辅料,小米椒10克,蒸鱼豉油15克,小葱10克
豆腐蒸腊肉的做法
1.食材·老豆腐300g、腊肉250g小米椒10g、小葱10g、蒸鱼豉油15g
2.老豆腐先切去老皮，再改刀切片备用
3.再将老皮切成小段、腊肉切片备用
4.一片豆腐，然后再放一片腊肉，排列整齐，将多余的边角料放在中间区域里，再铺上腊肉
5.移入蒸锅，沸水蒸10分钟
6.出锅后，撒上葱花、小米椒
7.淋上热油
8.利用热勺，加入蒸鱼豉油，炸香后，淋在豆腐上
9.上桌开吃！
做法：
过年很多家里都买了腊肉，怎么吃才是不辜负？
可别因为样子黑黢黢，味道太咸，不会做而糟蹋了这独特的滋味。
之前我看过厨师长做的蒸双腊，是腊肉和腊肠一起蒸的，还是煮熟后再蒸。
煮过的腊肉，已经熟了，咸味减轻很多，空口吃就很不错了，就奇怪他为啥还要再蒸上个二十分钟呢？
但想想，又觉得人家一定不会多此一举，要不怎会是厨师长。
不嫌麻烦，照着先煮后蒸的办法做了，端出来趁热一尝，才知道是肉味更足了。
果然有门道，这是我吃过最好吃的腊肉，腊香肉香都最大化的发挥出来。
蒸前的先煮熟，也很重要，是既去咸味，肉更干净，还一起煮掉了一部分的油脂，健康不腻风味足。
蒸双腊是湘菜，类似腊味合蒸，你也可以将腊肉跟腊鱼、腊鸡一起，煮一煮蒸一蒸，无需技巧，也不要任何的调味料，上桌都腊香浓郁，显个厨艺呗过年。
其实，对于我这个徐州人来说，腊肉是陌生的，吃的不多，做的就更少了。
腊肠，倒是年年冬天都得自己灌点，只是我们都叫香肠。
徐州的大小菜市里，每年的一立冬，就开始有排队加工香肠的。所以早已是轻车熟路，专找那个口味好肉质好的，灌好拿回家挂阳台上晾干，再打包收入冰箱冻起来，能够吃到夏天的。
我今年灌了微甜味和麻辣味的两种，这道菜就是跟麻辣香肠搭配的，麻与辣味都很足，也算是与腊肉在滋味上的一个互补。
【梅干菜蒸双腊】
材料：腊肉130克，腊肠90克，泡发的梅干菜130克；大葱1小段，姜2片。
做法：提前抓一把干的梅干菜泡上，中间换水数次至漂清，至泡透泡开即可。可可给我的一袋梅干菜与笋干混合装，所以里面有少许白色的笋片。
腊肉与腊肠，放热水下冲洗干净，然后跟冷水一起下锅，煮开后转小火焖煮半小时，至用一根筷子能顺利的穿透腊肉即可。麻辣香肠的红油也给煮出来不少。
煮好的腊肉腊肠，捞出晾至不烫手了，就分别切成薄片，葱花姜末也切好。
锅中放少许油，热后加入葱花姜末炒出香味，然后放入腊肉腊肠片，慢慢炒至腊肉稍稍出油。得一直小火操作，以防将腊肉和腊肠炒焦了。
再放入梅干菜和笋片，翻炒均匀即可关火。
然后盛到一个深点的盘子里，放入蒸锅，蒸二十分钟，蒸的肉香味四溢即可。
小贴士：
不用放盐了，也无需放其它的调料，原汁原味才最美最好吃。这菜油脂不多，煮的那半小时，煮出不少的油脂，我撇出去了好几次，但香味不会受到任何影响，依然浓郁。
每年一到腊腊味的时候，家家户户都晒起了腊肉，腊肠，腊板鸭，腊鱼等等各式各样的腊味。这腊肉也说来奇怪，怎么做都好吃，蒸着吃，炒着吃，煲汤吃味道都好的很，下面就让我给大家介绍自己经常做的一些家常做法吧！
做法一：炒腊肉
准备食材如下：腊肉一块，蒜苗，芹菜，盐，花生油。
第一步：腊肉洗净下锅煮熟。
第二步：煮好的腊肉放至不烫手后，切成薄片，再将蒜苗和芹菜都切成寸段。
第三步：将锅烧热后转小火，加入少量花生油（热锅冷油），加入腊肉，炒至出油微干。
第四步：将炒好的腊肉放在锅的一边，加入切好的芹菜段和蒜白部分，炒至断生。
第五步：最后倒入蒜苗的叶子，加少许盐翻炒均匀即可出锅。
做法二：腊肉萝卜汤
准备食材如下：腊肉、白萝卜、八角一个、葱、盐
第一步：将腊肉用温水烫泡洗净后切片，白萝卜洗净去皮切片，香葱洗净切未；
第二步：将切好的腊肉和白萝卜放入锅中，加水至约1L；
第三步：盖上锅盖，大火煮至沸腾，再调到小火，全程不要揭开锅盖；
第四步：将切好的葱花放在汤碗里备用，20~30分钟关火，在锅里放一勺盐，搅匀，倒在放了葱的碗里，就完成啦！
在我们四川腊肉的吃法有很多种，推荐你这几种最方便的吃法：
煮腊肉：先将腊肉用温水浸泡20分钟，再用清水洗净表面污渍，改刀成大块，锅中加入清水，放入腊肉先煮15分钟，再加入萝卜或者芋头类食材一起煮，这样素菜能吸起腊肉一部份油及咸味，煮熟以后腊肉切片就可以端上桌食用了。
蒸腊肉：同样先浸泡再清洗，然后将腊肉切成薄片，盘底放冬笋，将切成片的腊肉整齐铺在冬笋上，上汽后放入蒸锅蒸20分钟即可食用。
儿菜炒腊肉：腊肉切片，儿菜洗净切跟腊肉大小一样的小片备用；锅内加少量油烧热，先放入腊肉翻炒，将腊肉油脂煸出；下入姜蒜末、干花椒、干辣椒，炒香倒入儿菜，继续翻炒一下再焖5分钟；出锅前放少量盐和生抽翻炒即可装盘。
在很久以前，还没有冰箱的时候，食材比较容易坏，所以就研究出来了腊肠，所以腊肉这一食材，也一直非常受欢迎，腊肉我比较推荐焖饭和小炒做法，希望你们会喜欢！
腊肉焖饭
首先准备材料：大米，胡萝卜，腊肉，土豆，葱，蒜，水，准备好后将腊肉提前清洗干净，放到蒸锅中蒸大约20分钟，将胡萝卜，土豆去皮清洗干净切成丁，腊肉切成片，准备炒锅烧热，放入腊肉小火翻炒，翻炒出油后放入葱蒜，胡萝卜丁均匀翻炒后放入土豆丁，准备电饭锅放入淘洗干净的大米，放入炒好的菜，搅拌均匀后加水，盖上盖，按下煮饭功能，煮熟后就可以了。
腊肉炒蚕豆
首先准备材料：蚕豆，腊肉，干辣椒，青椒，青蒜，生姜，生抽，蚝油，盐，准备好后将腊肠切成薄片，青椒切丝，葱切成段，生姜切成丁备用，准备炒锅烧热，放入腊肉炒出油后放入生抽和蚝油均匀翻炒，放入蚕豆，姜丝，红辣椒炒至变色后放入青椒，青蒜，盐，鸡粉翻炒均匀后出锅盛盘就可以了。
豆干炒腊肉
首先准备材料：豆腐干，腊肉，青椒，红椒，花椒，青蒜苗，糖，酱油，准备好后将辣椒切成块，蒜切成段，花椒冲洗一下备用，将豆腐干切成条，腊肉切成片，准备炒锅加油烧热，放入花椒炒出香味后放入腊肉将肥肉部分炒至透明，放入蒜苗段和辣椒均匀翻炒后豆干，倒入半碗水，放入酱油，糖，最后放入蒜苗，炒至蒜苗变软后出锅盛盘就可以了。
用料：1小碗、腊肉30g、小芹菜梗30g、鸡蛋一个、生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉1/4小勺
详细步骤
1、腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀
2、锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎
3、再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟
4、米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅
回锅腊肉
备料：腊肉蒜苔线辣椒青麻椒
朝天椒段葱姜适量
1提前24小时腊肉泡水，中间换一次水（主要是把盐分泡出，做出来不会太咸）。
2捞出后上笼蒸二十分钟至八成熟，然后揭掉肉皮（嚼不动），放凉切片备用。
3油烧至200度将腊肉片进锅爆熟，出锅时把线椒段，蒜苔段进锅然后一同出锅。
4炒锅倒入少许油加入葱段姜片青麻椒，朝天椒段爆香，然后腊肉线椒蒜苔进锅煸炒，放味精，鸡精粉，豆豉，料酒，红油翻匀出锅。
特点：麻辣，鲜香，腊肉瘦的筋到肥的松软，令人留连忘返，垂涎欲滴…………
腊肉可以炒冬笋，腊肉可以煮泥鳅豆腐，腊肉炒堤塙，腊肉，腊鸡，和腊鱼可以合蒸。这些都是湖南人的最爱。我今天来讲下腊味三蒸怎么做。腊五花腩200克，腊土鸡250克，腊草鱼200克，放清水中泡一夜，去咸味。泡过的腊肉切5亳米大片，腊鸡砍大片，腊鱼斜刀切1厘米厚大片。用浅盘底下腊鸡(一块块摆好，鸡块上面放一层鱼块，在鱼块上面放腊肉。起锅烧油下姜蒜米爆香，下5克豆豉，3克辣交面炒香淋在腊肉上，撒5克味精，5根葱，上蒸笼蒸10分钟，取出挑出长葱，撒葱花上桌，开吃。