【做法】1、鸡处理干净后挂起沥干水分。
2、炒锅烧热，放入粗盐和花椒小火炒至盐微黄铲出放凉备用。
3、然后放粗盐抹在鸡身上，内外都要抹上盐，封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时左右，腌制好后用清水把鸡洗一下，洗掉粗盐。
4、准备一个深一点的锅放入清水，水量以没过鸡肉为准，放一个压扁的黄栀子、葱结和姜片煮开，再提着鸡脖子放进开水烫10秒取出，重复3次，然后把鸡肉放热水里小火煮15分钟，关火浸泡30分钟。
5、取出放入冰水泡冷，斩件上碟即可。
二、藤椒香辣炒鸡
【做法】1、鸡肉剁小块，放盐、生抽、蚝油、胡椒粉、醪糟、生粉抓匀，最后放点食用油拌匀腌制半小时。
2、准备朝天椒、泡椒、泡姜、大蒜全部切碎，再切点青椒块，小葱切段，准备好藤椒。
3、炒锅烧热倒油，先放朝天椒、泡椒、泡姜、大蒜和一半藤椒炒香。
4、接着放入鸡肉翻炒，炒干水分，炒香。
5、然后倒半碗清水，大火烧开，调入盐和白糖，一点老抽，小火焖8分钟。
6、最后开大火收汁，收至汤汁浓稠时放另外一半藤椒炒1分钟，再放青椒、葱段翻炒一会即可出锅。
鸭
一、啤酒鸭
【做法】1、鸭肉斩块备用，准备一些姜蒜粒、朝天椒和干辣椒切断，两个泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分别切段。
2、炒锅放清水烧开，放鸭肉焯水3分钟捞出用清水洗净浮沫，沥干水分。
3、重新起锅倒油烧热，先放鸭肉炒干水分，接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一点醪糟再次翻炒出香味，接着放一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入一罐啤酒，煮开之后放八角、桂皮、香叶和冰糖，再放盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味，盖上盖子，小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。
4、最后开大火收至汤汁浓稠，放蒜梗和红椒翻炒一会，再放蒜叶炒匀即可出锅。
二、豆豉姜焖鸭
【做法】1、鸭肉剁小块，准备多多的生姜拍裂，再切成小块，再准备多一些的豆豉洗一下备用。
2、炒锅倒油烧热，放入鸭肉炒至表面微焦，然后舀入2勺醪糟炒香。
3、接着放姜和豆豉，翻炒出香味，再倒入生抽和老抽翻炒。
4、然后倒入开水，没过食材，调入盐、鸡精、白糖、蚝油，大火煮开，转小火焖煮30分钟至鸭肉软烂。
5、最后开大火收至汤汁浓稠，再放青红椒炒匀即可出锅装盘。
鱼
一、豆瓣鲫鱼
【做法】1、鲫鱼处理干净后在鱼身两面划几刀便于入味。
2、然后用姜片、葱段、白酒、胡椒粉涂抹鱼身，腌制10分钟备用。
3、接着准备剁一些姜和蒜末，再准备多多的葱花备用。
4、炒锅倒油烧热，把油烧到冒烟，放入鲫鱼煎至两面金黄色铲出备用。
5、锅留底油，放豆瓣酱炒出红油，再放姜蒜末炒香，接着放一些开水，煮开后调入生抽和白糖，放入鲫鱼，顺着锅边淋一点白酒，，盖盖子焖5分钟，翻面再焖5分钟。
6、最后不停地把汤汁浇在鱼身上收汁，等到汤汁浓稠后取出鱼摆盘，剩下的汤汁淋一些水淀粉勾芡，再淋入明油和一勺陈醋，撒入葱花炒匀浇在鱼身上即可。
二、清蒸鲈鱼
【做法】1、葱头和姜拍扁，放一点点清水，用手抓出汁水备用。
3、鱼洗净擦干水分之后在鱼腹位置的鱼骨处划断，让鱼能够立起来，再在鱼身两面划几刀。
4、然后用胡椒粉、一点白酒、葱姜水涂抹鱼全身，腌制5分钟。
5、蒸锅放水烧开，放入鲈鱼，盖上盖子中火蒸6分钟，关火后虚蒸5分钟。
6、之后取出夹掉葱姜，倒掉蒸出来的汁水，接着表面撒上泡过的葱姜丝和红椒丝，浇上一大勺热油，再在鱼的边上淋入蒸鱼豉油即可。
猪肉
一、豆豉蒸排骨
【做法】1、排骨斩小块，提前用水浸泡1小时，中间换1次水，泡去血水。接着用水多冲洗几遍，看到排骨表面呈白色，捞出沥干水分。
2、然后炒锅烧热倒一点油，把豆豉和蒜末放入炒一会，铲出放凉备用。
3、接着把豆豉、蒜末、葱段、盐、蚝油、白糖、生粉用手抓腌制半小时。
4、腌好之后夹掉葱段，再放一点生粉抓匀。
5、然后把排骨摆到盘里，撒上一些红椒碎点缀，放入提前烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟，取出撒葱花即可。
二、四季平安
【做法】1、瘦肉切成1厘米大小的粒状，放盐、生抽、老抽、胡椒粉和生粉抓匀后放一点花生油拌匀腌制15分钟。
2、把甜豆、马蹄、胡萝卜也切成同等大小的块状，再切点生姜和大蒜，也切成粒状。
3、调汁备用：半碗清水，放生抽、蚝油、白糖、盐、生粉搅匀。
4、炒锅放清水烧开，撒一些盐和食用油，放入甜豆和马蹄焯烫20秒后马上捞出，用凉水冲一会备用。
5、重新起锅倒油，多放一点油烧热，放入瘦肉，炸至表面金黄捞出。
6、锅留一点油，先放胡萝卜和姜蒜炒香，然后淋入适量调好的酱汁，快速翻炒一会，最后淋一点点明油即可出锅装盘。