菌菇煲，香气诱人，鲜味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增强免疫、防三高、抗肿瘤、清血脂、养肠胃、强肾脏、减脂肪.
食材：香菇、金针菇、秀珍菇、蟹味菇.里脊肉、豆腐、胡萝卜
香菇、金针菇、秀珍、菇蟹味菇.
做法：1.食材准备好，清洗干净。
2.里脊肉切片，加盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀，再加几滴油，抓匀。
3.豆腐切小块，葱切碎.
4.炒锅加热后加点玉米油，加入菇类和胡萝卜翻炒.
5.加入满满一锅水，加入豆腐，适量酱油，大火煮开，小火慢炖大约20到30分钟左右.
三杯鸡
三杯鸡，鸡肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。非常美味。
食材：1只整鸡，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生姜
做法：1.一只整鸡，清洗干净。去掉鸡头，鸡屁股。
2.然后把清洗干净的整只鸡放进砂锅里。倒入低度的白酒300毫升，（一定要选择低度的白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最后放入几片生姜。
3.然后盖上盖，先用大火烧开。再转小火，中间需要每隔几分钟翻动一次。这样防止它粘锅。
4.保证每一面都煮的比较均匀，颜色也好看，还可以借助勺子，把酱汁淋到鸡身上来。
5.大约煮25分钟，然后用筷子试一下，可以轻松插入，证明已经熟了。然后取出，放在案板上，看着就很有食欲。
6.稍微放凉，切成小块。装进盘子里。再淋点刚刚煮鸡的酱汁，撒点香菜末点缀一下就可以了.
京酱肉丝
京酱肉丝，有颜又美味！吃在嘴里那浓郁的酱汁加上嫩滑的肉丝，令人回味无穷。
食材：里脊肉，料酒，盐，胡椒粉，1个鸡蛋清，少许淀粉，一张豆腐皮，胡萝卜，小葱，甜面酱，生抽，老抽，白糖，蒜末，姜末
做法：1.先把里脊肉切成薄片，再切成丝，装进碗里。
2.把肉腌一下，加1勺料酒，加适量的盐，胡椒粉，1个鸡蛋清，少许淀粉，把它搅匀。腌上20分钟。
3.再做一下花边，准备一张豆腐皮，然后把胡萝卜先切成片，再切成丝。铺在豆腐皮上一边。然后再放上香葱叶
4.把它卷起来，还留一点豆腐皮。然后再把它斜着切成段。摆在盘子里。
5.然后调酱，碗里加入甜面酱
6.再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一点凉白开，把它搅拌均匀，备用。
7.肉已经腌好，锅里多放点油，烧热，把它炒一下。把它炒至颜色发白，8成熟就可以了。炒好以后，倒出。
8.锅里倒油，放上蒜末，姜末炒香。炒香后，倒上炒好的肉丝，肉丝炒匀后，倒入调好的料汁，炒匀。
9.炒好的京酱肉丝，放在盘中间。那这道有颜又美味的京酱肉丝就做好了.
香菇酿鹌鹑蛋
香菇酿鹌鹑蛋，新颖美观，营养丰富，口感嫩滑。
食材：香菇，鹌鹑蛋，葱
做法：1.鲜香菇用先用清水清洗两遍，再加两勺淀粉，泡5分钟，这样能把香菇里的脏东西清洗干净.清洗干净以后沥干水分.
2.香菇去缔，尽量剪深点，看上去有个小坑，这样蛋液不外流，蛋黄也会留在中间.
3.每个香菇里面打进一个鹌鹑蛋
4.依次都弄好，摆盘。锅里加水，把弄好的香菇蛋跟盘一起放进去蒸15分钟.
5.香菇蛋蒸好后会有比较多汁，蒸好后把汁都倒锅里，煮开后倒入生粉芡，加入两勺蒸鱼豉油、盐、可以加入少量耗油，煮开。
6.勾芡的汁儿就好了，最后淋在蒸熟的香菇鹌鹑蛋上。（也根据个人口味，还可以少放点香油，更香哦！也可以在表面撒点香葱段，这样视觉效果更好；）
口水鸡腿拼金蛋
口水鸡腿拼金蛋，芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口.
食材：鸡腿1个，鹌鹑蛋6个，辣椒油3勺，香油1勺，生抽2勺，醋2勺，花椒油1勺，麻油2勺，鸡精适量，盐适量，花生米一把，香菜葱花蒜末适量，生姜1块，八角2颗，花椒适量
做法：1.先将鸡腿焯水注意下，撇去浮沫油脂。然后另外起锅倒水，放入花椒，八角姜片煮熟
2.另外用一个锅将鹌鹑蛋煮10分钟，煮熟后剥壳备用
3.鸡腿熟后放入冷水浸泡一会儿，然后切块摆盘
4.花生米下锅炸熟，然后碾碎
5.香菜葱蒜切好，取一个碗，倒入辣椒油、花椒油、麻油、香油、蚝油、生抽、醋、糖、胡椒粉、鸡精调成汁浇到鸡腿上，再撒上花生碎跟葱蒜末
6.烧一点有浇在上面。然后将鹌鹑蛋切成两半，摆在两侧，加点枸杞或者胡萝卜碎装饰即可.
梅干菜扣肉
扣肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，酥软美味，而垫底的梅干菜也是超级下饭！
食材：五花肉，梅干菜
做法：1.五花肉要选三线五花肉，锅中烧热，放入五花肉将皮给烙一下，做这一步是为了让五花肉的皮更酥软，又能去掉皮上的毛，还能去除肉皮上的腥味，将皮烙至金黄色即可.
2.加入清水，用刀把皮刮干净，锅里加水放入肉，加姜片，花椒，煮15分钟，煮8分熟.
3.另起锅，炒糖色，锅里放少许油，加一勺白糖.
4.小火，炒化，炒至红褐色起泡.倒入一小碗开水，糖色完成.装入碗中备用
5.煮好的五花肉过一下凉水.捞出，用叉子在焯过水的五花肉的皮上扎孔，越密越好.然后刷上一层高度白酒.再刷上刚刚炒好的糖色.
6.锅里倒油，烧热，猪皮朝下，炸8分钟.炸至猪皮成金黄色.捞出
7.准备好芽菜或者是梅干菜，锅里放油，倒进锅里炒香.盛出.把炸好的五花肉切片.装进盘里，加姜末，生抽一勺，陈醋半勺.
8.花椒半勺，米酒一勺.盐适量，糖水3勺.抓匀摆盘。猪皮朝下.
9.上面铺好芽菜.上锅蒸，中小火蒸1个半小时.蒸好后，取出，倒扣在盘中.
二、有营养的素菜做法大全
红烧冬瓜
主料：冬瓜
辅料：白糖，生抽，老抽，盐，素蚝油，蘑菇精
步骤：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块。
2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。
3.再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。
4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。
5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可
香菇豆腐
原料：北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。
调料：姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。
做法：
1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；
2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；
3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；
4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；
5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；
6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；
7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；
8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。
素烧南瓜
材料：黄南瓜葱少许
1、南瓜去皮洗净切成小块，葱切末备用。
2、炒锅里放少量油烧热，先下葱末炒香，然后下南瓜块。
3、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。
4、略加些盐调味后起锅装盘。
葱爆黑木耳
【原料】黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤
【做法】
1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开
2、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出
3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟
4、淋入少许素高汤，翻炒1分钟
5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可
凉拌萝卜皮
原料：萝卜，盐，糖，香醋，蘑菇精，香油
1，萝卜冲洗干净后沥干水分
2，削去外皮，可以切的稍微厚点
3，加入食盐
4，把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面
香菇荷兰豆炒马蹄
材料：鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、蘑菇精
1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片
2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒几下
4、下荷兰豆翻炒几下
5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可
湘乡回锅藕
材料：
主料：莲藕1节（300g）
配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣
调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
1．莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2．汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
5.捞出藕片，沥干多余的油；
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
7．放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可
三、哪些素菜好吃又好做
【1】、凉拌手撕豇豆
食材：
豇豆300克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽适量、大蒜三瓣、凉开水适量、米醋少许、油适量、蚝油少许
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和油，放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。
3、捞出豇豆放入凉开水中。
4、将豇豆撕开。
5、将干辣椒放入锅里煮几分钟，这样会去掉辣椒的生辣味道，吃起来不容易上火，也不会太辣，但依然有辣椒的香味。
6、将煮过的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起锅烧将油烧到微微冒烟，将热油淋入，然后加入一勺生抽、四勺凉开水，少许蚝油和少许米醋，拌匀成调味汁。我用的小瓷白勺，具体多大的勺根据用量来决定，调味汁的口味也根据个人的口味来进行调整。因为生抽、米醋和蚝油里含盐，所以不用额外加盐。
7、淋入调味汁即可。
【2】、凉拌秋葵
【食材】
秋葵300克、生姜一块、大蒜三瓣、芝麻香油10克、生抽15克、蚝油5克、香醋5克、凉开水15克、泡椒一个
【制作步骤】
2、生姜和大蒜切成末，泡椒切碎。
怕辣的泡椒就别放了，我家泡椒是自己坛子里泡的，并不怎么辣，做菜的时候喜欢加一点提味和增色。
3、生姜、大蒜、泡椒，装一起，将菜籽油和芝麻香油各10克倒入锅里，烧到表面微微冒烟后淋入。
用多一点的油来浇是因为油多才能浇透，然后将油倒出一部分留着它用，直接用这么多油拌秋葵的话用油量就多了。
没有菜籽油和芝麻香油的就用普通的植物油，味道略减。
4、加入10克生抽、5克蚝油、5克香醋、15克凉开水，拌匀。
焯水之前不要切去秋葵根部，否则粘液蛋白会出来，影响外观和口感。
焯水的水里加点盐和油，这样焯水后的秋葵颜色又绿又亮。
6、焯好水的秋葵放入凉开水中过凉，这样做出来的秋葵口感是脆脆的。
7、将秋葵切掉根部，然后切开，为了好看别切断，淋上做好的调味汁即可。
【3】、开胃“玉米”萝卜
白萝卜一个、金桔十来个、小油菜两片、冰糖10克、桂花少许
2、将食材清洗干净，尤其是金桔，因为要带皮吃，所以一定要仔细清洗。
家里没有净化机的，可以在水中加入适量盐和适量小苏打，泡一泡，然后仔细搓洗。
3、白萝卜纵向劈去三分之一，留三分之二部分，然后在这三分之二的白萝卜上切几条“楞口”，如图，也就是均匀切出三条“V”字状的形状出来。
4、然后均匀切成薄片。
5、蒸熟。如果用蒸锅蒸，水开后放入，大火蒸40分钟左右，蒸到很软烂为止。
6、金桔切成小块，里面的籽去掉一下。金桔的籽可以吃，但味道苦涩，所以还是去掉更适合大众一些，将金桔放入破壁机桶里，加入适量水，打成汁。
7、将金桔汁倒入锅里，加入适量冰糖煮至冰糖融化，加入少许桂花拌匀。
8、白萝卜蒸熟后将汤汁倒出，淋上做好的金桔汁即可。
（蒸白萝卜的汤汁可以直接喝，但在这道菜里建议倒出来，因为这汤汁味道有点涩，和金桔汁不好融合。）
【4】、素“东坡肉”
冬瓜500克、生姜一块、大蒜三瓣、番茄酱15克、盐适量、油适量、红烧酱油少许、小葱一棵
2、葱姜蒜切碎。
3、冬瓜切成方块，挨着瓜皮的一面打上花刀。
4、锅里加入少许油，放入冬瓜翻炒，冬瓜稍微变软加入适量盐继续翻炒至冬瓜微微发黄。
5、将冬瓜扒到锅的一边，再加入少许油，放入番茄酱翻炒，然后加入葱姜蒜末炒香。
6、和冬瓜一起翻炒，加入少许红烧酱油翻炒入味。
7、加入一碗开水，焖煮至汤汁粘稠。
8、完成。
【5】、韭菜炒豆干
韭菜1把、豆干2块、红柿子椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、盐适量、油适量、生抽少许
2.韭菜清洗干净切成段，豆干切成条，红柿子椒切成粗丝。
3.生姜和大蒜切成薄片。
4.锅烧热，加入适量油，烧到七成热，爆香生姜和大蒜。
5.放入豆干翻炒。
6.加入韭菜和红柿子椒，翻炒均匀，变色后加入适量盐和生抽，出锅。
7.完成。
【6】、酸辣白菜
白菜400克、生姜一块、大蒜四瓣、干辣椒8个、生抽适量、白醋少许、盐适量、油适量
2、生姜、大蒜切成薄片，干辣椒切成小段。
3、白菜从中间切成两片，然后如图切成细条，每段尾部不切断。
4、切好的白菜。
5、锅里加入适量油，冷油放入干辣，慢慢煸炒出香味。
6、加入姜蒜炒香。
7、温度上升后放入白菜大火爆炒，加入适量生抽、盐、少许白醋，翻炒均匀即可。
8、成品图。
【7】：浇汁生菜
生菜300克、红柿子椒一块、大蒜6瓣、蚝油适量、生抽适量、水淀粉少许、油适量
1、将生菜清洗干净，我用的球生菜，将球生菜撕成小块。
2、红柿子椒切成颗粒状，大蒜切成末。
3、锅里加入足量水烧开，水量加入一点盐和一点油。
4、放入生菜烫变色后迅速捞出。
5、另起锅加入适量油，放入大蒜末煸炒出香味。
6、然后加入蚝油和生抽翻炒，再加入适量水淀粉翻炒均匀，最后加入红柿子椒翻匀。
7、将做好的蒜蓉混合汁淋在生菜上即可。
【8】、翡翠银牙
韭菜200克、绿豆芽200克、红柿子椒80克、生姜一块、干辣椒两个、干花椒一小把、生抽少许、香醋少许、油适量、盐适量
2、将韭菜切成小段，红柿子椒切成细细的丝。
3、锅里加入适量油烧到五成热，先下入花椒，再下入干辣椒，爆香。
4、然后将花椒和辣椒铲出不要，下入姜丝爆香。
5、下入韭菜、豆芽、红柿子椒丝，先别动，一定不要先翻炒。
6、紧接着在锅铲中倒入少许生抽和香醋，沿着锅边淋下去，然后大火快速翻炒。
锅的四周比较烫，淋入生抽和香醋能瞬间激发香气，这样炒出来的蔬菜颜色好看，味道香，营养损失小。
7、出锅前加入适量盐翻均匀。
【9】、香菇烧腐竹
腐竹50克、胡萝卜一段、青红椒各一块、香菇三个、青蒜苗一棵、生姜一块、大蒜三瓣、生抽10克、蚝油3克、老抽几滴、淀粉3克、盐少许、油适量
1、准备好原材料，腐竹泡发好。
2、香菇去根，切成片，胡萝卜切成菱形片，青红椒切成菱形片，大蒜和生姜也切成薄片。
3、做个碗汁，一汤匙生抽、小半汤匙蚝油、几滴老抽、少许淀粉、4汤匙水，兑成碗汁备用。（一汤匙约10克）
4、锅里水烧开，加入腐竹烫熟后捞出。
5、水再次烧到滚开，加入香菇和胡萝卜快速焯烫一下后捞出。
6、锅里加入适量油，爆香葱姜片，加入青红椒翻炒，加入少许盐翻炒均匀。
7、加入腐竹、香菇、胡萝卜片，倒入碗汁，烧开，翻炒收汁，出锅前撒上一把蒜苗叶子翻均匀。
【10】、凉拌五色丝
胡萝卜一段、黄瓜一段、紫甘蓝三片、豆腐皮一张、干木耳几朵、美人椒半个、生姜一小块、大蒜三瓣、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、白糖3克、凉开水15克、芝麻香油适量、盐少许
2、木耳用凉水泡发。
3、锅里水烧开，放入豆皮烫一下后捞出备用。
4、木耳也焯烫熟后捞出过一下凉开水。
5、生姜和大蒜切成末，最好用刀背再扎一扎，也可以用捣蒜器之类的工具捣成泥，美人椒切成小圈，用美人椒主要是为了点缀一下，半个美人椒即可，多了会辣，将姜蒜末和美人椒粒装入碗里，加入少许盐拌匀，锅里加入适量芝麻香油烧到7成热，趁热淋入。
6、加入约15克生抽、5克蚝油、3克香醋、3克糖、15克凉开水拌匀。
比较喜欢醋的可以多加一点，这个调味汁可以根据自家口味酌情调整。
7、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、豆皮、木耳，都切成丝。
8、摆盘，放上调味汁，根据自己口味酌情加多少来拌一拌即可。