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种，均选用北京填鸭为原料，经过数道工序后入炉烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。
2.炸酱面
推荐理由：酱香的浓郁加上爽口的“菜码儿”，地道北京味儿
炸酱面是老北京的特色美食之一，由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”就是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”就是黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆，煮熟的面条浇上炸酱，与菜码一起拌，即为炸酱面。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱才能香喷喷。
3.卤煮火烧
推荐理由：民间风味、纯粹老北京味
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。
4.炒肝儿
推荐理由：肠肥肝嫩，清淡不腻，醇厚味美
炒肝儿是北京的传统小吃，主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，成品汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，清淡不腻，醇厚味美。有名的店是位于前门鲜鱼口的天兴居和鼓楼的姚记炒肝店，其中鼓楼的姚记炒肝店更因美国副总统拜登的光临而名声大噪，“要想吃炒肝儿，鼓楼一拐弯儿”的口头禅也迅速流行开来。
5.爆肚儿
推荐理由：回族风味、讲究
爆肚儿是水爆羊肚的简称，读时“肚”字应发音“dǔ”。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。吃爆肚儿必须蘸着作料，有香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。北京的爆肚儿多为回族同胞经营。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满最为出名。
6.豆汁儿、焦圈
推荐理由：豆汁配焦圈加点儿小咸菜儿，老北京人的一天开始了
豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的，颜色暗淡，味道甜酸，一般人第一次品尝往往会觉得难以下咽。在喝豆汁的时候，佐以焦圈、油条、薄脆、排叉等小吃，是老北京人的搭配。
7.豌豆黄儿
推荐理由：色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化
豌豆黄以白豌豆、白糖、红枣等为原料，先将白豌豆碾碎，加水煮一个半小时，然后制成豌豆泥，加入枣汁、白糖搅拌均匀，倒入锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，用刀切成小块即可食用。
8.艾窝窝
推荐理由：色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜
艾窝窝是北京传统风味小吃，先用蒸熟的糯米晾凉后揉成圆皮，再把桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成馅，味道甜而不腻，十分适口。
9.老北京瓷瓶儿酸奶
推荐理由：北京孩子的童年记忆
现在市场有各式各样的酸奶，但这瓷瓶儿酸奶，以朴实无华的姿态，仍然稳稳地站着市场一角儿，尤其是在老北京城中心的胡同里，小卖部都有卖的。现在的价钱为2-3元/瓶，但那味道，真是没有变。
10.冰糖葫芦
推荐理由：酸酸甜甜、开胃、养颜
冰糖葫芦是将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，吃起来又酸又甜。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱涤虫、止痢疾，特别是助消化，常吃山楂能健脾开胃、消食化滞、活血化痰。
40道北京特色菜：分别如下
1.炒麻豆腐
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏煳煳的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成。
2.冰糖肘子
北京谭家菜名肴，成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。
3.蟹黄豆腐
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。主料南豆腐。
4.京酱肉丝
京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里嵴肉为主料。
5.老北京粉蒸肉
正宗老北京粉蒸肉是一道美食，味道鲜美，营养丰富。
6.炒三香菜
切胡萝卜、芹菜、白菜成条，用羊肉酱炒，为深秋美食。如生吃，只用盐一腌，再加上一些醋，可以代小菜吃。
7.炒雪里红
用腌好的雪里红或芥菜缨，加大豆芽，以羊肉酱炒，最能下饭。
8.炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜，其特点是色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
9.葱爆羊肉
羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。
10.醋熘木须
清真菜，北京好多小吃都是清真的，这道菜香气浓郁，酸甜可口，鲜香味美色香味俱全的美味佳肴。
11.炒榛子酱
炒榛子酱是满汉全席菜系的一种，涉及蔬菜、猪肉、山珍等材料，味道咸而鲜。
12.焖羊肉
用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。
13.干炸丸子
其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
14.烤鸭
分焖炉和挂炉两种，焖炉烤鸭代表作，便宜坊，挂炉烤鸭代表作，全聚德。
15.炒疙瘩
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。
16.银耳素烩
银耳素烩是一道美味可口的传统名菜，属于北京菜。口味清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。
17.老北京豆酱
老北京豆酱叫这个名字，其实有点“名不副实”。它实际上是北京传统的一道肉皮冻。
18.京味腐乳红烧肉
此菜肴，色泽红润，肉块酥烂，口味醇厚。
19.北京酥焖带鱼
这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫。
20.一品元宝肉
元宝在这里指的是鸡蛋，肉是指红烧肉，这两个食材搭配起来吃，会显得不那么腻。
21.它似蜜
形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。
22.罗汉大虾
罗汉大虾为京味三大虾之二，是北京市传统的汉族名肴，属于谭家菜。
23.四喜丸子
由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
24.肉丁炒酱瓜
这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的，酱香味极浓郁，还有丝丝的肉香夹杂其中。
25.鹿茸三珍
是北京官廷风味，冬令滋补佳肴。原汤原味，鲜香浓郁，味道极美。
26.菜包鸡
菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉。
27.金饼熬茄子
金饼熬茄子是京菜的一种，味道咸香适口，主副搭配。
28.五香鱼
京菜中有一道口味咸鲜，五香浓郁的五香鱼，其好吃的程度不亚于烤鸭。
29.京酱西葫芦
做法很简单，自己在家就可以动手做。色泽红亮，口味咸鲜。
30.北京鸭卷
北京鸭卷的特色在于它的色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。
31.宫门献鱼
此菜两色两味，质感软嫩而酥，形如宫门跃出一鱼。
32.北京熏肉
清香味美，风味独特，更宜于冷食。
33.酱爆鸡丁
京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。
34.芥末墩儿
芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来。
35.油爆肚仁
油爆肚仁是一道北京传统名菜,远在一千四五百年前就有了此菜的雏形。这道菜入口清爽不腻,脆中见嫩。
36.滑熘里嵴
滑熘里嵴为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽;质地滑嫩，咸鲜清爽。
37.番茄腰柳
“番茄腰柳”一菜，据说原设立于北京市东安市场的润明楼饭馆，在40年代按照一位食客的指点而创制的。尔后在北京出了名，各家饭馆相继仿制。
38.金针鸡丝
金针鸡丝，汉族名菜，属京菜系。此菜热量低，且金针汤可促进代谢。
39.白煮肉
北京传统名菜，肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。这是肉类最本色的烹饪方法了，吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。
40.青椒鸭丁
以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。
北京十大家常菜：分别如下，附做法
一、北京烤鸭
【主料】鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包或馒头拳头大的一块。
【辅料】面粉250g、热水150ml、盐一小撮。
步骤：
1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次；
2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮；
3.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水；
4.将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥；
5.在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里；
6.再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下；
7.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟；
8.翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好的鸭取出稍凉准备切片；
9.烤鸭的时候做荷叶饼。面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状；
10.待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时；
11.将面团搓成长条，切成32等份；
12.每一份剂子都搓圆按扁；
13.在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠；
14.叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多；
15.将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅；
16.待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层。面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟；
17.烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌。
二、羊蝎子
【主料】羊蝎子1250克。
【辅料】枸杞子10粒。
【调料】酱油2大匙、冰糖1小匙、葱1根、姜6大片、八角2个、花椒40粒、干辣椒2个、甜面酱1袋、草果1颗、黄酒5大匙。
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块，回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清；
2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开；
3.开锅后撇掉汤里的血沫子；
4.撇到汤清；
5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中；
6.往锅中倒入葱、姜、料包；
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中；
8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。
三、京酱肉丝
【主料】猪里脊肉300克。
【辅料】黄瓜1根、豆腐皮2张。
【调料】食盐2克、姜5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、甜面酱小半碗、葱白30克、白糖3克、植物油2汤匙。
1.猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟；
2.葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀；
3.起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出；
4.利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒；
5.炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝；
6.翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀；
7.豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食。
四、豆角焖面
【主料】面粉250克、豆角300克。
【辅料】五花肉100克、胡萝卜1根。
【调料】食盐1茶匙、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、香油1茶匙、水75克、植物油适量、胡椒粉1/2茶匙。
1.全自动面条机中放入面粉250克、水75克、植物油3克、盐2克，做成面条；
2.豆角和胡萝卜洗干净，切断儿，五花肉用生抽、料酒、胡椒粉和植物油、盐腌制几分钟；
3.锅中放植物油，油热后放入八角和花椒，再放入葱花和姜末炒香；
4.放入肉翻炒，炒至变色，加入豆角和胡萝卜翻炒，当炒至豆角和胡萝卜稍微变软；
5.加入没过豆角的水，大火煮开后转中上火。再放入老抽、盐调味；
6.盛出三分之一的汤备用（这步非常关键哦）；
7.把面条放入菜上面，盖上锅盖焖；
8.汤汁收得差不多时，再沿着锅边倒入事先盛出来的汤，可以分两次加入，再盖锅盖焖；
9.汤汁最后收得差不多时，在锅中放入蒜末，放入香油提味，然后翻动面条和菜，让面条上粘满菜汁即可。
五、窝窝头
【主料】黄豆面20g、玉米面80g、小麦面粉100g。
【辅料】油适量、盐适量、酵母适量、水适量、糖适量。
1.将面粉放入盆中；
2.加入糖；
3.混合均匀；
4.酵母用温水化开；
5.酵母水慢慢倒入面粉中；
6.然后揉成光滑的面团后静置；
7.将面团发酵至1.5倍；
8.发好的面团揉匀后搓成长条；
9.分割成等分的剂子；
10.取一个剂子揉成团，用一只手的大拇指捏出凹陷，即成小窝头的形状；
11.全部整形之后，放在抹过油的蒸笼上，松弛15分钟；
12.开水上锅，中火蒸12分钟左右；
13.窝窝头就蒸好了；
14.上桌就可以吃啦
六、焦溜肉片
【主料】猪里脊肉200g、黄瓜50g、尖椒50g、胡萝卜50g。
【辅料】淀粉50g、料酒、酱油、盐、醋、糖、胡椒粉、葱、姜、食用油。
1.将猪肉切成大片，加入盐料酒胡椒粉腌制5分钟；
2.把胡萝卜、黄瓜、尖椒分别切成片；
3.取一碗加入淀粉、清水、酱油、醋、糖勾兑成料汁；
4.腌制好的肉片加入50克淀粉，时肉片都能裹上一层淀粉；
5.锅中放油烧至七成热，将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内；
6.将互相粘连的肉片，轻轻拍散，炸至金黄后再复炸一次，捞出沥油；
7.锅中留底油，爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻；
8.倒入料汁，烧至料汁浓缩粘稠；
9.放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。
七、金丝韭菜
【主料】韭菜150克、鸡蛋1个。
【辅料】生菜300克、淀粉适量、色拉油75克、酱油50克、姜50克、料酒10克、高汤适量、白糖5克、葱油15克。
1.韭菜洗净，切3厘米长的段；
2.鸡蛋打入碗中加入盐、淀粉搅匀，成蛋皮液；
3.炒锅上火，加入少许油，将蛋皮液倒入锅中制成蛋皮；
4.放凉后切成与韭菜大小相同的丝；
5.炒锅里放油，烧热后，倒入韭菜翻炒；
6.随炒随加盐、味精，见韭菜快熟时，放入蛋皮丝，炒下即可。
八、北京辣菜
【主料】：芥菜头500克白萝卜200克。
【配料】：酱油10克白砂糖5克醋10克香油5克。
1.将芥菜疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用礤床儿擦成细丝备用。
2.锅上火，放水烧开，将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出，趁热装入坛中。
3.随即将水稍晾倒入坛内，把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面，加盖封严。
4.放在阴凉处，经三四天即可食用。
5.吃时将菜盛于小盘中，加酱油、醋、白糖、香油拌匀。
九、清酱肉
【原料】猪肉50千克、细盐2.5～4千克、硝酸钠25克、花椒50克、大料50克、小茴香50克、甘草(用细布过滤)50克、酱油适量。
1.选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3.5千克左右；
2.腌制：将细盐1.5～2.5千克，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天；
3.酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放；
4.煮制：到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火候煮制1小时左右，即为成品。
十、烤肉
【用料】五花肉250克、大喜大烤肉酱55克、泡菜汁3大勺、雪碧适量、食用油适量。
1.将五花肉切成薄厚适中的肉片，放入碗中倒入没过肉片的雪碧浸泡10分钟；
2.将雪碧完全倒出，接着放入含有梨汁成份的烤肉酱，用筷子将其拌匀；
3.倒入三大勺的泡菜汁和少许食用油（食用油可防止肉片粘锅），将肉和料汁抓匀；
4.封上一层保鲜膜，腌制两小时后取出；
5.将平底锅坐在火上，将肉片平摊在锅中后开小火；
6.待肉片一面变色后，将其翻面；
7.此时可在肉片刷上少许烤肉酱(可增加色泽和浓郁的口感)，要不时勤翻面；