严格意义上叫“炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋，低山的苕。”就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做宜昌地区流行的“炕洋芋”更是一绝。湖北省宜昌市长阳有个黄柏山，盛产洋芋和包白菜。那里流传着一首情歌，“情哥来得稀，没得么之吃，炒一盘包儿菜，烧几个大洋芋”。吃洋芋有多种吃法，特别是炕洋芋，松泡味美。“炕”是指少放油（油量打湿锅底就行），让洋芋尽量与锅底接触，而不是油多来炸。炕熟后，洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。
做法
1、把土豆削皮，切成小块，用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里，温火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。
2、在锅里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的作料，如：盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花等等，炒匀即成。
万州格格主要有三种，肥肠、排骨和羊肉，装在圆形桶状的竹器格格格格里面下面以芋头，洋芋（土豆），红薯为底。上面铺上拌好调料的肥肠、排骨和羊肉。然后一个个重叠起来，蒸熟。吃的时候洒上一点香油在上面，吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味。恩施地区的格格基本上属于万州格格。达州地区格格种类比较多，除传统的羊肉外，还有肥肠、瘦肉、兔肉等，用直径七、八厘米左右的小竹蒸笼蒸制，在蒸锅上一个一个摞起来。是吃面时的必备小吃。在这一地区，只有用这种小蒸笼做的才叫“格格”。与万州格格不同的是不会加土豆、红薯的底子。
恩施苕粑先将苕蒸好了放冷了和米粉放到一起发叫
大头菜炒肉、大头菜炒鸡蛋、大头菜配油焖粉条、清炒大头菜，大头菜烧烤。家常做法可以用大头菜炒肉、炒鸡蛋，可以借鉴青椒炒肉、炒鸡蛋的做法，使用的调料方面没有差别。
除此之外，可以借鉴生菜焖粉条的做法，做油焖粉条再配上来凤大头菜。但油焖粉条口味较重，也较为油腻，不适合经常吃。来凤大头菜相较于普通的大头菜，味道鲜美，做法简单容易上手。
清炒大头菜也是不错的选择，可以搭配耗油一起炒，不用担心不入味。还可以在烧烤时，把来凤大头菜切片成串，淋油烧烤。
主料：合渣1份，青菜3小株，小葱2根，生姜1片，蒜瓣3粒
配料：精盐，香麻油
做法步骤：
1、备好合渣。
2、将青菜浸泡洗净，切成菜碎备用;生姜切末，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末。
3、铁锅烧热注油，三、四成油温时将姜末蒜末下锅煸香，将青菜碎下入锅中，旺火翻炒至软身出汁。
4、将合渣倒入锅中翻炒，根据个人口味加水调节稠浓度，大火滚煮3-5分钟后，加盐调味，起锅前淋上香麻油，撒上葱末即可。
合渣：
合渣是湖北地方特色的乡土菜，武陵山区的恩施等地的民间家常菜，主要成分是黄豆，有时也加些花生，烹煮时加些青菜等配料即可，做早餐吃相当的不错，是一道简单又营养的快手美食。在战争时期，兵荒马乱的年代，合渣还曾是恩施的土家人救命和过年的“奢侈品”。
合渣，也叫懒豆腐或菜豆腐，在湖北武陵山区的恩施等地是民间常吃的家常菜。渣的土家制法，是将黄豆(还可添加花生等)涨发后，用石磨推研成渣浆，渣不过滤，现磨现煮，根据个人口味与各式荤素食材(如青菜、玉米，肉末等)一同熬煮食用
合渣，汤汤水水极易下喉，味道清香醇美且营养丰富，黄豆富含优质蛋白质，菜碎富含维生素及植物纤维，乡土风味的合渣的食材搭配极其合理科学
主料
五花肉方(500克)
辅料
油菜心(200克)
冬笋(30克)
干香菇(20克)
烹调油(20克)
清水(适量)
水淀粉(适量)
厨具
无
分类
冬季菜谱咸鲜蒸数小时普通难度
五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。
往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。
往干香菇里倒入热水把其泡发备用。
把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。
往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。
在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。
把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。
另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。
第一步，切菜。将肉切成片，要薄；辣椒切成条状的；姜和蒜切碎就好。
02
第二步，在锅里放花生油。煎到一定程度变需要放入姜和蒜。
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第三步，放肉进行翻滚的炒。
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第四步，肉炒到5分熟便倒入辣椒进行煎炒。
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第五步，放入一点谁来增加味道的渗透。
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第六步，等到都熟了以后便可加入盐，然后起锅，香喷喷的小炒肉就诞生了！
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